最近，木木发现了后台经常有“这么贵，留着买2斤猪肉不香吗”的评论...看来大家最近对肉的价格比较敏感啊。 好，那今天我们就来聊聊“肉”这个话题。 10月21日，微博有一个的话题，以8000万的阅读，登上热搜榜。 划重点“人造肉” 这可不是小时候5毛钱一包香菇肥牛的那种“假肉”哦！ 别人研究的是正儿八经的“肉”。 因为“人造肉”的研究成果有突破，哈佛大学工程与应用科学学院发表的一篇论文，还被登上了《自然》杂志旗下的《食品科学》的期刊上。 哈佛大学研究人员在模拟肉类质感的可食用明胶支架上，培育出了兔子和牛的肌肉细胞，并发出了“人们可能最终无需饲养和屠宰动物就能生产出逼真的肉制品”这个观点。 这肉好不好吃不知道，也不知道里面说的是什么理论，不过就这么看起来就很高端就是了。 相信看到这，很多朋友就跟木木一样发出黑人问号。人造肉到底是不是肉？味道是怎么样的？会不会跟香菇肥牛的味道差不多？ 为了解答这个疑问，木木特意去了解了一下这个东西。 1.什么是人造肉 首先，业内普遍将“人造肉”划分为两种：一种是素肉，一种是培育肉。 2.素肉 而素肉也叫“植物肉”，是通过科学手段加工植物蛋白，让它具有真实肉类的外观和口感。 我们家常菜有时会做到的“素鸡”，制作的原材料就是豆类蛋白。 如果说素鸡是1.0产品，那“素牛肉”就是升级2.0产品了。是通过豌豆蛋白和椰子油等等组合，制成素肉饼，加上小麦淀粉和马铃薯淀粉，加入“血红素”来模仿牛肉的肉感制成的。 现在国内外大部分的人造肉公司，制作“素牛排”都在采用这种做法。 前段时间，国内金字火腿股份有限公司和美国杜邦公司，合作推出的人造肉植物牛肉饼，就是“素牛肉饼”的代表作了。 这眼看上去，的确有几分像去麦当劳吃的牛肉饼...买回家煎应该还挺香。 只是后来118元4片价格告诉了我，双11还有其他东西要买...所以放弃了。 3.培育肉 培育肉也被称为“试管肉”，需要直接从动物身上直接抽取干细胞，利用细胞培养技术，直接培养成动物的肌肉。 而哈佛大学研究人员研究的就是这种技术！由于培育技术难度比较大，现在只处于概念阶段，无法量产。 不过这个真的培养出来了，估计暂时也是吃不起的。 2018年底，同样研究“培育肉”的以色列研究团队曾说过，由于“培育肉”的技术还不够成熟，一块牛排的成本就要50美元！ 按照现在1:7汇率来算，50美元约等于350元人民币...恩，这钱还是留着买排骨比较香。 所以说，高价费用让培育肉还不到商用的火候，人造肉市场仍然是植物合成肉为主流。 那么问题就来了，就算怎么像肉都好，人造肉就是人造的，即使造出来了口感能比得上真正的肉吗？ 4.人造肉能代替真肉吗？ 由于木木没有吃过这类型的肉，这个问题还是留给试过的人回答。 前段时间，我们日常最熟悉的肯德基、麦当劳、汉堡王、必胜客等饮食连锁品牌，在美国本土都早就先后推出了人造肉类产品。 还别说，歪果仁对于这种人造肉的新产品，接受程度似乎还不错，都愿意排队买来尝试一下。 而在国内，“人造肉”这阵风也是突然跟着刮了起来。 就在今年淘宝造物节上，人造肉公司Omnipork研发的“狮子头”引起了非常多人注意。这一款狮子头是用大米、黄豆、豌豆和香菇制作而成的。现场工作人员介绍，他们是从植物中提取蛋白后制作的高科技人造肉狮子头。 由于这人造肉这词听起来比较新鲜，而且造物节刚好踩着中秋这个节点，前来围观试吃的人还真不少。 有试吃过的朋友表示，这个狮子头的香菇味有点重。 也有朋友表示，味道还不错，但是没有狮子头那么嫩和细腻。 有豆腐和肉掺和在一起的感觉。 肉的味道比较浓，闭上眼睛吃，就是肉。 当然，也有反对网友认为，这种肉就听起来都觉得不靠谱，觉得恶心，不会尝试。 对于人造肉引起的争议，9月25日，阿里巴巴主办的云计算大会峰会期间，阿里董事局主席兼CEO张勇也谈论过“人造肉”这个话题。 张勇表示，人造肉是新需求带来的新创造。植物蛋白的人造肉很好地满足了消费者想吃肉、想健康，但不想长胖的需求。这种需求催生了新创造，带来了新的消费增量，这种消费增量，也是推动中国走向消费经济、体验经济的巨大动力。 当然，各有各的说法，对于喜不喜欢吃人造肉这件事，本来就是主观的选择，也没可能强迫别人一定要吃对吧。 但从宏观的角度来想一下，为什么科学家会研究人造肉呢，难道我们肉不够吃了吗？ 这么想一下，好像也真有那么点联系... 5.吃人造肉是为了人类的未来？ 先说说我们自己国家，据统计，2018年我国畜产品产量为8624.6万吨，其中猪肉产量为5403.7万吨，牛肉产量为644.1万吨，羊肉产量为475.1万吨。猪肉产量比2017年的5451.8万吨减少了48.07万吨，供应量的减少造成猪肉价格持续上涨。 而且最近大家也知道，非洲猪瘟的影响，供应减少肉价再次上升，现在猪肉的价钱相信逛过市场的都知道，都快追上牛肉了... 根据英国广播公司2018年10月曾报道，为了满足全球70多亿人的食肉需求，每年要宰杀的动物达到700亿只！ 而人类对于肉类食用量不断增长的背后，是不堪重负的资源和环境。 猪、牛这种“大块头”，它们的排泄和呼吸极具破坏性。比如一头牛一天的排便量大约是人类的23倍。而人类住在城市里，为了处理自身产生的粪便，有昂贵的修理系统。但大多数“大块头”的养殖场只修建露天粪池草草了事。 而且每生产1公斤牛肉，就等于1辆小汽车行走100公里的碳排放量，生产1公斤猪肉和鸡肉，就等于1辆小汽车行走50公里的碳排放量。 其次，动物饲养、清洁和屠宰，都要耗掉大量淡水，工业化养殖耗水量更是惊人。据统计，目前全球淡水用量的1/4以上被用于养殖动物。 而根据科学家预测，2050年全球人口将达到96亿，如果继续按照现有模式生产肉类，那会对环境造成进一步的暴击，影响至少增加一倍！ 据英国牛津大学去2018年出版的研究报告估计，跟动物养殖相比之下，实验室人造肉产生的温室气体排放量比常规肉类生产的排放量低78%~96％，占用土地少99％，耗水量少82%~96％。 说实话，一直以来，木木只是饿了就吃肉，哪知道背后关系着这么多东西... 所以“人造肉”技术从长远来看，除了可以从根本上减低动物之间的病毒感染，也可保证营养，同时减少饲养带来的环境污染。更重要的是，还可能解决人类如人口增长、粮价上涨等引起的食物短缺问题。 只是，所有新生事物都是需要用时间和市场来验证的，就像初期的新能源汽车或是云计算等等的新技术那样，“人造肉”能不能被人所接受，路似乎还有很长。 对于木木来说，如果吃人造肉能不用肥能减轻地球负担的话，还是很乐意去接受的，唯一要求，比猪肉便宜就好...