品天下美食

山下山上

这次到河南周口看望、感恩老前辈，途经漯河时，品尝了郏县非物质遗产饸饹（He le）面。饸饹面风味独特，值得面食喜爱者青睐。

在我国山西南部，饸饹面起源尤为早，在运城、临汾、晋城等地大街小巷，随处可见饸饹面馆。饸饹面品种繁多。

饸饹面种类有：饸饹炒面，饸饹拌面，羊肉饸饹面，牛肉饸饹面，鸡蛋肉丝饸饹面，荞麦饸饹面，高粱饸饹面，小麦饸饹面…等等。

这是小麦羊肉饸饹面。

这是臊子饸饹面。

这是荞麦饸饹面。

这是羊血饸饹面。

饸饹面制作独特。需要专制的饸饹床子，将和好的面食材料 ，用饸饹床子压入开水锅里，熟后捞入冷开水盆里备用。

饸饹面需要专制的羊骨或牛骨老汤（也可用其它老汤替代），将冷开水中的半成品饸饹面按需捞出 ，打入各种配料及滚开的老汤，一碗热气腾腾的饸饹面，即可送到顾客面前享用。

这是人工饸饹床子。

这是半自动饸饹床子。

这是全自动饸饹床子。

资料收集：雷登程

编 辑：雷登程

制 作：雷登程

时 间：2019.10.27晚10时30分