羊肉的做法，煲汤、炖菜、红烧样样都有，不吃撑不罢休

水晶心

一、【羊肉萝卜枸杞煲】

主料：羊肉200g，白萝卜100g，枸杞10g

辅料：料酒适量，盐适量，花椒10粒，葱适量，姜适量，八角1粒

做法：

1.羊肉切块，用水泡1小时，泡出血水。

2.准备好葱姜八角花椒用纱布包成料包。

3.白萝卜切成滚刀块。

4.把羊肉焯水。

5.羊肉下入汤锅煮开,撇去浮末。

6.加入料包，转小火，煲至1小时至肉烂。

7.加入盐和萝卜继续煲30分钟。

8.再加入枸杞煮5分钟即可。

二、【红烧羊肉】

主料：羊排500g

辅料：胡萝卜块适量，葱适量，姜适量，八角适量，盐适量，老抽适量，冰糖适量，桂皮适量，山楂片适量，党参适量

做法：

1.羊排剁块。锅子烧热水，将羊排放入。

2.煮5分钟左右，捞出，控干水分。

3.砂锅放水，将羊排放入砂锅内。

4.放入葱姜八角。

5.倒入花雕酒，放入盐。

6.放入老抽。

7.放入冰糖。

8.放入桂皮。

9.烧开，放入党参和山楂片。

10.烧半小时以后，将胡萝卜块放入。

11.炖至羊排酥烂，加入鸡精调味，出锅即可。

三、【红枣羊肉炖萝卜】

主料：羊肉1000g，白萝卜1500g

辅料：盐适量，红枣10颗，陈皮适量，生姜1块，西红柿2个

做法：

1.首先淮备好今天烧羊肉的最重要的三个食材:红枣、陈皮、生姜.没有它们,今天的羊肉就平谈无味了.注：红枣、陈皮、姜是去膻的，西红柿、红枣、陈皮提鲜，这就是炖出鲜美又不膻羊肉的秘密武器。今天这种烧法糖，八角大料等香料，我认为不适合。

2.将羊肉清洗干净，切成大块；同时将大块的肥的羊肉切下来留做炼油。注：肥的没人要吃，但没有肥的肉不香，因此炼油，待会炒肉、炒萝卜时用，就不用其它的油了。这是非常好的解决方法，也是鲜美的要点。

3.飞水：取一锅，加半锅清水烧开，然后将大块羊肉倒进去，水再开，略滚几下，见有大量的血污漂浮，就可关火，将水倒掉，并冲洗干净羊肉备用。注：这是去膻的必要措施。

4.炼油：在飞水的同时取一平锅将切下来的肥油花放进来，用小火让油慢慢地渗出来;

5.差不多的时候放几粒花椒和大盐;

6.闻到花椒香就好，盛出备用。注：稍炼一下就可以了，不要完全炼成油渣。油渣吃多了不利健康。

7.还是用炼油的平锅将冲洗干净羊肉水分炒干。

8.然后加入红枣、陈皮、生姜、老抽和盐，翻炒均匀后加适量的水烧开。

9.再倒入电压力锅内，并扔几个西红柿块进去，加压10到15分钟，时间是根据肉的老嫩决定。注：用高压锅是为了省时省火，口味不会差，因我们后面还要再烧。

10.将萝卜切成大块;

