深秋初冬季喝它正当时,比“腌笃鲜”还鲜!双重蛋白来补冬

粤歌晚唱

挪威这儿很难找到猪内脏、猪耳朵、猪脚等,但却有蹄膀,新鲜的和腌制的两种。 这种腌制的他们叫lettsalt,就是用少量的盐略腌制,不是通常晒干的那种,只是微微有点咸,不过吃时还是要稍微泡一泡,去除多余的盐分和血污。 安徽皖南人爱用细细的笋干炖汤,这种笋被叫做燕笋,可是我的燕笋就只有几根了,因此又加了几块笋尖,这种笋通常我们会拿来炒肉或做红烧肉。 蹄膀的油脂一般都是比较大的,再加一把鹰嘴豆来吸收一些油脂和咸味。 突然我想起来如果加些鲜肉一起煮,不就有点像“腌笃鲜”吗?当然不是了,“腌笃鲜”只用三种材料一起纯煮:春天的鲜嫩笋、鲜五花肉和腊肉。 我只是想说菜肴是千变万化的,无需过于拘泥,就我今天煮的这锅蹄膀汤不用笋干和鹰嘴豆,也可以用茶树菇、红枣、桂圆、黄豆等吸收一点咸味,加点鲜味。 说句老实话微咸的蹄膀加上笋干和鹰嘴豆,经过约1小时的高压炖煮非常的鲜美,也非常的浓郁,不要再加味精鸡精等来提鲜,最多加点胡椒粉,盐一般也是不需要的。 这是一锅原汁汤,吃的时候舀上几勺,加些蔬菜同煮,如青菜、大白菜、冬瓜、萝卜、豆腐、木耳、海带、土豆、丝瓜、花菜、西葫芦等,或下面条、煮馄饨。 记住每日煮开,可以吃上多日。 炖好汤的当天,舀了几勺子原汁汤加些西葫芦和木耳,烙了几块鸡蛋灌饼,吃得很满足,营养贼丰盛! 鹰嘴豆的蛋白质含量比黄豆还要高,而蹄膀不仅富含普通的蛋白质,还有胶原蛋白。 材料:咸蹄膀一只、笋干200克、鹰嘴豆100克、生姜和小葱 制作: 一、炖原汁汤 1.干笋泡水数小时清洗干净,换清水继续泡,这水可以留着煨汤。 2.咸蹄膀泡水数小时或一夜,根据咸的程度。 4.将咸蹄膀放入沸水中焯烫出血污,然后清洗干净。 5.换上满满一锅清水,将咸蹄膀再次煮开,用小漏勺子撇去污沫。 6.然后下笋、鹰嘴豆、生姜和小葱。 7.盖上盖,设置豆/蹄筋档,开始加压炖煮。 8.解压后就得到一锅酥烂鲜美的蹄膀汤。这就是一锅原汁汤,这样就可以喝了。 二、加蔬菜 9.如感觉太浓郁,还可以加些蔬菜,如青菜、冬瓜、萝卜、豆腐、木耳、土豆、丝瓜、花菜、西葫芦等 将西葫芦切厚片,木耳摘小朵备用。 10.舀上几勺子原汁汤先将木耳煮开,再下西葫芦,最后从原汁汤中捞些笋、鹰嘴豆和蹄膀肉加入锅中煮开就好了,盛到汤碗中再撒点胡椒粉和小葱花。 细微小语: 1.这是微咸蹄膀,如煮好的汤还是很咸,要再调些清水冲淡一下。 2.如煮好的一锅原汁汤感觉太浓郁,吃的时候舀上几勺,配些蔬菜,如青菜、冬瓜、萝卜、豆腐、木耳、土豆、丝瓜、花菜、西葫芦等。 3.一锅汤可以吃好几天,记住每日要煮开,才可以不变质。 4.制作方法也同样适合新鲜的蹄膀。 热腾腾的咸鲜汤给体内增添了无比的正能量,秋风寒冬我也不怕!