猪大油的记忆

雪山飞虎

        今年猪肉价格飞涨，上半年还十几元一斤，十月份已经涨到三十多元，超市里也是一天一个价。猪肉这么贵，别的肉品也水涨船高，都打着滚地往高里窜，个中原因不用多说，只能少吃或不吃。苦思多日，终是那个肉味难敌，割了一斤多猪板油，炼化为白白嫩嫩一小罐，也是香味浓郁，以慰相思之诱惑也。

      

　　佛家有戒律，戒肉欲荤腥，乃为其一，立此律者，初心可能是断绝人的贪念及欲望之心，每日里粗茶淡饭，六根清净，方能一心向佛，圆满成佛。而尘世俗人，则想吃就吃，只要身体需要，钱包允许。

有饭吃，锅中飘肉香，也是当家过日子的面子和里子。日子过得好的，自是满脸放光，神采飞扬。坊间曾经有个笑话，说的是一户穷人，羡慕人家吃肉的，又吃不起肉。集上割了一小块猪皮，挂在门口，每日出门前，将猪皮在嘴巴上擦两下，路上遇见人，也说今天吃肉了，不信的就让人家看嘴巴上的油光，他人就恭维说，日子过得真好啊！再有甚者，把人家倒掉的鸡蛋皮，肉骨头偷偷打扫回家，倒在自家门口，放好多日子。令过往乡亲看了，以为他家日子过得多么好，天天吃鸡蛋，炖肉。以上虽是笑谈，在物资匮乏的年代，很可能真有其事。

　　而我看来，吃猪大油确实是一种美味。那个白白嫩嫩的油膏，放在菜里，抹在煎饼，窝头上，一口下去，味蕾获得极大满足，其香便深入骨髓，营养全身每个细胞。

母亲不吃肉，也不吃大油，但会经常做一些，放在瓦罐里，给我们吃。以前猪肉便宜，不到一块钱，猪油也不贵，几毛钱一斤。熬一罐子大油，放上盐，能吃好长时间。我喜欢的吃法与众不同，一大碗白开水，放一筷子大油，看着那白色的油块，瞬间化开，水面上一个油点连着一个油点，热气升腾中，香气扑鼻，不觉胃口大开。再泡上一张煎饼，连吃带喝，很快吃饱。

　　蔬菜大棚起来以前，蔬菜也不多，每家都会腌上一缸咸菜。辣疙瘩，地瓜，胡萝卜，青萝卜，萝卜叶子，有啥就腌啥。咸菜能生吃，也能炒着吃。特别是腌好的辣疙瘩，切成丝，放大油，红干椒，炒熟了更好吃。记得大哥在县城一中上学那几年，每个星期天，大姐就用大油炒上一瓶子辣疙瘩咸菜，再包上一摞煎饼给大哥送去，做为一周的伙食。我想，那个年代，吃点大油也是很好的，身体的基本营养勉强可以满足了。

在物资极为丰富的今天，饮食方面有了更多的选择，大油只是做为一种食品，变得可吃也可不吃。人们也更加注重养生，于是诞生出了很多营养专家，养生大师之类。对吃个东西，指指点点，朔本追源，引经据典。而我看来，这些高论，听听也就罢了，喜欢吃的就吃点，没的那么高深。

——2019.10.25随笔

图片：自拍 文字：飞虎