做人要像土豆一样， 跟啥都能炖一起， 咋整都不难吃。 ··· 食神戴龙 食神这个称号， 对戴龙来说真的不虚。 你们绝对也都会认可， 因为周星驰的电影《食神》， 就是以他为原型。 不只如此， 戴龙本人还在电影里客串演出了一把。 就是刚开头比赛的时候， 那个被周星驰， 以“炒饭没有用隔夜的米饭”为由， 给了零分的名厨。 戴龙(左) 当然，周星驰是先大加赞赏了一番，而那段评语，“居然能够把米放在基围虾里面蒸熟，再用整只极品鲍鱼榨汁，加上极品‘官燕’来炒，表面上看起来呢，是平凡无奇的炒饭，其实是精雕细琢，高深莫测，不愧是有‘炒王’的称号。”就是现实中的戴龙，对美食的坚守。 澳门赌王何鸿燊 1997年香港回归当晚， 戴龙还是国宴行政总厨， 这两道菜也都出现在， 当时的国家领导人面前。 戴龙，1949年出生于广东。 自幼家境贫寒，弟妹众多， 身为大哥的他， 13岁就不得不辍学， 到一家酒楼做学徒。 因为勤奋好学， 再加之有些天分， 仅仅用了三年， 他便脱颖而出， 开始掌勺做菜。 22岁那年他被印尼万隆五星酒店聘任总厨， 可谓风光无两， 但他并不以此沾沾自喜， 仍是潜心做好每一道菜。 随着名声越来越大， 多家五星级酒店都邀请他出任过总厨。 也是在那些地方， 他认识了李嘉诚、何鸿燊、 刘德华、成龙、周星驰等名人。 李嘉诚每次去吃饭，其秘书都会提前叮嘱戴龙，“老先生痛风，海鲜中贝壳类千万不要上桌，油必须用橄榄油，牛肉、腌制的火腿也不能用。” 李嘉诚 有心的戴龙， 不仅将这些一一记下， 而且还根据李嘉诚喜欢的传统潮汕菜， 烹饪出清蒸苏眉、咸柠檬炖鸭等菜式， 每次都深得李嘉诚喜爱。 戴龙对待菜品和食客的细致入微态度， 让他和星爷也成了好朋友。 上世纪八九十年代， 香港的厨师地位依旧很低， 甚至被蔑称为厨房佬。 为了让更多人了解中国饮食文化， 和转变对厨师的看法， 他亲自跟周星驰建议， 拍一部体现中国厨师题材的电影， 于是便有了后来的《食神》。 电影中食神周星驰对美食的追求， 跟现实中戴龙的坚守一模一样。 即使潦倒之后去吃街边摊的面， 也要苛求汤鲜、丸爽、萝卜够味。 他认为， “这是一个好厨师必须具备的质素， 一种对美食本能的绝对敏感， 不能因为境况的变化而有丝毫的减弱。” 在澳门赌神花高价， 吃他一碗炒饭的事情传出后， 有不少人向他请教秘诀。 每次他都不吝将自己五十年的经验， 倾囊传授。 首先是热爱， 必须把自己当做工匠， 乐享做菜的趣味。 其次需要十分挑剔， 每一份食材， 都必须用最好或者最搭配的。 比如一份皇帝炒饭， 大米只用美国进口大米， 鸡蛋必须是最新鲜的， 甚至洗米水都得是法国泉水。 然后是灵魂——火候。 这甚至可以说是以分秒计算， 需要日积月累和不间断的练习经验。 而戴龙为了确保， 食客能够品尝到炒饭中的镬气。 连每次炒完装盘至送达食客面前的时间， 也都经过精确计算。 创新也是优秀厨师的必修课， 但创新也有创新的门道， 必须将餐饮的“物理特征”作为依据。 “做西餐就有西餐的样子， 做中国美食也要有中国范儿。 不懂得烹饪原理， 只会把中国菜弄得不三不四。” 不仅需要做好基本功， 好厨师最关键的是， 自己要有“烹饪主见”。 不能被无知、无良的老板左右。 好手艺， 加上好食材， 才能做出好菜品。 今年67岁的戴龙， 不做菜的时候打扮入时， 不明真相的人， 一定不会把他与厨师联系起来， 甚至能在他身上， 看出几分明星的影子。 其实在电影《食神》拍完之后，他也还在另外的几部影视剧里跑过龙套。不过那都是一时新奇，之后再有剧组邀请就全部拒绝了。他说自己就是一个厨子，做饭才是一辈子最开心的事。 他曾与周星驰探讨厨师素养， 他认为一个好的厨师， 必须还要注意保持自己的修养， 外表和内在都不能忽视， “如果一个厨师看起来很让人不舒服， 即使菜再好看， 也会影响食客的胃口。” 做菜于他， 已经不仅仅是做菜， 更是做人。 图片来源网络，艺非凡编辑整理