今天吃什么？我来帮你选！ 每天营养师为你搭配“一日三餐” 传统型口水鸡 将红油、蒜泥、味精、酥黄豆、花椒粉、辣椒末、酥花生、盐、葱花等调料分别盛入小碗中，集结后放在一个大盘内，再配上一大碗调好的蘸汁，客人可以直接蘸鸡肉食用，也可以根据食客喜好来调味。 原料： 净童子鸡1只，炒熟的白芝麻15克，熟花生仁、酥黄豆各50克。 口水料： A料，姜、蒜末各30克，干辣椒、花椒各25克，辣豆瓣酱、芝麻酱各10克. B料，色拉油40克。 制作： 1.把净童子鸡放入开水中汆1分钟，迅速捞出冲凉。锅中重新加冷水，同时加入A料，水开后放入鸡，盖上盖焖煮5分钟，然后关火，不敞盖焖15分钟，把鸡取出迅速放入冷水或冰水里，冰30分钟后取出，沥干水分，切块摆盘备用。 2.炒锅放入色拉油烧至三成热，加干辣椒和花椒，用小火炒出香味，辣椒变成深红色，关火捞出。用刀把炒好的辣椒和花椒剁碎，放小碗中备用。 3.把炒锅中剩下的油再加热至四成热，加入辣豆瓣酱及姜、蒜末各15克炒香，关火，盛入小碗中。 4.把芝麻酱加水调稀，混入B料中，同时加入50克煮鸡的汤，搅匀后尝尝味道，咸度适中，麻辣味浓就可以了。 5.上桌后把调好的麻辣汁浇在鸡块上，同时撒上炒熟的白芝麻及花生碎、香菜末或葱花即成。 竹笋口水鸡 鸡肉去骨后搭配鲜笋，便于儿童和老年人食用，还可以起到解腻增鲜的作用，成菜细嫩芳香，麻辣味足，略带回甜。此菜既可做凉菜，也可做热菜。热制热吃比较奔放，麻味较重；热制冷吃比较婉约，麻辣味比较纯正。 原料： 山地土公鸡1只，鲜竹笋50克，花生10克，去皮白芝麻1克。 口水料： 生抽、白糖、红油各30克，盐5克，味精20克，香油15克，蒜蓉、姜末各10克、花椒面4克，刀口海椒、芝麻酱各25克，小葱3克。 制作： 1.将鸡洗净，按上法煮至熟透起锅；鲜笋切片，飞水，放入盘中垫底。 2.将口水料调匀后备用。3.把鸡肉去大骨，砍成大小均匀的条，盖在笋片上面，淋上调好的口水料即成。 鲜椒口水鸡 济南人喜欢鲜椒的口味，口水鸡在济南也要随客而变。此菜在酸、鲜、辣的基础上，突出鲜椒的清香。调制口水料时，应边调边尝，以口水汁味道浓厚、咸鲜酸辣为宜。 原料： 净童子鸡1只，青椒圈80克，红椒圈20克。 口水料： A料 B料，色拉油20克。 制作： 1.将净童子鸡放开水中焯1分钟，取出。 2.烧一锅水，加A料和童子鸡，大火煮至断生，关火，鸡继续泡在原汤中，晾凉后取出剁块。 3.把B料加入煮鸡肉原汤80克调好，淋在鸡肉块上，再加上青红椒圈，淋入六成热的色拉油就好了。 香水鸡 江苏人不想吃得太辣，在熬制红油时，要加入甘草来中和红油的辣度，让汁水辣得滋润。成菜同时具备麻、辣、鲜、香、嫩、爽6种风格。 原料： 三黄鸡1千克，熟白芝麻20克，熟花生25克。 口水料： A料， B料。 制作： 1.将鸡按上法煮至熟透,捞起，用清水冲洗干净。 2.锅中掺水，烧到70℃时放入鸡，下入A料，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，完全凉后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。 3.将B料于碗中对成汁，淋在鸡条上，撒上芝麻、花生、葱花即成。 口水鸡调制红油味，具有色泽红亮，咸鲜香辣，回味略甜的特点。调制时，复制红酱油的质量决定着口味的好坏，其调制方法为:锅中加入生抽5千克，老抽500克，放葱段、姜片各30克，冰糖、红糖各500克，香料包1个，小火熬制60分钟，至汤汁浓稠即可。 藤椒口水鸡 用自制口水汁拌菜，不麻辣，不油腻，色泽黄亮，味咸鲜，酸辣可口。 原料： 公鸡肉1千克，青、红椒圈各10克，葱丝、香菜叶、红椒丝各5克。 口水料： 藤椒油30克，自制口水汁300克，姜块20克，花椒5克，盐15克，味精、白醋各4克，香油3克。 制作： 1.将公鸡肉放进开水中，用小火保持水温在90℃左右，焖1个小时捞起，过一道冷水，捞出晾凉备用。 2.将冷却的鸡肉切成块，摆盘后将口水料调和均匀，淋在鸡块上，放点缀料就OK了。 自制口水汁： 用野山椒末50克，姜片、葱段、香菜根、圆葱片各40克，加入盐、味精各10克，清鸡汤1千克熬制15分钟，过滤即成。