肉末炒豌豆 食材：豌豆；肉末；朝天椒；料酒；酱油；油；盐； 做法： 1、肉末里倒入1勺酱油和少许料酒，搅拌均匀。把豌豆洗干净，朝天椒洗净切成小丁；锅烧热倒油，下一点姜末，把肉末倒进锅里；炒至肉末变色，把豌豆倒进去，翻炒约１分钟。 2、往锅中倒小半碗水，盖上锅盖烧一会；等水收得差不多了，把朝天椒粒倒锅里，翻炒几下，再根据口味加点盐就好了。 茄子豆角 食材：豆角；茄子；姜；蒜；干红辣椒；生抽；蚝油 做法 1、豆角择去老筋，洗净切段 2、茄子洗净，切长条 3、干红辣椒切段 4、锅中热油，先放入豆角炸透至表皮褶皱后盛出 5、再放入茄子炸透后盛出 6、爆香姜、蒜、干红辣椒 7、放入茄子和豆角翻炒一会儿 8、最后调入生抽、蚝油，即可 剁椒鱼头 食材：白鲢或花鲢鱼头1个、剁椒4汤匙、蒸鱼豉油适量、生姜5片 做法 1、找一个大盘子，先将姜片摆在盘子底部 2、将处理干净的白鲢鱼头从中间切开不要切段，浇上2汤匙蒸鱼豉油 3、上面再铺上剁椒，滴上几滴油，注意不要放盐，蒸鱼豉油和剁椒本身就有咸味 4、放在蒸锅上开大火蒸30分钟左右，将蒸好的汤汁倒在锅内加点淀粉水勾芡，芡汁淋在盘中即可 千张红烧肉 原料：猪五花肉400克、淮扬千张300克、干辣椒节、香料、姜片、葱节、盐、白糖、老抽、料酒、味精、鲜汤、色拉油各适量 做法 1、把猪五花肉烧皮并刮洗干净后，切成块下入油锅，煸炒至出油才加姜片、葱节、料酒、香料、干辣椒节、老抽、盐、白糖和鲜汤，改以小火长时间地烧制成红烧肉。另把千张打成结，入沸水锅里汆一水便捞出。 2、临出菜时，把烧好的红烧肉与千张结另入锅，一起烧入味便起锅装盘，即成。 青椒土豆片 做法 1.把青椒洗净净掰块，肉切片 2.土豆打皮切片备用 3.往锅中放勺油倒入肉片翻炒变色，用酱油葱花爆锅 4.放入土豆片加入调味料，使其翻炒变色 5.加入青椒，翻炒均匀使菜入味 泡椒鸡片 做法： 1.将鸡胸脯肉洗净切成片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀 2.泡辣椒切成与鸡片等大的片备用 3.将盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁 4.炒锅中倒入油烧热后下鸡片炒散，下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香 5.再倒入调味汁，翻炒均匀出锅即可 香辣毛血旺 做法： 1、准备食材：鸭血、黄豆芽、方火腿、黄喉、黑百叶、火锅底料、郫县豆瓣、干小红辣椒、花椒、盐、黄酒、大葱小香葱、清鸡汤或清水、姜片。 2、将鸭血、方火腿切片，百叶洗净清洗干净，切成丝。 3、将黄喉切小片，黄豆芽清洗干净，干辣椒用剪小段倒出籽。 4、将小香葱切碎，大葱切成葱花、葱段备用。 5、锅中倒入水，放入葱段、姜片烧沸。 6、放入鸭血片、黄喉片、百叶丝汆煮约一二分钟左右捞出备用。 7、锅中倒入油，烧五六成热，放入葱花爆香。 8、放入黄豆芽、盐翻炒至豆芽炒熟，盛出，平铺放入容器里做打底菜。 9、锅里放入油，烧热将重庆火锅、郫县豆瓣底料放入锅中。 10、大火炒化调入黄酒、鸡汤或清水，烧沸依次放入火腿片、鸭血片、黄喉片。 11、煮约四五分钟放入百叶丝，再煮约一二分钟关火，连汤带水倒入容器中。 12、炒锅里倒入油，微热将干辣椒小段、花椒放入。 13、转小火慢慢炸出香味关火，淋在做好的血旺上，撒点香葱碎即可。 蒜蓉粉丝蒸扇贝 材料：粉丝、大蒜、食用油、生抽、盐、蚝油、料酒、青红椒 做法： 1、粉丝泡软，大蒜剁成蒜蓉；青红椒切碎； 2、洗净贝壳，只留下一面壳，取出贝肉，洗净泥沙； 3、先来调点汁：热锅放油，油热后，爆香蒜蓉，然后参加适量生抽、盐、蚝油、料酒调成汁。 4、扇贝洗好后放在盘里，把泡软的粉丝和爆好的蒜蓉放在贝肉上，再在上面撒上一些青椒和红椒，蒸锅里的水欢腾后旺火蒸5分钟即可。 5、出锅后淋上少许热油，味道更佳。