进入秋天之后，天气变得特别的凉爽，但是秋天的气候还是比较干燥的，很多人都会出现咽喉肿痛或者是轻微咳嗽的症状，这个时候我们除了要注意身体上的保暖之外，更要在饮食上做出适时的调整，今天要与大家分享的这道美食特别适合秋天来食用，一次性做上一点储存在冰箱中，随吃随取，特别的方便，这道美食就是腌萝卜。 秋天正是萝卜丰收的季节，这个时候的萝卜水分充足，口感清脆爽口，特别的好吃，萝卜的价格很便宜，而且秋天特别适合做腌萝卜，腌好的萝卜更加的酸爽美味，要比生吃好吃多了。 很多爱吃咸菜的朋友们也会不时的去超市买上一些腌萝卜，但是超市里卖的很多腌萝卜都是含有一些食品添加剂的，总是不如自己做的放心，但是也有很多人不能够掌握腌萝卜的小技巧，也不敢在家轻易尝试，接下来就给大家分享一个腌萝卜的小方法。做法特别的简单，用到的食材在我们生活中也很常见，腌制好的萝卜，鲜香入味，口感清脆，储存半个月也不会坏掉。 准备食材：萝卜，食盐，香叶，桂皮，生抽，高度白酒，黄豆 首先我们要将准备好的萝卜清洗干净，切去头部和尾部，然后切成片状。在切好的萝卜片中加入适量的食盐搅拌均匀，静置腌制一个小时左右。黄豆我们要提前一晚上浸泡，黄豆浸泡好之后要冷水下锅，加入一勺食盐，开大火煮开之后再转小火煮20分钟，黄豆煮好之后要盛出来晾凉。接下来我们需要熬煮腌制萝卜的料水。 将准备好的大蒜切成片，葱白切成段，生姜切成片，小米椒切成段备用，在锅中加入桂皮，香叶，八角和花椒炒出香味，再加上生抽，老抽，香醋，蚝油，冰糖和清水，开大火煮开转小火煮三分钟左右，这个时候料水就熬煮完成了，接下来我们要把刚才腌好的萝卜放在纱布中，用手挤干萝卜中的水分。 萝卜挤干水分之后放入一个干净的容器中，再加入葱姜蒜和小米辣，放上晾凉的黄豆，倒入适量的料汁，搅拌均匀之后再加上一勺高度白酒。最后将容器密封，并且在密封口处，再加上一勺白酒，这样腌制一个晚上左右就能够食用了。把腌好的萝卜放在阴凉通风的地方储存半个月都不会坏。 以上就是给大家分享的腌萝卜的小方法了，萝卜在倒入料水之前，一定要记得先用食盐腌制一下，这样做的目的是为了将萝卜中的水分全部腌制出来。只有经过这一步的处理，最后做出来的腌萝卜成品口感才会更加的清脆，吃起来的味道才会更鲜香入味。 我们在熬煮调料汁的时候也要注意一个小方面，一定要先加上桂皮等香料炒出香味之后再加入生抽和老抽这些调料。要先开大火烧开，再转成小火煮三分钟，这样才能够充分的熬煮出香料中的香味儿，料汁一定要晾凉之后再倒入萝卜中，做出来的腌萝卜能够存放的时间更久，而且还要保证盛放腌萝卜的容器要无水无油。爱吃叶萝卜的朋友们，不妨按照上述做法尝试一下。