导语：炸酥肉时，有人裹淀粉，有人裹面粉，厨师：教你正确做法，太香了 炸酥肉是山西、河南等地非常流行的一种小吃，经过炸制的猪肉，色泽金黄，外皮香酥脆，内里嫩爽滑，口感好的没话说，炸好的酥肉可以直接吃，亦可烹饪成其他的食物，炸酥肉看似比较简单，但实则制作也有技巧，首先直接下锅炸是错误的，只有将面糊给调对了，酥肉的口感以及色泽才会更佳，而给肉挂糊，有人会裹面粉，有人裹淀粉，究竟哪种方法正确呢？下面我便会将炸酥肉的正确做法详细分享给大家，这样大家便可以轻松尝到美味的食物。 炸酥肉的做法： 备用食材：猪里脊肉300克，面粉80克，淀粉40克，鸡蛋1个，啤酒150毫升，盐适量，五香粉3克，料酒15毫升，糖2克，生抽20毫升，胡椒粉适量，花椒粉适量； 制作过程：第一步，首先将猪里脊肉从冰箱中取出来，切成粗细长短适中的条，放入容器中，加上盐、糖、料酒、胡椒粉和生抽，用手抓拌均匀后，腌制15分钟； 第二步，这个过程中，将面粉放入在一个碗中，加上些许的淀粉，磕入一个鸡蛋，加上五香粉和盐，混合搅拌均匀后，将啤酒分次少许倒入在面粉中，注意每一次倒入都需要充分搅拌均匀； 第三步，接着将些许的清水加入，直到将其调成面浆即可，这个时候，猪肉也差不多腌制好了，将腌制好的猪肉条逐个放入在面浆中，沾裹面浆，注意每一根里脊肉都需要充分沾裹上面浆才可； 第四步，接着在锅中加上少许的食用油，待油烧热后，将沾裹面浆的猪肉下入在锅中，开始煎炸，待将肉炸至微微变色的时候，即可将其捞出来，控一控油分； 第五步，转至大火，将锅中的油温再次升高后，即可将猪肉放入锅中复炸一遍，待炸至熟透后，即可关火捞出，控油，撒上花椒粉、孜然粉或者是其他自己喜欢的粉料即可享用。 烹饪小技巧：1、做小酥肉其实用里脊肉或者是五花肉都是不错的选择，将肉用这个方法烹饪，做成的食物不仅是色泽佳，口感也非常好，在小编的老家，每逢过年的时候，家家户户都会做小酥肉用来待客，其实随着目前人们的生活水平逐渐提高，不用等到过年，平时想吃的时候随时也能做，亲手烹饪食物，干净卫生，家人吃着也会更加放心，不过还是要建议大家，油炸的食物要少吃。 2、小编有话说，炸小酥肉有技巧，首先我们都知道直接下锅炸是错误的，还需要提前给猪肉挂糊，那么挂糊的时候到底是用淀粉还是面粉呢？其实正确的方法应该是调一碗面糊，用面粉、淀粉、鸡蛋以及啤酒等物调成糊，这样才会更好为猪肉挂糊，食物的口感才会更佳；其次猪肉最好是复炸一遍，这样炸的小酥肉口感会更香酥。厨师表示用正确的方法做，小酥肉的口感才会更好。 如果你认为小酥肉的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！