走街串巷栏目介绍: 每一座城市都有自己的故事,那些富有代表性的大街小巷,是我们记忆深处最难忘怀的地方,是经年流转中时光冲刷不掉的回忆。 古老的巷子与旧楼,印证的是时代的变迁和人文发展。望跟随我们栏目的脚步,能唤醒你心中的那份情怀。 好的食物永远是在岁月的积累和沉淀中才能酝酿出最独特的美味。 毓秀街就是这样一条有着岁月痕迹的地方,巷子不长,却保留了许多老许昌的味道。说到这里,铁旦羊肉汤是一个绕不开的话题...... 一年一度秋风劲,五彩斑斓的许昌,又到了吃羊肉的时节。 秋日清晨,飘来的只有最生活和最市井的气息。最忘记不了的还是藏了在这里十几年之久的羊肉汤。 铁旦羊肉汤,在许昌已有三十年的时光 店外的门窗已经有了岁月的斑驳痕迹,但丝毫没有影响食客们的喜爱,毕竟在这里,才能找到二三十年前,老许昌破旧、热闹的烟火味道。 清晨的时候,这家店已是门庭若市,不算大的店面里已经挤满了食客... 后厨三五个师傅,纵然分工明确,动作娴熟,络绎不绝的食客依然让师傅们忙个不停...... 一口大铁锅,锅中羊肉汤煮的正沸腾,阵阵缭绕的香气,让人由不得的就想深深吸上一口起...... 每天都是早上凌晨5点就去菜市场采购羊肉,一锅好汤,原料当然是关键,老板对食材有着无比严苛的要求,精选本地羊肉,旨在突出一个“鲜”字! 羊肉汤主要将羊骨头投入大锅里熬,再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。 锅内奶白色的汤在“咕嘟咕嘟”地翻滚,随着热气、烟气升腾、弥漫,羊肉的香气肆意飘洒,小店也在紧张忙碌着。 然后切成薄片放入滚开的羊汤里一氽,再倒入汤碗中,冲入滚烫雪白的羊汤水,撒上碧绿的葱花,一碗热气腾腾,香气四溢的羊肉汤就做成了。 羊肉汤的灵魂在于汤、肉。好的羊汤汤白味浓,一闻就能让人沉醉其中,垂涎三尺;肉烂味香,肥肉不腻不膻、瘦肉味浓不干。 但羊汤的顶级评判标准仍然在于羊肉:我喝过的羊汤馆子也不算少,铁旦羊肉肉烂味香无膻味异味的,汤都熬的很到位;但有些馆子,羊汤宛如白玉、浓香扑鼻,但肉却差点意思。 羊汤没有什么调料,刚端上来只有羊肉的鲜甜,放盐放辣全凭自己,泡大饼泡饼丝也看您个人。 不少外地的食客慕名驱车而来 只为这一碗羊肉汤 即使店里坐满了人 坐在外面的小凳子上 也是吃的兴高采烈 不虚此行 美食:新兴东路与毓秀路交叉口