儿时的味道

原野

记忆中东北的秋季要比北京提前一个月寒凉。北京立秋后还要热上两个月，东北立秋开始就是一场秋雨一场寒了。九月份树木开始落叶了，黑土地的秋菜进入收获季节，又粗又长的深绿色大葱，上段绿下段白的地八寸萝卜，红、黄、紫多种颜色的胡萝卜，长着各种形状的芥菜，翠绿抱芯的大青棵白菜等。

上冻前各个单位抽出一部分人到附近农村地里运白菜，碧绿的大白菜一颗颗被砍倒，装上卡车送到每位同事的家里。这个季节家家院子里晾晒大白菜，晾晒白菜是有讲究的，放在阴凉处不要晒干了，又要除去一部分水分，目的是一好储存，二腌出来的酸菜柔韧口感好。

腌酸菜要选择深秋上冻之前，选菜是要挑壮芯紧实的白菜，去掉老帮，切除菜根，收拾妥当后将白菜一层层码好备用。择一个晴朗的天气，腌酸菜是一个大活儿，要全家人齐上阵男人们将腌菜的大缸搬进屋里刷干净，再用开水烫两遍，目的是去除油渍，避免腌菜后引起腐烂。

女人们将大桌子放在院子里一侧垫起来以便烫好的白菜放上去利水。再将大柴锅的水烧得滚开，孩子们也帮忙将白菜抱进屋里，女人们开始烫菜，将大白菜的头朝下转一圈取出，放在盆里端到外边的桌子上摆放沥水，1-2小时放凉后开始装缸。



码放白菜前缸底撒一层大粒盐，然后开始码菜，码一层白菜撒一层盐，撒盐的量要适当，撒多了酸菜苦咸，少了酸菜味淡还容易腐烂，基本上是码放一层白菜稀薄的撒一层大粒盐即可。每码放一层白菜后铺上一层干净布，让10岁左右孩子上去踩几分钟， 目的是踩实一些可以多放白菜。将白菜码放满缸后，用一快刷干净的大石头压在白菜上，这时开始往缸里加凉水，不要加满八分即可，因为酸菜发酵后会出很多水，水多容易溢出来。

一切妥当后将多层白菜叶在缸口上一层层的铺满，将缸口封闭，防止烟尘进入，酸菜缸放置的室温在零上二到八度之间，发酵好的酸菜散发出淡淡的酸味儿，但是此时不能吃，因为腌制的菜品没彻底发酵前，亚硝酸盐超标，30天以后，亚硝酸盐逐渐降解到安全程度才可以食用，40天后打开封盖浓郁的酸菜味儿就出来了即可食用。

酸菜炖五花肉是寒冬季节家里温暖飘香的一道美味。在天寒地冻北风呼啸的东北，家里的大柴锅里炖着酸菜白肉粉条，浓郁的酸菜、不柴不腻的猪肉、滑嫩的粉条儿香气扑鼻，馋的人直流口水。

热炕上放上饭桌，一家人围坐在一起，端上热气腾腾的酸菜五花肉，有条件的加上血肠、粉条儿，父辈们烫上一壶老酒，主食配上自家做的黄米面粘豆包儿，孩子们嬉笑的围坐在父母的身旁，大口的咀嚼酸爽的酸菜，香嫩的五花肉，滑润的粉条儿，酸爽浓郁的香气温暖了周身的寒凉，滋润了所有的辛苦与疲劳，一家人其乐融融，心里有一种美滋滋的幸福感。

大年三十的年夜饭一般都是肥甘厚腻，半夜那次饺子就要吃的清爽些，大约晚上十点左右开始准备，从剁馅开始孩子们就围绕着大人转，柔面团包饺子。孩子们参与包饺子还有另一种好奇心，就是大人们一边包饺子一边讲故事，故事讲完了，饺子也包好了，下到滚沸的开水锅里，犹如一群小白鹅跳到河里洗澡一样。等饺子圆鼓鼓的就可以捞出锅了，第一盘饺子母亲要祭祖用，再捞出几盘大家就可以坐在热炕桌旁开吃了，酸菜猪肉馅儿的饺子不素不腻吃在嘴里爽在心里。

想起儿时的酸菜川汆白肉和大年三十午夜的饺子，那浓郁纯正的味道是任何美味无法比拟的。

吃完年夜饺子，孩子们就坐在热炕上玩儿羊拐，玩儿够了就围在父母身边嗑瓜子，吃冻秋梨，冻柿子，直到后半夜2点才肯睡去，脸上露出甜蜜的笑容。

如今物资丰富了，但是总想起当年柴锅炖的酸菜猪肉、血肠、粉条的味道，想起儿时大年三十晚上的酸菜猪肉馅儿的饺子，那浓郁纯正的味道是任何美味无法比拟的。

年三十吃完年夜饭，姐妹们做在热炕上玩儿羊拐，这些儿时美好的记忆，是我生活中的精神财富，尽管一路风雨兼程无暇回忆，但是无论我走到哪里都深深的刻在脑子里，一直伴随我到晚年。