又到吃藕季—家乡的味道

黄应东

      在每个游子的内心深处，都心心念念深藏着几道家乡的味道。家乡的味道可以温暖游子的胃，更寄托着游子对家乡的情思。于我而言，最怀念的味道是炖藕。家乡种藕，家乡人民喜欢吃藕，擅于做藕，煎、炒、炖、蒸、烤等，无所不至其极。其中炖藕是简单，而又能纯粹的保留藕的原味、清香的做法。炖藕一定是不能少了肉骨头的，只有肉骨头的参与，才能相得益彰，彼此激发出醇厚的味道和一缕清香。喜欢大快朵颐的食肉族当然选择小排；控制肉食，只喜喝汤的可以选择筒子骨；猪蹄子又是满含胶原、美颜养容的不错选择……

      时值深秋，是食藕的最佳时节。此时的藕，满含淀粉，沙沙糯糯的，最适合炖煮。周日起早到了菜街子，（街：读gai，第一声，云南方言。）选购炖藕的食材，很简单，两节藕、一对猪蹄子就是今天的主材，而生姜、草果、料酒、醋这些辅材家里有现成的。菜街子不缺藕，有的洗涮得白白嫩嫩的，像极了婴孩的手臂，煞是可爱；有的带着泥土，散发着泥田的气息。不知什么原因，在物流已经非常便捷，可以轻易采购到家乡各种食材的今天，却难觅来自家乡的藕的踪影。是否因为产量较低，价格不占优势；还是因为“颜值”较差，打动不了食客的“芳心”。的确，家乡的藕一如家乡人民朴实无华，“长相”不如省城市场上常见的藕好看，没有那么丰满，甚至还长着点点“雀斑”—被家乡的泥土染上了斑斑锈迹，比不了淤泥浸泡得白白嫩嫩的他乡的藕。殊不知，正是家乡朴实无华的藕更为沙糯，炖煮后更能弥散出藕的清香，透出粉红的本色。

　　曾经和家乡人民探讨过家乡的藕好吃的原因，他们自豪地告诉我：“你不见家乡的藕多一只眼（一个孔）！”没有当真，只当笑谈，更不会去考证。我想，应该和那一方水土有关吧。知道我们爱吃炖藕，每年秋冬时节回家省亲，父母都要炖上一锅香喷喷、热腾腾的藕。随着父母年事已高，照顾我们吃喝的事由姐姐接替，照样少不了炖藕。告别时，不忘往后备箱塞上一袋藕，让我们带回慢慢享用。心里暖暖的！

      选购好相对适于炖煮的藕，又去选购猪蹄子。在春城干燥的秋冬，用猪蹄子炖藕再适合不过了。选购好猪蹄子，可以请店主用火烧一下外皮，这样可以更容易清洗，还可以让猪蹄子变得更加紧致，更有嚼头，更为酥香。我没有请店主火烧，以保持猪蹄子炖煮后的软糯和胶原。也谢绝了店主主动帮忙宰剁成小块，整只炖煮，更能保持肉香味。

      把猪蹄子用冷水浸泡一两个小时，去除血污和腥膻。其间，藕、生姜去皮洗净，备好各种辅材，生姜切片，藕切滚刀块。藕是一定要切成滚刀块的，这样炖出来才更好吃，也圆润好看。猪蹄子刮洗干净，冷水下锅，大火煮沸，撇去浮沫。一向不大喜欢焯水这个环节，总是执拗地认为，那会有损肉的香味和口感的。用冷水浸泡，冷水下锅，撇去浮沫的方式照样可以保证汤色的清亮。转为小火，把美味的酿造交给时间……

      品茗看书，听着炖锅传来的咕嘟声，在烟火气十足的生活气息中，静待美味在淡淡的藕香肉香中酝酿。浸泡在香味中一个多小时后，一锅香气扑鼻的美味大功告成。猪蹄子起锅切块，辣椒面、花椒面、生抽调制好蘸水。新鲜小米辣切碎加柠檬汁调制的蘸水又是另一番风味，下次换换口味。

      一切准备妥当，开始享受大自然的馈赠。顾不得斯文，直接用手抓起猪蹄子大快朵颐，满嘴的喷香，十足的满足。再吃上几块藕，喝上一碗汤，足以温暖整个胃、整个人，整个秋冬。