湘菜作为中国八大菜系之一，相信很多人都有吃过，因为在全国各地都有湘菜馆，各种辣椒炒肉、剁椒鱼头、酸辣藕带、外婆菜、毛家红烧肉等都可以吃到，香辣可口的，让人吃得很过瘾。而且湘菜的口味主要以香辣为主，很多菜都是有辣椒的，对于爱吃辣的人来说，吃湘菜就是最解馋的了。 而在湘菜中也有一道著名的下饭菜，在湖南人的餐桌上经常能看到，吃着香辣可口，做法简单，很受人们的喜欢，但就是卖相比较难看，丑丑的，外地人看到都觉得毫无食欲，这就是擂辣椒皮蛋了。对于湖南人来说，一盘擂辣椒皮蛋配三碗米饭是完全没问题的，香辣可口，越吃越过瘾呢。 相对于其他湘菜来说，这道擂辣椒皮蛋的做法简直太简单了，只需要准备青辣椒和皮蛋，搭配大蒜和小米椒就行了。首先把青辣椒去籽清洗干净，同小米辣一起放到平底锅里小火慢煎，直到辣椒表皮都焦了，变得软软的，这就可以出锅了，此时已经能闻到辣椒的香辣味了，真是馋人。 不过一般在湖南农村，这辣椒都是用火烤的，这样的擂辣椒才是最地道的，但是在城里的话，就没这条件了。随后把大蒜放到擂钵里，加盐擂碎，再加入青辣椒、小米辣和皮蛋的，直接擂碎就可以了，但为了保留食材的口感，就只需要擂碎成块就行了，最后加味精、酱油和香油搅拌均匀，这就可以装盘了。 不得不说，这盘擂辣椒皮蛋的卖相真是让人不敢恭维的，有种烂乎乎的感觉，但其实吃起来可是很不错的，辣椒煎到软软的，表面裹了一层皮蛋的蛋黄，吃着香辣可口，而皮蛋也很好吃，用来下饭真是一绝的，能让人多吃几碗饭呢，怪不得湖南人都爱吃了。不知道有多少小伙伴吃过擂辣椒皮蛋呢？