很多人都喜欢吃烙饼，吃起来柔软又有筋道，十分有嚼劲，吃一口还想吃第二口，我家很喜欢吃烙饼，每次做烙饼都能吃到撑，百吃不厌，可一开始的时候，烙饼总是做不好，吃起来又干又硬，嚼起来很费劲，但又不知道什么原因，看到朋友做的烙饼，柔软又很有层次，看着就很有食欲，问了朋友具体方法后，朋友告诉我了几个小技巧，朋友还说不要只会开水烫面，其实要掌握好这2点很重要，否则做出来的烙饼就会很硬很干无法吃。 第一步：将适量面倒入盆中，撒入一点食盐，搅拌均匀，用一部分热水来搅拌面粉成为絮状，再用一部分凉水来搅拌面粉成为絮状，然后用手将冷热面絮和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒面二十分钟。 注意了：和面的时候，一部分热水和一部分凉水和面，热水要用80度左右的水温，这样做出来的烙饼最柔软，半烫面的方式和面烙饼不仅柔软，而且又有筋道，吃起来更好吃，还有揉好的面团一定要醒面，以后不管是做什么面食，都记住醒面的步骤不能省。 第二步：在醒面的时候，我们来做点油酥，等会儿就直接用了，两三勺面粉放入碗中，加入一点食盐，还可以加一点花椒粉，搅拌均匀后，烧上热油浇在面粉中，搅拌均匀。 第三步：时间到后，将面团取出来，直接整理成长条就好了，若是发面的需要揉搓排气，除了发面都不用再揉搓，要记住了。将长条切成几个剂子。 第四步：将一个剂子，擀长长方形，刷上油酥。刷上油酥后，做出来的烙饼更有味道，而且烙饼层层分明，油酥不能少，如果只知道抹油就错了，只抹油没有用油酥的效果好，我已经尝试过了，油酥做出来的烙饼最成功。 第五步：抹好油酥后，上下两边各划上三刀，然后相互叠加起来，再用擀面杖擀大一点，不用擀得太薄。 第六步：电饼铛中抹上食用油，预热后，将烙饼胚放在电饼铛中，30秒后马上翻面，再等30秒后马上翻面，两面差不多都变色有些金黄就可以取出来了。 注意了：在烙饼的时候，时间已经不能太长，如果太长的话，饼中的水分大量蒸发掉，那么饼就会发干发硬了，变得非常难吃，就按照上面的时间来就好了，烙饼一般都不是很厚，所以烙的时间一长，饼就做坏了。 现在你会做烙饼了吧，其实做烙饼很简单，只要将这2点掌握好，保准每次做出来的烙饼都柔软有层次，一点是水的温度控制好，要半烫面烙饼，第二点是烙制的时间要短。你也喜欢吃烙饼吗？喜欢吃就快来跟着步骤和方法一起做起来吧。