我是一个地地道道的北方人，在我们北方，每天基本上都是少不了吃面食的，我们都知道面食的种类也是非常的齐全，不管是馒头或者是面条，都是非常的受欢迎，但是很多人都非常喜欢吃烙饼，烙饼在我们家也是非常的受欢迎，就算每天吃，也是吃不腻的。 对于烙饼说，每个人都会烙，但是很多人烙出来的饼根本就不好吃，而且总会出现发干发硬的情况，都是因为我们在和面的时候用错了水，其实烙饼确实是非常的简单，只要我们在和面的时候，不用错水的话，那么我们烙出来的饼香软又起层，而且更不会出现发干发硬的情况。 首先我们先将面粉放入干净的盘中，然后里面再加入适量的盐，加入盐烙出来的饼是非常的有劲道，而且更是越嚼越香。先将面盆中倒入适量的热水，搅拌均匀之后，里面再加入凉水，搅拌成絮状之后，再揉成光滑的面团，然后，加上一层保鲜膜，进行醒面50分钟。 在醒面的时候，准备一个干净的碗，里面加入玉米面和盐，搅拌均匀之后，再加入适量的油调成面糊备用。面团醒好之后，将面团分成大小均匀的剂子。然后再将剂子擀成圆饼。上面刷上一层，我们准备好的油酥，之后再用刀在中间切开一条边。然后从一条边上卷起来。 卷成圆饼状的时候，进行简单的按压一下，然后再擀成圆饼状，然后再将平底锅中刷上一层油，油热的时候将圆饼放入锅中，烙制两面呈金黄色的时候就可以了。这样烙出来的饼非常的香软，而且更是非常有嚼劲。因此，我们在家烙饼的时候，和面是关键。一定要先用热水，然后再用凉水去和面，这样烙出来的饼香软又起层！喜欢吃烙饼的朋友们，用这种方法试做一下吧！