内蒙古的独特吃法——蒙餐

旭日巴图

【特色蒙餐】

北方少数民族大多身材高大，体格健壮，这与气候、环境、饮食不无关系。一说到蒙古人，人们都会由衷地说：嗯，爱喝酒！爱吃肉！

的确，在内蒙古这个多种少数民族聚居的地方，蒙餐是极具地方特色的餐饮。提到蒙餐，人们往往就会想象成手扒肉、炒米、奶茶等蒙古族人民长期食用的这些饮食品种，其实，蒙餐是以在内蒙古自治区长期生活的蒙、汉，满等多民族利用丰富的地缘资源，互相融合、交流实践、互相吸取精华之后，施以不同的烹饪方法，所形成的融合了现代文化和新型工艺的一系列餐饮产品。

蒙餐受欢迎的原因，一是独特的风味，二是蕴涵的蒙元文化，最重要的是自己独特风格的工艺。蒙古饮食不仅造就了北方民族强悍刚健的体魄，也体现了粗狂豪放的民族性格。许多外地来的游客，看到这里的人吃蒙餐的场景，都不由惊叹：肉居然可以这样吃！酒居然可以这样喝

手扒肉

蒙古族人对一只羊的肉与内脏的吃法有不同的讲究。羊腿、羊胸膊、羊肋条等带骨头的肉用来做手扒肉。手扒肉的做法十分简单，将铁锅内放入清水烧火，待水烧得有些温热时，将已准备好的羊肉放入水里，同时加大火力用旺火煮骨头肉，不放任何其他调味料。

蒙古族人煮手扒肉时从不煮得太熟，每次都煮至八九成熟时将肉从锅中捞出，吃时肉的中心还带有星星血丝。蒙古族人认为，带有血丝的手扒肉营养丰富，吃起来也柔软、醇香。如果肉煮得太熟的话，则就会失去肉香味和营养价值。

蒙古族人吃手扒肉时有很多食规食礼，首先在吃肉之前必须用刀割下一小块肉祭火神，然后大家才能动手吃肉。吃肉时如果一同进餐中有长者的话，长者先用刀将羊胸脯上的肉切成若干块分给在座的每人一份。蒙古族人认为，羊胸腩肉必须是大家一起吃，这样才能心往一处想，劲往一处使。每人吃完一块胸腩肉后就纷纷自己动手吃起肉来。

若是蒙古族人用手扒肉招待客人，主人则首先用刀割下一块块羊胸腩肉敬给每一位客人，这已经成为蒙古族人待客时不可忽视的礼节，表达了他们对客人最美好的祝福。另外，蒙古族人在吃肩胛骨肉时，也是大家分着吃，不能由一个人独自吃掉。他们认为羊肩骨上有神力和福气，所以不管有多少人吃肉，每人必须吃一块肩胖骨肉。

血肠

蒙古族人吃手扒肉时必须制作血肠，这也是招待宾客的一道菜。在蒙古族人看来，吃手扒肉时若是没有血肠就会被人看不起。

宰杀羊后，蒙古妇女首先将羊腔内的新鲜羊血全部到盆子里，然后将剁碎的葱花、肥羊肉、盐等作料放入羊血盆中搅拌，接着将搅拌好的羊血灌入用热水清洗干净的羊粗肠和羊胃肠里，灌满后用羊的细肠将血肠的上口结实地系牢。

血肠灌好后，要单独放在锅内煮。煮血肠时，要特别注意时间的掌握，如果煮得时间过长，血肠吃起来苦涩、干硬；若煮得时间太短，血肠就夹生不熟。所以，蒙古族人煮血肠时，经常拿一根带尖的细长的柳树条刺到血肠里，看看血肠熟没熟。血肠吃起来口感柔软，富含多种微量元素，营养丰富。

烤羊肝、羊肾

吃手扒肉之前先要品尝烤羊肝、羊肾。其制作方法简单，只要将一根柳条削干净，把羊肝、羊肾串到柳条上，在外层撒些盐，包上些板油放在火膛里烤，大约二三分钟以后羊肝、羊肾就烤好了。烤出的羊肝、羊肾外层焦黄，里面松软，别有滋味。除了烤吃羊肝、羊肾之外，蒙古族人还有生吃羊肝、羊肾的习惯，生吃羊肝、羊肾是在刚宰杀羊之后，立刻从羊腔内取出羊肝、羊肾就趁热蘸盐吃下去，蒙古族人认为，生吃羊肝和羊肾能起到健肝、强脾、明目之功效。