宁波美食知多少 l绿地康养 宁波菜简称“甬菜”， 擅长烹制海鲜，鲜咸合一， 以蒸、烤、炖等技法为主， 讲究鲜嫩软滑、原汁原味，色泽较浓， 是浙菜系列中最具特色的一个地方菜。 宁波饮食文化与上海饮食文化自然交融， 形成饮食文化圈重叠的现象。 宁波菜以“咸、鲜、臭”闻名 咸 宁波饮食特色 宁波靠海， 很多宁波人以打鱼为生， 鱼多了自然要存放， 而用盐腌制则是 最简单的一种长久保存的方法， 因此咸鱼自然成了 宁波人的家常菜。 图片来自淘宝 在咸鱼中，最出名的就是“咸鲞鱼”。 每条咸鱼身上都有一层厚厚的粗盐， 据说咸鲞鱼的制作方法非常有讲究， 连腌鱼用的工具也必须是祖传下来的， 否则就腌不出纯正的口味。 图片来自淘宝 宁波菜里面不只是有咸鱼， 更有咸菜、咸墨鱼蛋等等。 借用一句宁波俗语： 三天不吃咸菜，腿就发酸没力气。 这足见宁波人对咸菜的喜好程度了。 图片来自新浪微博 至于咸墨鱼蛋， 又是宁波菜里面非常有特色的一道， 而且宁波人吃墨鱼蛋时， 里面的墨汁是不洗掉的。 法国菜里面将墨鱼汁作为调味料 可以做出很多法国菜， 而宁波人是直接把墨鱼汁 放在嘴巴里面当菜吃的， 当然吃完这道菜， 你的牙齿、嘴唇是全黑的！ 鲜 宁波饮食特色 鲜的概念很难定义， 鸡汤的鲜是一种； 水果的酸甜搭配好的话， 回味也有一种鲜味； 最新鲜的海鲜 则是一种鲜甜的味道； 而适当的咸度 也是产生鲜味最通常的方法。 宁波菜中的鲜味， 很多都是有咸鲜而产生的。 宁波有着漫长的海岸线， 分布大小岛屿300多个， 濒临舟山渔场， 拥有小海鲜丰富的象山渔港， 海产资源十分丰富， 每个家庭几乎每天的餐桌上 都有海味的身影， 梭子蟹、蛏子、蚶子、 黄鱼、海瓜子、鲳鱼…… 很多内陆地区的人们叫不上名字的水产， 宁波人却早就司空见惯。 雪菜大汤黄鱼 图片来自搜狐网“赵阿咩的饭醉现场” 黄鱼入馔的有 抱盐清蒸、做羹、红烧、油炸， 而雪菜大汤黄鱼， 体现了宁波菜注重原汁原味的本性， 此菜由于料理本味的保持及发挥， 显得朴实无华，清鲜无比。 乌贼 图片来自搜狐网“今日女报” 乌贼乃寻常百姓的家常下饭。 用整个乌贼晒干 做成乌贼浑子是宁波海鲜菜一绝。 乌贼蒸熟后切片， 片子里的乌贼肉、乌贼蛋、乌贼卵 都能吃得到，且甚是好吃， 可惜如今很难迟到了。 干贝 古人曰：“干贝峻鲜，无物可与伦比， 食后三日，犹觉鸡虾乏味。”， 梁实秋曾在文章里写道： “我母亲做干贝，捡其大小适度而匀称者， 垫以火腿片、冬笋片， 及二寸来长的大干虾米若干个， 装在一大碗里，注入上好绍兴酒， 上笼屉蒸二小时……” 梭子蟹/青蟹 图片来自搜狐网“赵阿咩的饭醉现场” 在所有海鲜当中，最让宁波人上瘾的， 螃蟹可以跻身前三。 自带鲜甜的肉质，金黄饱满的蟹膏， 每一口都透骨新鲜。 在吃遍螃蟹的各种做法后， 嘴馋时最贪的却还是 酱青蟹和醉毛蟹的那一筷子鲜。 蚶、蛏 图片来自豆果美食“辣爆蛏子” 宁波一带蚶有两种： 一种为四明蚶，一种为野蚶。 还有一种青蛤，即蛎黄，亦即蚝。 至于淡菜，一名壳菜，也是四明名产， 晒干了之后可用以煨红烧肉， 其形状很丑，梁实秋比喻为晒干了的蝉。 鳗鲞 图片来自伊秀美食“清蒸鳗鲞” 每年冬季将近，正是捕捞海鳗的季节， 当地人把海鳗晾在通风处， 经过一段时间的寒风吹彻， 干爽寒冷的西北风带走其身上多余的水分和腥气， 最后就成为了软硬适度，鲜香扑鼻的鳗鲞。 