601:五小家务|家常菜9：秘制红烧大排（正道中队赖思含）

何小噜

五小家常菜要出菜谱啦！快给小编发来美文吧，说说你家的传菜故事。现在，我们就一起来聆听第九期正道中队的传菜故事《秘制红烧大排》吧。记录下家的味道、亲人的味道、爱的味道，以及美食故事里的醇厚家风吧……

和多数同龄人一样，从小我就喜欢吃肉，每周爷爷都会给我做拿手的红烧大排。每当我大口啃咬着那香甜美味的排骨，总能感觉到一种妙不可言的滋味。

爷爷在做这道菜时，总会提前调制一种特殊的卤汤，还神神秘秘地告诉我说这是“秘制红烧大排”。

如今，每到周末放假我们一家三口在自己家里开伙时，老爸也都会按着我的口味做这道菜，美其名曰帮我改善伙食。

对我而言，“秘制红烧大排”就是我们家的传家菜了。 

今天真是个令人兴奋的日子，因为老爸要教我这道家传菜了！

 

— 601 正道中队 赖思含

说到做到，一起购买食材配料吧！

配料表：

三四块优质大排肉

少许茴香、桂皮和生姜

啤酒、美味鲜酱油和白糖

制作过程：

这道菜的关键在于泡肉的秘制卤汤。

首先，是秘制卤汤的制作。

把桂皮细细捏碎，和三四颗小茴香一起放进一个事先准备好的小盆里；

倒入啤酒，啤酒的量刚好盖住所有配料；

再倒入美味鲜酱油，增加鲜度和咸度；

调入少量白糖后，用勺子轻轻搅拌均匀。

所有调料的用量都必须把控得当，这样秘制卤汤才算调制成功。

其次，就是腌肉的过程。

这个看似简单的过程，其实也是充满了学问。

我把大排肉一块块洗净，依次铺平在砧板上，用刀背均匀地按着肉的纹理把把肉敲透。

这个过程得有耐心，要一块块，细细地敲。

然后，把肉依次翻个面，按着之前的方法用刀背再次细细敲打一遍。

最后，把肉小心地放入之前制作好的卤汤中。

让大排肉完完全全地地浸泡在卤汤里，再添上几片生姜片。

两小时后，晚餐备起。锅碗瓢盆齐上阵！

先把大排肉一块块轻轻放进油锅里用小火煎炸。

等轻轻倒入秘制卤汤后，菜锅里马上浮起一层香喷喷的泡沫，看起来很漂亮的样子。

因为做这道菜不用加盐，所以再稍稍浇些美味鲜酱油增加咸度。

盖回锅盖，静候五六分钟。

开启锅盖，往锅里加了一把洗净的葱，又用铲子把大排肉均匀地来回翻炒了几次。

最后，端盘起锅，我小心翼翼地把可爱的大排肉一块块地盛入盘子中，当然还有那烤得有点干干的香喷喷的葱。

铛铛铛铛！小噜版美味可口的“秘制红烧大排”新鲜出炉啦！

菜一上桌，老爸就拿着筷子过来鉴定我的手艺。细细品尝后，对我树起了大拇指，既是鼓励，更是肯定。老妈也开心地尝了一块，也说特别好吃。

开心之余，一摸额头，才发现自己已是一身的汗：既有被油烟熏出的汗，也有担心做不好菜而紧张出的汗。

哎，平时我只顾着吃现成的，今天自己动了手，才发现要做成一道菜，从食材配料到煎焖炒翻，真是太不容易了。

小作者心语：

“秘制红烧大排”——我家的这道家传菜，初创于幼时爷爷为我的量身研制，后转手至老爸对我的伙食改善。

今天，在老爸的帮助和鼓励下，我也学成了这道菜！在我家三代人的“秘制红烧大排”爱心大传递里洋溢满满的都是爱：既有长辈对小辈体贴入微的关爱，也有小辈感恩回馈的敬爱。

“秘制大排”，我家的家传菜！暖暖不息的爱！

爸妈寄语：

看似一次简单的家传菜制作活动，既是对孩子自理能力的一次很好提升，又让她们在身体力行中体会到了长辈们平时默默付出、无微不至的关爱。

学做家传菜，学会感恩，做到知恩图报，做一个对社会有用的人。

美篇：赖思含妈妈

供稿：伊亚敏