冬天到啦，不知道有没有小伙伴们会张罗起腌酸菜了呢？小编在入冬的时候，家里都会腌一大缸酸菜，到了冬天就把酸菜拿出来，切一些五花肉，再准备一些粉条，炖出来一锅热腾腾的酸菜炖五花肉，配上一碗热腾腾的米饭……哎呀，小编说着说着，口水都留出来啦，那么今天小编就好好和大家聊一聊有关酸菜的话题吧！ 很多人都对酸菜情有独钟，那种独特的口感真的是人难以自拔。小编本人生活在北方，而在冬天的时候，酸菜都是小编这里必不可少的一个家庭菜肴。对于酸菜，我们有着太多美味的做法，无论怎么做，那种奇妙的口感与味道都让人十分享受。不过相对于吃酸菜，腌酸菜却是一个非常考究的过程，稍有不慎我们就无法制作出鲜美的酸菜盛宴。那么，怎么才能在腌酸菜时使酸菜的口感达到最佳呢？ 对于腌酸菜，我们需要掌握一些小窍门，才能够吃上最新鲜美味的酸菜。首先我们最需要记住的一个窍门，就是在真正地腌酸菜前，要充分地晾晒白菜！可能很多人都没有做过这一步，但如果能在腌制酸菜的过程中多加这一步，那么酸菜的保质期将会被很大地延长。一般来讲，我们需要对白菜晾晒大概三天左右的时间，而在这段时间中，白菜中本身的水分将会逐渐蒸发，这使得白菜在后续腌制的过程中不会腐烂。在晒干白菜之后，我们还需要将白菜焯水大约5分钟的时间，捞出后控干水分就可以进行接下来的腌制过程啦。 第二个腌制酸菜的小窍门就是使用淘米水。想必很多朋友都在腌制酸菜的过程中只使用清水，但是根据小编的经验，如果用淘米水对白菜进行腌制的话，最后酸菜的口感将会更加地新鲜，因为淘米水中的一些成分能够加速对白菜的发酵，同时还会产生对人体非常有益的氨基酸。所以，小编强烈建议大家用淘米水进行酸菜的腌制，最后成品的效果真的会不一样哟！ 最后一个腌制酸菜的小窍门就是白酒啦~可能小伙伴们看到这里都会感觉有些诧异，难道腌酸菜还需要白酒吗？实际上，白酒并不是腌制酸菜中的必备原料，但是加入了白酒后，酸菜的保质期将会大大地提升。其实这也非常地好理解，因为白酒本身具有非常优秀的杀毒功效，而向酸菜中加入白酒后，很多细菌就基本上没法入侵酸菜了。在白酒的保护下，酸菜不仅口感更佳，坛子也不会生花，而且也更加容易贮存，放一年都会保持非常新鲜的口感哟！ 总而言之，对于像酸菜这样的腌制产品，我们一定要多积攒一些生活经验，才能够品尝到最佳的美味。但是在这里小编也要提醒一下大家，酸菜固然好，但是也不要过多地食用哟！