在冬季，守着一锅热腾腾的酸菜鱼，吃的满头冒汗，鼻涕眼泪的，多么幸福又满足 食材清单 草鱼一条酸菜250g干辣椒八只花椒两小勺蒜三瓣姜一小块蛋清一个料酒一勺白胡椒粉适量盐一小勺淀粉三小勺葱一小段绿葱圈适量 烹饪步骤 步骤1 草鱼一条，洗净收拾干净，鱼身两片大肉片下来，鱼头对半分开 步骤2 鱼肉片片儿，鱼骨用厨房剪剪段儿 步骤3 处理好的鱼肉，鱼骨，分两盆 步骤4 鱼肉倒入凉水，放一小勺盐，用手揉洗，轻点哈 步骤5 反复冲洗三遍左右，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分 步骤6 腌制鱼片：一小勺盐 步骤7 适量白胡椒粉 步骤8 三小勺淀粉 步骤9 一个蛋清 步骤10 一勺料酒 步骤11 搅匀，腌制半小时 步骤12 锅里放水煮开，把酸菜焯一下，一两分钟就行，捞出用手挤干水分备用 步骤13 备料：葱切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段，处理好的鱼和酸菜。青花椒两小勺忘记照了 步骤14 锅里放油，葱姜蒜爆香 步骤15 放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟 步骤16 加入足量的开水，往下还得煮二十分钟，愿意喝汤的多倒点哈 步骤17 煮开后，中火二十分钟 步骤18 二十分钟后，汤白，根据汤量加盐，我这里加了一小勺，自己尝好咸淡，往下不再调味，白胡椒粉根据自己喜好加与不加。 步骤19 捞出鱼头鱼骨和酸菜，留汤 步骤20 把鱼头鱼骨酸菜放到事先准备好的大容器里 步骤21 锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散后就别总动它 步骤22 鱼片一变白，立即关火 步骤23 一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里 步骤24 另起一锅，两到三勺油小火，凉油放入干辣椒和花椒，辣椒变得红亮出香气 步骤25 把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，葱花撒上 步骤26 大火烧锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上，滋啦啦~香气四溢 步骤27 成品 步骤28 成品 步骤29 多照了几张，呵呵 小贴士 煮熟的鱼片爱碎有很多原因：1、片鱼片的方向：刀刃朝着鱼尾，斜片。2、鱼片下锅迅速划散后就不要再动它。3、不要煮过久，鱼片一变色即可。4、搓盐是为了让鱼肉更紧致，不易碎，最好不要省略。