平时品茶、喝茶时,我们会在茶汤入口前,对汤色进行观察,包括茶汤的颜色、亮度、透明度(清浊度)等。以普洱茶来说,汤色以浓艳、鲜亮、清澈透明为上,比如“红浓透亮”,反之则为下。当然,观察汤色是很直观的,但要依靠单一的汤色来对一款茶的好坏来下判断,无疑又是过于片面的,仅仅是茶汤的清澈或浑浊,也是一门不小的学问哦。 红浓透亮的茶汤
“毫浑”≠浑浊
在冲泡一些上等的绿茶、生普的时候,有时会听到大家说“茶汤清澈透亮,有毫浑”,不少刚接触茶的茶友们可能就难以理解了,带“浑”的茶汤怎么还是清澈透亮呢?其实啊,这里的“浑”并不是我们所说的浑浊,而是毫浑。 茶汤毫浑(左)与茶芽白毫(右)
所谓“毫浑”,是指茶芽、叶背上自然生长的银白色毫毛,经水的冲泡后会有部分自然脱落,漂浮在茶汤之中,透着光就能看到明显的细小的毫毛。由于茶毫会随着茶叶的生长而脱落消失,成熟度高的茶叶是不会有茶毫的,所以当茶汤出现“毫浑”,反映的是该款茶所选用的原料等级较高,而不是茶汤浑浊。
茶汤浑浊≠不是好茶
前文说到汤色以清澈透明为上,好的熟茶的汤色多见红浓透亮,生茶的汤色则较丰富,浅黄透亮、金黄透亮、橙黄透亮等均有之,不仅是普洱茶,“汤色透亮”似乎成为了好茶的标配,浑浊不堪的茶汤自然就不受待见了。
红茶茶汤
可是,茶汤出现浑浊,这款茶就一定不好吗?非也非也,比如说红茶中的“冷后浑”,指的是红茶茶汤在冷却之后,茶汤表面出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象,说明茶黄素的含量高,这可是优质红茶才有的特点。
说了这么多,那么茶汤浑浊到底是个什么样的情况,又是怎样出现的呢?其实茶汤会出现浑浊,无非是在工艺、储存、发酵、冲泡四个环节中受到了影响,如果对个中原因感兴趣的,可以留意后续的报道。
茶汤会出现浑浊,无非是工艺、储存、发酵和冲泡四个方面的原因,不少茶友都表示好奇,那么今天,小编就来为大家揭秘一下,茶汤到底为什么会出现浑浊。 可能的原因1:制茶工艺
大部分茶叶加工都包含“揉捻”工序,普洱茶的毛茶制作也需要经历“揉捻”过程,制茶人用双手或机器对茶叶进行做形,同时破碎细胞,利于出味。不过揉捻力度的轻重很重要,如果在这道工序中,压力过重,茶汁揉出过多,附在茶叶上,冲泡时就会出现浑浊。
可能的原因2:后期储存
理想的储存茶叶的环境是阴凉、干燥、通风的,若是在潮湿的环境中,湿气过重,茶叶容易受潮而变质,甚至出现霉变。已经变质的茶叶,冲泡出来的茶汤自然不能保持清澈了。 可能的原因3:茶叶发酵
这里说的发酵,并没有发酵茶与不发酵茶之间的区分,指的是在制茶过程中,若毛茶未干燥完全,多余的水分会使毛茶发酵,所制成的茶在冲泡时会有浑浊现象。另外,毛茶或成品茶若是存放不当,茶叶也会发酵,被氧化的茶叶容易出现汤浑。
可能的原因4:冲泡不当
除去以上原因,茶汤浑浊还可能是因为冲泡不当哦。以盖碗冲泡为例,不少人在泡茶时贪图方便,热水直接对着茶叶冲,水柱的压力容易对茶叶造成损伤,急速的高温也会烫坏茶叶,泡出来的茶汤也就比较浑浊了。 可见,茶汤浑浊不能直接说明茶叶存在品质问题。经过小编这两篇文章的介绍,相信你对茶汤的浑浊现象也有一定的了解,其中,毫浑不属于茶汤浑浊,而冷后浑则是茶汤浑浊的特殊表现情况,至于茶汤浑浊的原因,除了茶叶品质本身所存在的问题外,还可能是储存不当或冲泡不当等其他原因所引起的。 郑州五洲茶城豫茶缘茶业
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