导读：今天介绍10道最适合秋冬季的家常素菜的做法，食材常见、平民价，美味开胃下饭，做法还简单，比鸡鸭鱼肉都好吃，试试吧。 糖醋脆皮豆腐 食材： 老豆腐400g、醋15ml、番茄酱30ml、生抽10ml、盐2g、糖12g、水淀粉15ml、芝麻适量、葱花2颗 做法： 老豆腐用清水洗净后，拭干水分，切块，再次沥一下水分，心急的筒子可以用厨房纸巾拭干水分； 取一个干净的小碗，调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖，调料的用量根据个人爱好调整； 调入水淀粉，搅拌均匀； 锅置火上，倒入油烧热后，将豆腐放进锅里煎，不要轻易翻动豆腐； 一面煎黄后，翻面煎另一面； 豆腐全部煎好后，盛出备用； 锅里留底油； 将煎好的豆腐，放进锅里； 将调好的料汁，倒入锅里，翻炒均匀，大火收汁； 大火收汁后，将豆腐盛出，撒白芝麻、葱花，即可食用。 小贴士： 调料用量根据个人爱好调整，建议第二步混合调料后，尝一尝； 豆腐放进锅里煎时，不要轻易翻动豆腐； 炝炒木耳 食材： 木耳50克、葱姜蒜10克、红椒15克 做法： 木耳提前泡发，洗净后撕成片，小料准备好。 把红椒切菱形片，葱姜蒜改刀。烧热锅，放油，爆香料头，因家人不能吃辣，所以没放花椒与辣椒，就直接用葱姜蒜炝锅。 然后把红椒片放入煸炒一会，这种红椒不辣，起到的作用是配个色。 然后把木耳放入翻炒。 接着放入适量的盐，糖，味极鲜，蚝油。 临出锅前把葱花洒入，翻炒均匀，出锅盛盘。 小贴士： 所谓“炝炒”，就是用热油将花椒、干辣椒、蒜片的味道炝出来，待食材入油锅后再将这股麻辣鲜香施与它。炝炒决窍就六个字：锅热、油多、火猛。六字诀窍只有一个目的，就是让食材保存那份水灵清脆，使其既断了生，又吸足味，还新鲜脆嫩。 糖醋莲藕 食材： 莲藕500克、胡萝卜1根、姜10克、蒜15克、酱油2勺、砂糖3勺、白醋4勺、清水5勺、番茄酱2勺、玉米淀粉5克 做法： 莲藕和胡萝卜削皮，滚刀切块，把酱油、砂糖、白醋、番茄酱等等调匀成糖醋汁。 烧沸水后放入莲藕和胡萝卜煮片刻，断生后沥一下水分。 炒锅放入金龙鱼黄金比例食用调和油，烧热后爆香姜蒜蓉，放入胡萝卜块和莲藕块，煸炒。 放入糖醋汁，拌匀后转中小火，让胡萝卜和莲藕吸收糖醋汁。 最后放入水淀粉炒匀，撒上葱粒即可上桌。 上桌的定妆照。 小贴士： 糖醋汁很容易记忆，1料酒2酱油3砂糖4白醋5清水，这是万能糖醋汁配方，我用的勺子份量10ML，个人觉得蔬菜不用放料酒，放了点番茄酱让它味道更浓郁，色泽更艳丽。 小葱拌豆腐 食材： 内脂豆腐一盒、小葱适量、生抽一勺、菁选酱油一勺、白糖半勺 做法： 豆腐倒放在菜板上，四个角用剪刀各剪一个孔，震一下方便脱模。 将豆腐打开，倒扣到盘子里，均匀将豆腐划成片。 用菁选酱油，生抽，白糖，调出料汁。 均匀淋在豆腐上，撒上小葱即可。 再说一下：小葱和豆腐在一起吃没风险，只是小葱里面的草酸可能影响豆腐的营养的吸收，实在担心的朋友也可以不放葱，适当变通下嘛，喜欢这口味偶尔吃吃无妨。 小贴士： 第一步的操作有助于豆腐完整脱模，如有更好的方法可以分享哦。 将豆腐规则的划开，有助于调料入味，如果一整块的话也行，吃的时候放到汤汁里面蘸一下。 做好这道拌豆腐最好要选品质好一些的酱油，调料在一定程度上决定菜品的口味哦。 看到有些人在纠结小葱和豆腐是否能同吃的问题，其实两者一起吃是没有任何风险的，只是不太有利于营养吸收而已，我个人觉得喜欢它的风味偶尔吃吃真无所谓，如果您把营养吸收的目的摆在第一位那就另当别论了。 胡萝卜炒金针菇 食材： 金针菇100克、胡萝卜100克、木耳30克、蒜苗30克、橄榄油适量、葱姜适量、盐适量、糖1克、鱼露10毫升、香油适量、鸡精少许、香醋2毫升 做法： 金针菇去掉老根洗净，胡萝卜切丝，木耳切丝。 锅中水烧开放入金针菇焯烫沥干十分备用， 锅中加入橄榄油。 爆香葱花。 倒入胡萝卜丝翻炒。 再放入木耳。 加入糖和盐。 在加入鱼露。 把金针菇，蒜苗段倒入翻炒。 淋入少许香醋炒均匀。 再加入鸡精，淋入香油。 翻炒均匀关火。 小贴士： 金针菇焯烫不用很长时间，如水变软即可沥干水分。金针焯烫一下再炒至，可减少炒菜过程中出水量，成菜口感好。最后淋入少许香醋，可提升成菜的口感。 杏鲍菇炒胡萝卜 食材： 杏鲍菇1个、胡萝卜1个、油适量、盐少许、葱花少许 做法： 杏鲍菇洗净切片，胡萝卜去皮切片。 锅烧热放油，加杏鲍菇和胡萝卜片小火煸炒至熟。 最后，加适量盐和葱花调味即可。 红烧茄子 食材： 茄子2个、油多点、冰糖8、9颗、盐适量、生抽一勺、淀粉适量、蒜5、6瓣 做法： 茄子滚刀切块，然后用盐均匀涂抹，腌至少20分钟。