吃“蔬菜”也会让血糖升高？想要平稳好血糖，这些饮食误区要远离

《健康之友》•内科

在大家的印象中，蔬菜是一种非常有营养、健康的食物，每天都必须吃的。这样说是没错，中国居民膳食宝塔2016推荐每人每天300~500克的蔬菜，但是有些含淀粉高的食物严格意义上来说算不上蔬菜，最常见的就是土豆了。

酸辣土豆丝、土豆肉丝、土豆炖牛腩、青椒干子土豆丝……单从菜名上就可以明显的认出这些都是菜，土豆也是被当做菜来食用的，而且在我国的食用范围非常广泛。

土豆不能算菜，而应该和米饭馒头面条一样归类为主食，原因是土豆富含碳水化合物（碳水化合物是我们人体最重要的能量来源，在人体内最终被分解为葡萄糖，你可以简单的理解为糖）。

我们都知道糖尿病患者最怕的就是糖，不敢直接吃糖，米饭、馒头、面条这一类在医生的反复劝阻下谨慎的吃，甚至不敢吃。医生劝阻的原因正是因为这类食物富含碳水化合物，不利于患者控制血糖的平稳。

除了土豆外，还有哪些“蔬菜”会让血糖升高呢？

1、升高血糖的“蔬菜”

从上面的表格中可以看出，稻米和小麦作为主食，碳水化合物含量都在75%以上，一般糖尿病人会着重控制。但是含量更高的粉丝、粉条估计很少有人注意到，猪肉炖粉条、牛肉粉丝汤、羊肉粉丝汤、鸭血粉丝汤等等，都是老百姓餐桌上最常见的菜肴，像小编老家那边早晨就是一碗牛肉粉丝汤加一块烧饼，自认为有菜有主食，而在营养师看来这就是主食加主食的标准搭配，正常人还好，换做糖尿病人，这血糖要是能够稳定才叫奇怪呢。

表上同样容易被忽略的还有山药、藕，至于判别方法也很简单，看菜名：山药木耳、山药炖排骨、糖醋藕、糯米藕……

有糖尿病人可能要问了，那这些不应该被当做蔬菜的食物，我是不是以后都不能吃了？

答案是否定的，山药、土豆这些完全可以吃，但是不能当做蔬菜一样肆无忌惮的吃，应该像控制米饭馒头一样来控制。有一个非常好的方法就是，用这些含淀粉高的食物来代替部分米饭馒头。

2、升高血糖的“进餐顺序”

进餐顺序对平稳血糖来说非常重要，估计很多人又会不理解，认为同样的食物先吃后吃都一样。

真的是这样吗？大家可以对照一下平时自己是如何吃饭的，以午餐为例：三菜一汤（西红柿炒蛋、青菜豆腐、清蒸大虾、冬瓜汤）加一小碗米饭。

一般人的进餐顺序可能是来一个大虾，夹几根青菜，然后来一口米饭，循环往复一口菜一口饭，直到饭饱后再来一小碗冬瓜汤。

这样的进餐顺序对正常人来说没什么大问题，但对糖尿病人来说可能就会出现问题。

主要的问题出在摄入量会明显增多、血糖上升过快，吃饱后来一碗汤，很多人取了一个很形象的词“溜缝”，就像装满石头的瓶子还能倒进去很多水一样。

这对血糖的平稳是灾难性的，那该如何吃呢？

正确的进食顺序：

1. 冬瓜汤（含油脂少的清淡汤）

2. 西红柿鸡蛋、青菜豆腐、大虾（蔬菜和蛋白质）

3. 米饭（碳水化合物）

饭前喝汤是垫底，防止这一餐吃的太多太饱，再吃蔬菜肉类可以占据胃的大部分内容，且蔬菜肉类的消化吸收速度较慢，有利于延缓血糖的上升，避免血糖短时间内的巨大波动。

温馨提示：

（1）这个进食总时间要超过半个小时才会明显起效果，如果进食过快，没法细嚼慢咽，这个顺序是没有意义的。

（2）胃酸不足、消化功能弱的糖友不建议先喝汤，这样会稀释胃酸，影响食物的正常消化。