11.锅热，倒入我们前面炼的羊油；

12.下萝卜翻炒几下；

13.然后将高压锅炖好的肉倒进来；

14.加盖焖烧10来分钟；

15.萝卜好了就可以出锅了。如果不喜欢太多的水，可以开大火收点汁。

四、【干煸羊肉】

主料：羊肉500g

辅料：葱适量，姜适量，花生适量，米酒适量，盐适量，耗油适量，香菜适量白胡椒粉适量孜然粉

适量

做法：

1.花生挑选个头匀称，饱满的。干瘪的不易脱皮。

2.锅子烧开水，将花生倒入，煮半分钟，快速捞出。

3.将花生皮扒掉，这个时候很容易扒皮的。

4.平底锅烧热，倒油，放入扒皮的花生，小火，慢慢将其炒至微黄色。

5.捞出，沥干油分。

6.羊肉切片，洗净，或者提前浸泡，控干水分后，加入米酒，盐，事先腌渍半小时左右。

7.平底锅烧热，将肉放入，煸炒至6成熟。没有血色即可，将羊肉控干。

8.平底锅烧热，倒油，放入干辣椒和花椒煸炒出香味。

9.放入葱姜丝，煸炒出葱香气。

10.放入米酒2勺左右。

11.放入耗油一勺左右。

12.放入煸炒至6成熟的羊肉。

13.放入孜然粉。

14.放入白胡椒粉。

15.放入炸好的花生米。

16.放入香菜段。

17.煸炒至熟，根据口味放入少许盐（不放也可，羊肉里面有盐分，耗油也有咸度）即可。

五、【红烧羊肉萝卜】

主料：羊肉500g，白萝卜200g

辅料：油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，八角2个，桂皮1块料，酒1大勺，辣椒1个，冰糖10g，红烧酱油10ml，花椒10粒

做法：

1.把羊肉切成小块。

2.放在大盆中，用清水浸泡1小时。

3.锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火煮开后，小火再煮2分钟.

