老酒——泡子酒。

晶蓝水珠

乐山市犍为县孝姑镇有一家小小酒坊，主制泡子酒。

泡子酒，始于北宋末年，兴于南宋时期。发明人姓邵，史称邵子酒。由于该酒在摇晃后会泛起鱼尾泡子，加之犍为地方方言发音原故，逐渐地被人念成了“泡”子酒。

孝姑泡子酒厂是以退伍军人彭大龙挂帅的乡镇企业。大龙师傅以他军人特质——担当、坚韧、耐劳、豪爽，把一个没人敢接手的老作坊办的红红火火。

泡子酒选用优质高粱、小麦、玉米为原料，以特殊配方结合传统固态双轮发酵工艺酿造。

铺洒发酵酒曲，是把经验活儿。多不得也少不得，还得相对均匀。

工人相对而行，翻均酵曲

盖上麦麸，完成一次的发酵工序。

观察、测试酵池中的温度、湿度和气味儿的变化，也是发酵过程中的重要环节。

发酵好的粮食，入锅煮酒，分流出醇香的源浆酒液。

我们叫这道工序是“甩飞碟”。

酵好的粮食入锅煮好后，工人将用麻线作成的隔垫抛入煮锅，用以隔离上面的即将铺盖的麦麸。

加盖煮酒

蒸出的酒液顺着竹管分馏出来。

做酒人也是品酒师，每一锅酒出，大龙师傅都会品品其醇香

“泡子酒”在出酒过程中有头泡、二泡、三泡之分；头泡有70多度，二泡55—57度，三泡55度以下。

酒出锅后，最后一道工序自然是清理出酒糟。

泡子酒其酿制工艺流程主要为：加入根霉曲→加入中药材→大曲粉→优质高粱→蒸煮糊化→糖化→发酵→蒸馏→降度→土坛陈酿→调味→灌装→成品。成品装坛后，先期封藏地窖。

对于泡子酒的传统制作技艺，2017年被列入乐山市市级非物质文化遗产保护项目。

保护传统，提高工艺，将中华文化继承、发扬、升华，感谢他们的亲历付出和践行。