花生芽炒豆干 前段时间，我见到一个退休了几年的同事，我看到她，她给我的第一感觉她比上班时的状态好很多，看起来很年轻。我知道她的具体年龄。我和她在一家餐厅聚会，我们边吃边聊，她说退休以后她肉类吃得很少，一个人吃饭就是炒一道素菜当晚餐，我说：“每天只有一盘菜，这样吃不会单调吗？”她说：”不是每天同一盘菜，怎么会单调呢？我经常吃豆制品，像豆腐、豆腐干、卤豆腐、豆皮等等，还经常喝豆浆。”我打趣道：“那就是经常吃豆类了。”她说：“确实如此，豆制品经常实惠，蛋白质的含量跟肉类差不多，豆制品的蛋白质是植物蛋白，也就是说多吃都不用担心长胖。多吃豆制品还能预防骨质疏松，小孩多吃豆制品还能促进骨骼发育。”听了以后我感叹，原来她那么注意饮食，怪不得将近60岁不显老。 自从见了这位同事，我经常晚餐就用豆干搭配一些食材炒。这菜是我比较喜欢的一款，用花生芽、胡萝卜、豆干炒素菜，晚餐我宁愿不吃肉也要多吃素菜。豆干有饱腹感，吃了这菜可以少吃一些米饭。花生芽就是花生的嫩茎，也叫长寿芽，花生芽的蛋白质含量丰富，还含有钙和维生素等营养成分，这道素菜不足10元，比吃猪肉和牛肉实惠多了 豆干6块，花生芽400克，胡萝卜1根，线椒2只，姜蒜蓉适量，盐3克。 1把胡萝卜削皮切细条，姜和蒜拍碎，做素菜多放一些蒜蓉，炒的过程中都能闻到蒜香味。 2把豆干冲洗一下，切成细条，豆干可以用卤水味，把豆干切细条，胡萝卜削皮切细条。 3炒锅放少许油，转动一下炒锅，让整个炒锅的底部有油，用来防粘，加入豆干煎炒一下。 4把豆干煎得两面金黄，豆干煎炒吃起来香口，表面有脆的口感。 5炒锅爆香蒜，放入花生芽爆炒一下。 6把花生芽炒得转色，加入胡萝卜条，爆炒片刻。 7把胡萝卜和花生芽炒熟，加入炒香得豆干炒匀。 8加入线椒圈，把所有食材炒熟，加入盐调味。 1花生芽炒豆干是炒豆干的其中一个搭配，可以把花生芽换成黑木耳，黑木耳也有爽脆的口感。 2这道菜比较清淡，放了线椒增加味道，如果不吃辣，可以不放线椒。 希望大家喜欢这道素菜，欢迎大家跟我交流。