上海高桥镇是位于长江入海口的海派古镇。因为舅舅家住在高桥镇，所以从小到现在，每次从西安回上海都一定会去高桥镇，从小时候对高桥镇记忆最深刻的就是高桥松饼。 高桥松饼源自浦东当地民间埸饼，是完全土生生长的本地特色食品。清光绪年间，高桥镇有个叫赵小的人家，因其妻做的塌饼皮薄层多而且入口香酥，邻里纷纷效仿。不久，精明的商人看到其中的商机，于是就请赵小的妻子出山开了高桥第一家塌饼店。因塌饼名字难听，又因塌饼馅内加了松子，最后就干脆就叫高桥松饼。正宗的高桥松饼只有三种口味，百果、枣泥和豆沙。 高桥古镇自古就有制作糕点的传统，其中松饼、松糕、薄脆、一捏酥是高桥镇的四大名点，而高桥松饼最受喜爱。高桥松饼又称作细沙千层饼，油而不腻、甜香爽口、皮酥馅糯、细软可口，是当时浦东人节庆喜日必备的传统点心。 高桥松饼口味的关键是新鲜的馅料。挑选上好的红豆，下锅煮开去壳，小火慢炒。虽然耗时费力，但只有传统技法手工炒制，才能让红豆沙呈现最好的口感。 柔韧的面皮和油酥更是传统高桥松饼好口感的秘诀所在，用猪油与面粉混合制成的油酥，相较现今食品加工常用的棕榈油更为松软可口。 高桥松饼以面皮层多而闻名，酥皮多达8-12层。擀皮的手艺是保证酥皮质感的关键步骤，要做到层次分明，反复叠加，没有多年的手上经验绝对无法胜任，这也是机器永远无法代替的手艺活。同时也是高桥松饼几十年来只在高桥镇生产而其它地方一直无法仿制的原因。 高桥松饼在高温的作用下，饼身膨胀微黄，边缘白润。大约20分钟后，刚出炉的松饼散发出诱人的香气，一口咬下，酥皮层次分明、薄如纸片，伴着豆沙的绵密香甜，双重味觉体验在口中绽放。 我知道的高桥镇上卖高桥松饼的有三家，正兴、周记和王泰和，味道都相差不多。最近几年我一般都是去周记买，因为只有他家有那种8只装的小盒，而其他两家都是那种18只装的大盒，在路上不太好带，而且又不方便送人。 高桥松饼，这个隐藏在高桥古镇的传统美食，由一代代手艺人传承至今，承载了太多的浓浓乡情和本土特色。