4.焯水后的羊肉捞出用水冲洗干净，沥干。

5.准备好葱姜蒜和香料。

6.萝卜洗净，切成滚刀块。

7.锅中放少量油烧热，下入八角桂皮干辣椒，爆香葱姜蒜。

8.倒入羊肉块煸炒出香味。

9.加入开水，没过羊肉。

10.加入料酒红烧酱油糖烧开，转小火焖至1小时左右。

11.加入盐和白萝卜。

12.继续煮至30分钟即可。

六、【羊肉炖白萝卜】

主料：羊肉800g，白萝卜800g

辅料：油适量，盐适量，酱油适量，小葱适量，姜适量，红枣6粒，桔皮适量，八角适量，西红柿2个

做法：

1.将买来的冻羊肉泡入水中，解冻的同时也泡出血水。大约数小时。

2.将化冻的肉清洗干净，并切成大块。

3.焯烫一下，再次去除污血。倒掉脏水，将肉再次清洗干净备用。注：这是去羊肉的膻必要措施。

4.备好香料：葱、姜、桔皮、红枣和八角。注：相当简单的几样也是全部的精华，过多的香料将会盖住羊肉的本来的香味，其实烧羊肉八角也是可以不用的。

5.将羊肉炒干，下香料。

6.炒出香味，倒点酱油。

7.翻炒均，加少量的水，盖锅烧开。

8.盛到高压锅中，再加几块西红柿。注：1，西红柿一定要用是提鲜的关键。2，转入高压锅是为了快速煮入味，不想用高压锅就继续在炒锅里煮好了。

9.用肉档加压。

10.将白萝卜切成大块。

11.入炒锅稍微炒几下。

12.将解压的羊肉倒入。

13.盖上锅盖，大火烧开，转中火，水分收干，一般萝卜也就烧好了。

七、【羊肉山药煲】

主料：羊肉800g

辅料：油适量，盐适量，辣椒酱适量，山药适量，胡萝卜适量，料酒适量，卤料适量，生姜适量

做法：

1.准备好卤料

2.洗净

3.锅内放水烧开

4.下羊肉焯一会

5.沥干

6.热锅下油放辣椒酱炒出香味

7.下羊肉并放适量料酒和盐

8.放卤料

9.放水

10.放萝卜

11.放山药煮至变软即可

八、【芹菜羊肉灌汤水饺】

主料：羊肉400g，芹菜800g，面粉500g

辅料：葱15g，姜10g，花椒粉5g，酱油10ml，美极鲜5ml，盐5g，花生油20ml，香油10ml，料酒10ml，清水适量

做法：

1.羊肉剁成肉馅。

2.葱姜切末放入羊肉馅中。

3.加入剩余的几种调料。

4.顺着一个方向绞打上劲。

5.芹菜洗净剁碎，放入纱布中拧一下水分。

6.放入羊肉馅中搅拌均匀。

7.面粉加水和成面团。

8.盖上湿龙布醒10分钟。

9.再揉上劲。

10.揉好的面下剂子。

11.擀成饺子皮。

12.包成饺子生胚。

13.入锅中煮熟。

14.盛盘。

15.再说一下盒子的做法.先在一个饺子皮上放上馅。

16.再把另一个饺子皮盖在上面。

17.把边捏紧。

18.然后沿盒子的边一次往上折一下。

19.重复上面的步骤。

20.折一圈就好了。

九、【红焖羊肉】

主料：羊肉500g，白萝卜600g

辅料：油适量，盐适量，料酒适量，鸡精适量，葱适量，姜适量，蒜适量，豆瓣酱适量，花椒适量，大料适量，桂皮适量，香叶适量，白芷适量，丁香适量，陈皮适量，草果适量，香砂适量，老抽适量，白糖适量，枸杞子适量

做法：

1.羊肉洗净待用。

2.把羊肉焯一下水，以去除腥膻，水中放入适量的料酒及姜。

3.备好花椒、大料等所有的辅料。

4.葱姜蒜（辅料）。

5.备好郫县豆瓣酱（辅料）。

6.白萝卜切大块。

7.上油锅，下郫县豆瓣酱翻炒。

8.下葱姜蒜翻炒。

9.下焯好水的羊肉翻炒。

10.放入料酒。

11.放入小盘子里备好的辅料翻炒。

12.放入鸡精。

13.放入老抽。

14.放入白糖。

15.放入枸杞子。

16.再放入白萝卜翻炒。

17.此时放入盐，以调试咸甜，翻炒。

18.倒入电高压锅中，准备焖煮。

19.高压煮20-30分钟即可出锅（根据肉的多少而定时间）。

20.出锅上桌。

十、【小炒羊肉】

主料：羊肉300g，洋葱50g，青辣椒1个，红辣椒1个

辅料：油适量，盐适量，生抽5g，淀粉少许，姜1g，胡椒粉2g，香油3g，鸡精2g

做法：

1.主料：羊腿肉、洋葱、青红辣椒辅料：植物油、盐、淀粉、胡椒粉、生抽、香油、鸡精

2.把青红辣椒洗净切斜块

3.洋葱切斜块

4.把羊肉切薄片、用生抽、淀粉、花椒粉、香油拌均匀，腌制入味

5.热锅凉油加羊肉片滑炒散，变色捞起

6.热锅凉油加洋葱翻炒出香味

7.下青红辣椒翻炒出香味

8.加盐翻炒均匀

9.下羊肉片翻炒均匀

10.加生抽

11.加鸡精

12.翻炒均匀即可

十一、【羊肉丸子】

主料：羊腿肉300g，冬瓜100g

辅料：香油适量，盐适量，花椒适量，酱油适量，料酒适量，葱适量，姜适量，香菜适量，鸡精适量

做法：

1.准备好羊腿肉。

2.花椒放入小碗中，浇上适量的开水，晾凉备用。

3.冬瓜去皮切成片备用。

4.将羊肉切成小碎丁。

5.加入葱姜继续剁成泥。

6.分次加入花椒水，一次加完，让肉充分吸收再加下一次。

7.把羊肉剁成肉泥。

8.剁好的肉泥加入盐鸡精酱油和适量的清水。

9.搅打至上劲。

10.入冰箱冷藏20分钟，让肉泥充分吸收水分。

11.锅内倒入水，烧开后煮冬瓜。

12.用小勺挖舀成丸子下进锅里

13.逐个做完后，烧至冬瓜变成透明。

14.关火，撒上香菜即可。

 羊杂汤