可以的美篇

可以

《食品与生活》2000年第四期

熊和熊掌的闲话
朱显明

熊掌是宴席上的美味佳肴，因其营养丰富，且不易得，便显得弥足珍贵。想必古人也很爱吃这东西，所以就念叨“鱼我所欲也，熊掌亦我所欲也。”并且发出了“鱼与熊掌不可兼得”的叹惜。我想，古人也好，今人也好，如果不是“大款”或“公款”，是吃不起那东西的。

我从未吃过熊掌，可我吃过熊肉，那是小时候在东北老家。
我的老家在小兴安岭脚下，连绵的大山四季色彩变换，嫩绿的春、浓绿的夏、金色的秋、银色的冬，给我的童年增添了乐趣。记得山里有位老猎人，姓燕，只有一条腿，残腿的膝盖以下是半截木头，大伙都管它叫燕腐子。燕腐子是个光棍儿，以打猎为生。有一年夏天我们上山采野菜渴的要命，就去老燕头那找水喝。老燕头说，如果你们在深山老林里渴咋办？见我们不啦声，他拿了把斧子，一腐一拐地领我们到了一颗比碗口粗的桦树前，啪啪地砍去一块桦树皮，不大一会儿，就从桦树的白茬处渗出水来。老燕头说，这是桦树汁，可甜了！记住喽，除了桦树啥树也没有！我们轮流歪着脖子在树上吱吱地猛啯，都喝足了，那水还一劲往外渗。还有一年冬天，我们进山拉柴禾，冒着砂粒子雪跑到老燕头那儿，想去暖和暖和，正赶上他在屋里用小铁锅炖黑瞎子肉（我们那地方管熊叫黑瞎子或黑小子）。见我们去了，老燕头儿乐颠颠地问我们吃没吃过黑暗子肉，我们都说没吃过。老燕头儿撅了几截树枝，一头用廉刀削尖，一截树枝上扎了一大块肉让我们吃。我们都头一次吃黑瞎子肉，真挺香的！只是那瘦肉丝子太粗，又哏又硬。老燕头儿说，也别吃太多了，吃多了以后脸上总爱往出渗油。我们也顾不得以后脸上如何，边吃边问打黑瞎子的事。老燕头儿说，有两种野兽不能轻意惹乎，一是“孤猪”，就是不合群的公野猪，那家伙吃饱了就在松树上蹭痒痒，蹭得满身是松树油子，再到沙地上打滚儿，弄得身上跟铁板似的，砂粒子打上都能弹回来，一般打猎的都不敢撩治它；再就是黑瞎子，这家伙特皮实，把它肚子打个洞它都不在乎，拖着肠子照样撵你。我们问他，听说遇见黑瞎子不能跑，要躺在地上装死，黑瞎子就不祸害你，只是坐在你身上墩几下；如果它不走，就偷偷伸出手，狠狠地拽它的卵子，它一疼，就撒欢地跑。老燕头儿说，那是胡扯！要是个母的没卵子你拽啥！再说了，不等你拽卵子，早把你肋条墩折了！他告诉我们，只要别招惹它，这两种野兽一般不主动伤人。我们又问他，说，你打的这个黑瞎子四个熊掌和熊胆能卖不少钱吧？他便讲起了有关熊掌的事。
他说，黑瞎子有“猫冬”的习惯。秋天，山里的棒子、松籽等野果子有得是，黑瞎子不停地吃，养肥了膘儿，并把营养储存在两个前掌里。大雪封山的时候，它就在僻静的老林里找一个树洞猫起来，整个一冬天也不出来，身上的膘熬得差不多了，就靠轮换着舔两只前掌活着。所以说，只有两个前掌才金贵，两个后掌就不那么值钱了。但也不是所有的前掌都金贵，得看是什么季节打的熊。要想得到上品的熊掌，必须是刚入冬时打的熊，这时的熊一身膘儿，两个前掌还没被舔吃，熊掌肥大，特有营养。如果是开春的熊掌，熊掌就算不上好货。经过一冬的舔食，掌上的好东西已经没多少了。不过这时的熊最好打，因为它的前掌被自己舔食掉厚厚的一层，只剩一层薄薄的嫩肉，不敢着地，跑得慢……

一晃三四十年了，老燕头儿早已故去，可吃熊肉和关于熊掌的故事，却烙在记忆中。我想，时下即使有些“大款”或“公仆”在富丽堂皇的名宴大席上点了“熊掌”这道菜，也绝不会是老燕头儿说的那种“上品”，能弄个后腿上的黑瞎子巴掌，就很不错了。

祝老同学健康长寿