步步精心，只为这一颗颗内外兼修的蛋黄酥

淡若芷兰

　　一次偶然的机会，在朋友家吃到了烤箱烤出的披萨，第一次接触了烘焙，第一次知道了动物性奶油和植物性奶油的区别。为了吃的健康，不久就买了烤箱等烘焙工具，从此便一发而不可收，不隔三差五地摸摸面粉、黄油就觉得好似少了点什么，有人会觉得我是闲的，其实这只是我的一个生活态度。我觉得在这个嘈杂而忙碌的世界里，找一个心灵的栖息地放慢自己的脚步，安静地去发现生活的美好，去创造美好，岂不快哉！每每看见家人吃着我做的甜品一脸幸福的样子，我就觉得很开心。

兴趣是最好的老师，儿子是我最大的动力。今天有空，我做了儿子最爱吃的蛋黄酥，不油不腻，酥脆爽口。现把制作过程整理如下：

【油皮的做法】将做油皮的所有原料：中筋面粉（75克），黄油（26克），水（30克），糖粉（10克）混合均匀揉成面团。需要注意的是：如果用的是白砂糖应先用水化开。

揉面团时要放在案板上反复揉搓，直到感觉筋度提高，并能拉出筋膜为止。然后将面团盖上保鲜膜松弛20分钟左右。

【油酥的做法】将油酥原料：60克低筋粉和30克黄油充分混合。

在案板上揉成面团（不需要过分揉搓），然后盖上保鲜膜醒20分钟。

【做馅料】趁醒面团的时候可以做馅了，熟咸蛋黄8颗，红豆沙8份（每份25克左右），用包包子的方法将蛋黄包在豆沙内。

将松弛好的油酥和油皮分别分成八等份的小剂子。

将油皮压扁，然后把油酥包裹在油皮内，用虎口收紧成球状，封口朝下放置。

用擀面杖将面团擀成如图的长条，然后将长条卷起松弛15-20分钟。接着再次擀成长条卷起，依旧松弛15-20分钟。

将松弛好的小卷从中间捏下，两头向上。

然后再按扁如图，最后再包上馅料。

全部搞定后放入烤盘中，注意每个团子的间距，，尽量保持一致，以免受热不均。

再刷上准备好的蛋黄液，撒上黑芝麻，就大功告成了。

将烤盘放入烤箱，烤箱预热至180度，上下火，中层，30分钟，期间注意观察团子的上色情况，可调整烤盘，使其上色均匀。

每个烤箱的脾性不同，时间只是个参考。因此在烤制过程中要勤观察，蛋黄酥表面金黄，蛋液部分微微开裂就可以了。

放凉后包起来保存（目前的气温，最多保存两天）。