霜降时节如何进补？

麦芽匠

霜降节气，正是一年之中进补的好时节。霜降当如何进补，应该吃些什么，又有哪些注意事项呢？

俗话说，“秋冬进补，上山打虎”。而且谚语还有“补冬不如补霜降”的说法，认为霜降时节进补比冬天进补更重要。这是为什么呢？霜降时节进补是打基础，只有基础牢固了，冬补才会有意义。

霜降时节是秋季的最后一个节气，之后就是立冬。在霜降时节适当进补，符合四时养生的需求。

从中医来分析，秋冬养阴。所谓养阳，即养阳之敛藏。秋冬时节人体阳气能敛能藏，则一年的阳气圆运动又大又圆，人就会更健康。秋冬进补，即有益于收敛闭藏阳气。

一、调养脾胃是关键

霜降时节属深秋，五行属金，在五脏属肺。此时进补要以养阴、润燥、固表、益气为主。

脾胃为气血生化之源，脾主运化，胃主受纳。饮食进补，先要调养脾胃。脾胃健旺，这是饮食进补的第一步，也是进补取效的关键。也就是说，冬季进补能不能达到高效，关键在于脾胃是不是健旺，能不能补的进去。

脾喜温而恶寒，补脾当温养。比如，可选择一些温补类食物，如羊肉、兔肉等等，也可用枸杞、党参、山药、生姜、黄芪等炖排骨或牛肉，有助养脾。脾不喜油腻、粘滑（指糯米做的食物以及月饼等）、生冷（多数寒凉水果、冰淇淋、刚从冰箱取出的食物饮料等）之物。

霜降养脾，建议多吃芡实。芡实健脾，补肾，兼有止泻之功，补而不峻，润而不腻，是药食两用之品，符合深秋既补脾，又补肾的中医养生理念。芡实的吃法很简单，可煮，可炒，可做粥。《本草纲目》称：“糯米和芡实做粥食，益精强志，聪耳明目，通五脏，好颜色。”此粥味道甚美，人人喜欢。

胃以降为顺，胃恶煎炸、烧烤、辣椒等辛热动火之物。霜降时节寒凉外袭容易出现胃痛，当温胃散寒，可吃些暖胃的食物，如南瓜、胡萝卜、红薯、花生等。特别是花生，有治胃病之功。《本草纲目》说：“花生悦脾和胃润肺化痰、滋养补气、清咽止痒。”《药性考》说：“食用花生养胃醒脾，滑肠润燥。”可每天吃十几粒生花生米，颇有养胃之功。吃生花生时要连着红衣一起吃。女性经期、孕期、产后和哺乳期更应该常吃花生，能养血补血。另外，也可针灸中脘、天枢、足三里诸穴，亦能养胃。

若素体脾胃虚弱者，可用党参、红枣、薏苡仁、山药、龙眼等做成药膳食用，有健运脾胃，补养气血之功。

二、霜降食粥

霜降进补，当以清淡为主，忌食肥甘厚腻之品，以免滞塞脾胃，导致脾胃虚弱，饮食不化。建议喝粥，粥食最养脾胃。霜降食粥，既可补脾胃，又能气血。且粥食补而不滞，滋而不腻。以下列出数个霜降进补的粥方～

梨子粥：梨子2只，洗净后连皮带核切碎，加大米100克，和水煮粥。梨色白，入肺，可养肺阴，润肺燥；大米亦色白，亦擅养肺。梨子粥可作为秋令常食的保健粥，最适合于肺虚之人。

栗子粥：栗子50克，大米100克，加水同煮成粥。栗子既养胃健脾，又补肾强筋，兼可止泻，尤其适合于腰膝酸软之人，或素体脾虚泄泻之人。

芝麻粥：黑芝麻50克，大米100克，先将芝麻炒熟，研成细末，待大米煮熟后，拌入芝麻同食。黑芝麻色黑入血，亦入肾，有补血补肾之功。芝麻粥适合于便秘、肺燥咳嗽、头晕目眩者。