切的要薄一点，控制在1cm左右最好，长4cm宽2到3cm。这只是个大概的大小，关键不要太厚。 茄子腌好后明显软塌了许多，这时用刀在不破坏茄子组织结构的前提下稍微压一下，能够让它出很多水分。这里要注意的是，不能因为特别不喜欢茄子的生味，就用太大力去压，不然后果是做出来之后很碎，吃的时候只能用勺子了。这样茄子的生味就去掉了很多。 把压出水的茄子用手一攥一小把挤去水，可以出来很多水。这是出来的水，还不包括压的时候留在案板上的没法收集的水。茄子的生味又去掉了一部分。 这是处理好的茄子。蒜末可以在这时候切好。多放一会蒜素就可以防癌了。 锅中倒稍多的油，下花椒出香捞出。 油温达到5成热时，将处理好的茄子滑入锅中，快速划开，使之均匀受热，并来回翻动。中火两分钟左右当锅里水“噼啪”的声音没有了，也基本定型了，就可以捞出。这样说是炸也好煎也好炒也好，茄子的水分和生味几乎就消失殆尽。 锅中留少许油。小火放入冰糖，等糖熬成浅褐色，就立刻进行下一步。 从锅中间低低地倒入茄子，防止溅出油，快速翻动炒开。然后把蒜末撒进锅里同炒。茄子这时有了一点颜色，糖的鲜味也这样进到了里面。 加一勺生抽，翻匀后倒入一小碗淀粉水，翻炒均匀后出锅装盘。最后这一步，时间上太短，没来得及拍照。由于之前腌的时候用了足够的盐，这里只要加一勺生抽就可以。翻炒时间不宜过久，不然原来的形状就没有了。出锅的时候注意，如果有很多多余的油可以留在锅里不用盛出了。 鱼香茄子 食材： 长茄子3个、蒜适量、小红辣椒适量、豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量 做法： 将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。 往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。 茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。 取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。 锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。 另换一只锅，锅中加入少许底油，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。 加入蒜末煸炒出香味。 将茄条放入锅中煸炒。 将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。 小贴士： 这道菜在选茄子的时候，最好选用长茄子。 茄子的皮很有营养，最好留下。 辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。 豆瓣酱有盐味。所以在腌茄子的时候，放盐一定要小心。如果放了太多，就要过水清洗一下。 煎炸茄子的时候最好用平底锅。这样一次炸的茄子量多，还省油。 茄汁菜包 食材： 娃娃菜1棵、芝麻油适量、盐适量、姜适量、细香葱适量、干冬菇6朵、胡萝卜半根、胡椒粉适量、生抽适量、白糖适量、番茄酱适量、水淀粉适量、鸡蛋清适量 做法： 冬菇提前泡发。 把泡好的冬菇挤去水份剁碎，胡萝卜去皮剁碎，切好葱姜末。 把冬菇碎、胡萝卜碎、葱姜末加入，调入适量芝麻油、盐抓匀。 再加入二分之一个蛋清和适量生粉抓匀备用。 娃娃菜从叶子和梗交界处切开。 把娃娃菜叶子和香葱叶子洗净加入开水锅中烫软，取出后用冷水泡一下。 取一片娃娃菜叶，放上适量馅料。 包起来后用香葱叶捆起来固定。 把包好的菜包上蒸锅蒸15分钟。 蒸好菜包后盘中有少许的汤汁倒入锅中，再加少许清水烧开，加入适量番茄酱。 加入适量盐、糖搅匀。 最后淋入水淀粉勾芡即成了菜包的浇汁。 把浇汁淋入蒸好的菜包上即可。 小贴士： 煮菜叶的水中可以放入适量油，这样煮出的菜叶比较柔软。 娃娃菜的叶子比较小，也比较难包，但是做出来不会太大个，方便食用，在包的时候可以先把边缘卷起，再从叶子一端卷向刀口的一端比较好操作。 红烧小土豆 食材： 小土豆、食用油、高汤、老抽、生抽、葱 做法： 豆清洗干净后在锅里煮8分钟左右； 用水冲一下后去皮备用； 热锅冷油放入土豆翻炒几下； 放入老抽翻炒上色，加入点生抽调味； 加入高汤没过土豆； 中火煮到水快要收干时撒点葱花即可出锅。 小贴士： 土豆前期煮一下可以很好的剥皮，也不用完全煮烂； 老抽是上色不可放太多，否则会发黑，生抽是调味的，所以就不用放盐了。 如果没有小土豆，用大土豆切块也可以！