而造就美味的季风，也被宁波人称作新风。 新风鳗鲞，是在春季的宁波一定会遇到的美食。 红膏呛蟹 图片来自淘宝网 制作红膏呛蟹一般都用活蟹冷冻， 这样做成的红膏呛蟹味道特别好。 腌制红膏呛蟹需要大概30个小时的盐水浸泡， 然后那一口让人唇齿留香的美味 就在时间里慢慢成熟。 熏鱼 图片来自新浪微博“食事处160” 熏鱼是是宁波人的年节小吃，可作开胃前菜， 过老酒的小菜，也可作孩童零食。 老宁波熏鱼的原材料多会挑选草鱼或青鱼， 但实际上，用马鲛鱼做出的熏鱼味道更是鲜美独特。 把鱼肉连带鱼骨纵切成薄片， 放入由酱油、盐糖、葱姜胡椒等 调味的酱汁中腌制一至两小时， 在通风处晾干，便可油炸。 泥螺 图片来自淘宝网 宁波人更多的喜欢吃腌制过的 酒醉黄泥螺，清爽鲜咸，开胃解腻。 放几粒泥螺在泡饭里，能瞬间下去一碗。 泥螺的加工腌制时间漫长， 一个多月的腌制时间里，还要防止泥螺“发魄”， 实在是慢工出细活的时间美食。 臭 宁波饮食特色 《中华全国风俗志》中云： “定海人民之习性， 专喜食腌腊腐臭之物， 试述之，以见其他风俗之一端。 苋菜之老干，定人呼为苋菜干， 用滚水煮熟，置于坛中， 以盐腌，经半月余，觉有臭味， 然后取而食之， 如腌茄子、腌冬瓜、腌白菜，亦复如是， 不俟其臭腐不食也。 俗云： ‘三日不吃臭咸菜，脚步迈不开。’ 可谓荒谬极矣。” 图·臭冬瓜·来自搜狐网“安全岛NBCT” 宁波的臭食自古就有， 最著名的莫过于"三臭"—— 臭冬瓜、臭苋菜管、臭芋艿蕻， 现在三臭只中臭芋艿蕻基本消失了， 代替的一个是臭豆腐。 清代范宣的《越谚》中就有"苋菜梗"条："苋见《易夫卦》，其梗如蔗段，腌之气臭味佳，最下饭。"可见，臭食在浙江的饮食界，早已占有了一席之地。 图·臭苋菜·来自淘宝网 宁波臭三拼只是比较有名而为大家所知， 宁波臭食可远远不止臭三拼， 臭南瓜，霉毛豆，霉千层， 臭咸齑，臭芋艿蕻，臭笋根头， 臭菜心，臭霉麸…… 几乎是能吃的东西都可以臭做。 图·臭豆腐·来自淘宝网 宁波臭食虽多，做法却很单一， 关键诀窍在于臭卤。 做臭的关键首先是原料，其次则在闷。 臭卤的制作过程首先是先把已经变质的咸菜，把它们放到坛子里面，让它们自由腐烂，烂到黑绿油油，臭烘烘，肥腻腻的才算是上等。然后再把新鲜的各类材料放进去进行泡制，等待时间的发酵带来浓烈的气味。 宁波特色美食代表 宁波十大名菜 1.冰糖甲鱼、2.锅烧河鳗、3.火臆金鸡、 4.腐皮包黄鱼、5.苔菜小方烤、 6.红膏炝蟹、7.雪菜大汤黄鱼、 8.网油包鹅肝、9.黄鱼鱼肚、 10.三臭。 图·冰糖甲鱼·来自搜狐网“赵阿咩的饭醉现场” 宁式十大糕点 1.龙凤金团、2.豆沙八宝饭、 3.猪油洋酥烩、4.鲜肉小笼包子、 5.烧卖水晶油包、6.宁波猪油汤团、 7.三鲜宴、8.鲜肉蒸馄饨、 9.豆沙圆子、10.地栗糕 图·宁波汤圆·来自淘宝网 宁波十大特色美食 1.宁波青团、2.面结面、3.牛肉面、 4.宁波烤菜、5.水晶油包、6.千层饼、 7.油赞子、8.宁波年糕、 9.宁波汤圆、10.海鲜 图·宁波年糕·来自淘宝网 宁波名小吃及老店 宁波南塘老街、宁波城隍庙、 宁波鼓楼，赵大有、缸鸭狗、 宁波状元楼、楼茂记 图·千层饼·来自淘宝网 食在宁波 走进一座城 吃遍一座城 宁波 用清新与重口味 锁住你的胃