核桃粥：核桃仁50克，黑豆30克，大米100克，加水同煮成粥。核桃仁与黑豆皆有补肾润燥之功，此粥滋补肺肾，适合于霜降时节服用。

胡萝卜粥：将胡萝卜切片，用素油煸炒，加大米100克，和水煮粥。胡萝卜有养血养阴之功，此粥适合于皮肤干燥、口唇干裂者食用。

菊花粥：白菊花60克，大米100克，先将白菊花煎汤，再用此汤加米煮成粥。白菊花能散风热、清肝火、明目，适合于秋季伤燥而出现心烦、咽干、咽痛、目赤肿痛之人。

薄荷粥：鲜薄荷30克，或干薄荷15克，煎汤。另用大米50克煮成粥，待粥将成时，加入适量薄荷汤及冰糖，再煮沸即可。薄荷辛凉解表，兼可疏肝，清解肝火，适合于肝郁火旺之人，或感伤温燥邪气而发热、咽干、咽痛之人。

莲子粥：莲子20克，薏米20克，大米20克，放在一起加水煮粥，待粥煮熟加入适量冰糖即成。莲子能滋阴养神，莲子粥适合于心烦失眠之人。

养阴粥：百合30克，大枣20克，莲子20克，银杏15粒，大米100克，冰糖适量。加水煮成粥时，加冰糖，再煮沸即成。霜降重在养肺阴，此粥不但养阴润肺，兼可健脾和胃。

养脾粥：鲜山药100克，桂圆肉15克，大米100克，白糖适量。加水同煮成粥，再加白糖，再煮沸即成。山药养脾阴，桂圆肉养心。此粥养脾养心，兼用于心脾两虚之失眠。

三、进补注意

一则，不图贵。

有人认为，进补就要吃鲍鱼、燕窝、海参、鱼翅等价格昂贵的食物。这个观点非常错误。俗话说：“粗茶淡饭最养人”。本文列出许多粥方，其实都是平和之物，但一样有补益之功。若脾胃虚弱而滥用昂贵的补品，反而会伤损脾胃，导致健康受损。

二则，清补为好。

进补并非越油腻越好，建议清补。因为今人平时大鱼大肉，吃的已经过于滋腻了。脾喜清补而不喜滋腻，过于滋腻会碍滞脾气，导致脾的运化功能下降。对于素体脾虚的人，油腻食物不仅不会收到好的进补效果．还有可能进一步加剧脾虚。

三则，并非人人当补。

霜降进补符合四时养生的要求，但亦只限于平时工作劳累，身体素质下降的人。若年轻人体质较好，并不需要进补。且不同年龄的人进补亦有讲究，比如，中年人往往中焦不足，可以健脾胃为主；而老年人往往肾虚，当以补肾补精为主。再如，男女进补亦有差异，女性以血为本，进补时当重视调肝养血；男性以气为主，需重视补肾益气。

四则，适度而止。

进补不是必需的，只是顺时养生而已。平时以食物养生，皆当适度，食物再好，若过极则成灾。尤其是体虚之人，当缓缓进补，勿图速效，勿图近功。

五则，睡眠亦是进补。

秋冬时节，要求早睡，让心神安静下来，阳气归根，即是大补药。秋冬最忌熬夜，熬夜伤身，伤损五脏，五脏一伤，阳气不能收敛闭藏，导致一年的阳气圆运动变小变弱，人就会失去健康，甚至罹患疾病。

六则，患病之人不可盲目进补。

若已经患有疾病，建议找明医面诊处方才好，不能盲目进补。比如，患有感冒、发热、咳嗽等外感病症，若进补会将外邪留在体内，影响康复；再如，若患有急性肠胃炎、阑尾炎等急性炎症者，不可进补；又如，大便秘结者不要乱补，以免越补越便秘。

小结

金秋之时，燥气当令，养生的重点是养阴防燥，润肺益胃。霜降时节，适当进补，有益于金气收敛，金旺则能生水，水旺则阳气能闭藏。所以说，霜降时节适当进补，可以为迎接寒冬做好准备，能让人更好地适应四时节气变化，从而使人与天地保持着一种动态平衡。正所谓，“善摄生者，唯能审万物出入之道，适阴阳升降之理，安养神气，完固形体。使贼邪不得入，寒者不能袭”。秋冬进补，亦符合天地之道。