客家酿豆腐的制作方法

秋萍阁里璠璠在

　　一朋友是个客家人，据说逢年过节或是要招待亲朋好友，她家的餐桌上都少不了一道酿菜。不管是酿豆腐、油豆腐，还是辣椒、苦瓜，总得有那么一道，这一餐才算得上圆满。
酿菜，其实就是把馅料塞入另一种食材里蒸熟或煎熟。
前者注重保持食物的原滋原味，吃起来也不易上火；
而后者呢，更注重口感的焦香，吃起来会更加有味、下饭。
今天，推荐一道酿菜——客家酿豆腐，用煎熟的方式来做。我相信，吃过的人都会被它种草的~

　　夹起一块，浓郁的焦香、葱香扑鼻而来。刚尝到豆腐焦脆的一层薄皮，嫩滑的口感便涌了上来。
肉馅饱满，酱香十足，因为香菇的加入，咬上一口，还带着软嫩的咀嚼感，让人吃完一块还想再来一块！
客家酿豆腐制作方式多样，对食材还具有广泛的包容性，许多地方便在它的基础上，根据自己口味做改良，做成了酿茄子、酿香菇…
也正是这种包容性和开放性，让客家酿菜得以流传开来，也受到了全国各地食客的普遍欢迎。
这大概也是人们对客家饮食文化中“无菜不可酿，无菜不可入酿”最好的诠释和反馈吧。
温馨提示：
酿豆腐时，注意将肉馅和豆腐坑的边缘压一压，确保煎的时候肉馅不会掉出来。