【营养膳食】平衡膳食 健康军幼

军一幼

   学龄前儿童的生长发育需要均衡营养膳食的支持。军一幼的孩子在园一周5天，每天三餐一点，大部分的营养摄入是在幼儿园完成，因此为儿童提供科学营养膳食是保证他们健康成长的基础。

     每周的膳食安排中我们首先要按照《中国居民膳食指南》和《3-6岁儿童膳食指南》的要求，保证儿童生长发育所需要的热能及各种营养素。同时要兼顾儿童口味、食品安全、食材选择、伙食费标准、食育教育、集体供餐等要求。坚持“每日菜谱不重复，同类食物互换”的原则，做到干稀搭配、粗细搭配、荤素搭配、咸甜搭配、色彩搭配、品种多样、适应季节等。做到每周进食一次以上海产品；每周吃一次肝类；每天有1杯牛奶；每天有汤；适当选择菇菌类、杂粮等。

   我们平均每日为儿童提供15种食物，每周约60-70种，每月约100种。

      （图为2019年11月4日——11月8日花样食谱）

   制定合理的花样食谱是一方面，儿童是否按照编排的食谱吃够同样需要我们关注。我园从2006年开始使用营养计算软件，每学年开展三个季度的膳食调查和评价。膳调时间为期一周，调查内容包括：每日出勤儿童人数、食材进货数量、食物生重、熟重、剩余重。

    根据膳调结果，我们可以看到热量是否达标，三大热量来源分布是否均衡，营养素是否足够，根据营养评价的结果，对以后的食谱制定提供数据支持，和改进的指导。

（图为2019年二季度膳调结果，三季度膳调分析正在进行中）

    通过膳调结果我们可以看到：

1、儿童在园热量摄入足够

    我园为儿童提供三餐一点，每日能量供给达到国家卫生保健规范要求（三餐一点要求热量达到85%以上）。因此家长不必再回家给儿童添加正餐，可适量添加水果、牛奶、蔬菜等。

2、蛋白质和脂肪比例虽在正常范围内
   根据新的居民膳食指南要求（3-6岁儿童每日推荐摄入肉禽鱼50-70g，见图1），我们已经减少了儿童膳食中肉类的食用，但蛋白质和脂肪供能虽在正常范围，比例仍然偏高。这是全国，特别是大城市儿童膳食中都存在的问题，也是如今城市中儿童肥胖人数增加的重要原因。我们一直在改善儿童餐餐见大肉的饮食习惯和不影响儿童进食兴趣中寻找平衡。在制定食谱中也一直在控制蛋白质的占比，如在制定番茄炒蛋时，配肉沫菜；运用豆腐时也适当减少肉的使用；在食用鸡胸肉、海鲜类时也控制总量等。
建议家长在周末饮食中也为儿童控制肉类的摄入，参考中国儿童平衡膳食算盘（下图）建议的比例为儿童提供健康的家庭饮食。

3、钙偏低，其余营养素均合格

    儿童每日在园只有一次饮奶的机会，因此不能为儿童提供足够的钙。建议儿童每日回家19:00左右饮奶200-250ml，补充在园饮食缺失的部分，但注意不要过迟影响儿童睡眠。节假日饮食也可选择无糖酸奶、奶酪等补充钙质（避免选择乳酸饮料、风味酸奶等）。

    同时为了更好地掌握儿童在园饮奶情况，下周开始我们将为儿童提供独立包装的巴氏鲜奶（早餐、220ml）、纯牛奶（午点、200ml）。

   以后的膳食营养介绍中我们也会为各位家长介绍牛奶的选择、零食的选择、食物挑选等营养膳食小知识。

   希望我们共同努力，为孩子提供健康美味、营养安全的膳食！