《油熬辣椒酱料新配方、舌尖上的好味道》（趙梓均）

趙梓均

辣椒酱料味悠长，

家常调合有新方。

黄豆花生芝麻碎，

细火慢熬出奇香。

油盐酱醋聚一堂，

千姿百味溢奇香。

作小料来做拌料，

开胃暖身更健康。

油熬辣椒酱料，是居家生活中必不可少的调味酱料、也是家的味道……无论是用于火锅味碟小料、还是用来巧拌各类凉拌菜，或是用来吃各类粉面的拌料等等，既省时、方便、又简单与快捷……有人也把它美名其曰为懒人酱料，除此之外，甚至还有人把油熬辣椒酱料作火锅底料，加点油料加点姜蒜片爆香后、加点汤汁调味就可以烫蔬菜煮豆腐涮肉类吃了，或者、将熬好的辣椒酱料直接用于下酒佑饭（这可以说是最疯狂的吃法了）………

说到油熬辣椒酱香、好吃，其实也是有配方的，记得在两年前，我就在美篇上写了一篇题为《辣椒宝典、舌尖上的美味》的文章，关于中辣小料的熬制、当事隔两年之后、在配料上、我又添加了许多新的元素与调味料、自我感觉比以前更香、更有滋味……而且在备料上、似乎也变得简单了些，为了感谢广大美友多年来的热心支持与鼓励、在此、梓均特将其配方献上、以表谢意！更感谢美篇里辛勤耕耘的各位编辑老师们！！并祝美篇越来越状大、越来越好、也越来越美！！！

其油熬辣椒酱料的做法如下：

备上适量的花生米，将其下入油锅中、以小火将其炸至酥脆倒出

将其沥干油分、装入袋中、用刀将其拍碎、并去除外衣待用

备上适量的老黄豆

将其倒入炒锅中、加入适量的盐

以小火加热、慢慢的搅动、炒老黄豆至酥脆、倒出，同样用袋子装上、将其拍碎待用。

以同样的方法，将白芝麻倒入炒锅中、以小火加热，将其慢慢的炒至香脆

倒入器皿中待用

备上适量的腐乳，将其倒入钵中

将其捣碎成腐乳汁水

淋入适量的香油

淋入适量的藤椒油、花椒油

下入适量的绵白糖、鸡精

淋入适量的糯米白醋

淋入适量的料酒

倒入适量的的蚝油、味极鲜酱油

将其搅拌均匀成调味汁待用。

待准备工作就绪，置净锅于炉灶上，倒入适量熟油料（别看这油料哦，这是经过特殊处理过的、做法是：将适量的调合油料倒入锅中加热、下入了草果、砂仁、八角、小茴香、香叶、干花椒、小葱把、姜片、拍松的大葱短段、洋葱块、大蒜苗、香菜根、芹菜段、胡萝卜片等炸香熬制成熟油料的、可香了。）

接着，将生辣椒面倒入冷油锅

让其浸透油料，打开火源、并以小火加热着

同时，人一刻也不能离开灶旁

手持炒勺，要不断的搅动着加热着的油料辣椒

来来去去的

反反复复的

直至将锅里的辣椒酱料搅动出香呈红油色时（搅动锅里料至这种状态、最少也得用个来小时）

倒入备好的黄豆碎

待搅动均匀

下入备好的花生碎

再慢慢的搅动

搅动至均匀时

倒入备好的熟自芝麻，并倒入备好的调味汁水、搅动均匀

调入适量的花椒粉

将其搅拌均匀后、慢慢的熬制四五十分钟、待辣椒酱料完全入味出香时、关掉火源待凉、将其用器皿盛装密封起来贮存于干燥处即好。

写作后记：

在熬制这辣椒酱料最关键的一点、就是掌握好火候，其次就备料与锻炼其个人的耐心。

要想辣椒酱料熬得好、熬得香、一熬就要人守着锅边呆上两个来小时，并要不停的、不断的搅动着锅里的酱油，火候若大了，酱料就会粘锅、焦糊，影响口感与味道；若火大小了、又熬不香酱料……

其次，就是放料的过程，先放什么、后放什么、也有讲究。

最后祝大家生活愉快、天天快乐开心、时时刻刻好心情！

（趙梓均2019年11月1日制作、2日匆笔于思南小城乌江畔上）