北海特产———沙虫

蜀鼎•幸福里

　　我们北海有一种比较特殊的广西特产，这是一种海产食品，长的就好像是虫子一样，所以人们都管它叫做沙虫，又叫“沙肠虫”，学名“方格星虫，它的形状很像一根肠子，呈长筒形，是生长在沿海滩涂中美味的海鲜产品。　　沙虫虽然没有辽参、鱼翅、鲍鱼名贵，但是味道极其鲜美脆嫩，丝毫不逊色于辽参、鱼翅，我国沙虫主要分布在烟台、厦门、北海、湛江、海口、台湾等地。　

　其中以北海市的沙虫最为有名，素来就享有“珍海之味，贵在北海沙虫”之美誉。北海属于亚热带海洋性季风气候，冬无严寒，夏无酷暑，这才是真正的冬暖夏凉。　

　温、光、雨源充沛，气候宜人，年平均气温22.9℃。北海市毗邻北部湾，拥有海域面积1600平方公里，沿岸滩涂面积5万公顷。得天独厚的地理优势，这才让北海沙虫得以名扬天下。

　　1985年中国海岸调查结果表明，广西是沙虫的主要产区，而北海又是广西的主要产地。沙虫广泛分布于沿海沙质滩涂的中、低潮区及潮下带，可捕资源面积为1万公顷以上，原存资源量为4027吨左右。　　

沙虫是特色产品，只分布在北海市银海区银滩镇、铁山港区营盘镇、合浦沙田镇等几个地方，由于沙虫对海水和滩涂环境的清洁度要求极高，如果海水、滩涂遭到污染便不能存活，所以有“环境标志生物”之称。　　

　　北海沙虫生活在沿海滩涂一带沙泥底质的海域，涨潮时钻出，退潮时潜伏在沙泥洞中，故名沙虫。沙虫的幼虫或成虫均没有分节现象，肌肉较发达，平时以蚕食沙粒等为生，身体结构简单，所以只要洗去了肠内沙粒，那么它的全身都可以食用了。

　　北海可供沙虫繁殖栖息的地带很广，从大墩海海域至合浦县沙田镇海域的沿岸沙滩上随处可见沙虫的踪迹。（聚缘康养北海高端度假中心选址就在大墩海海域附近的嘉和冠山海小区）每天退潮时，这些海域沿岸的渔民成群结队，拿着锄头、铲子、铁锹等工具到沙滩上挖沙虫，采掘沙虫已成为当地沿海群众的一项重要经济来源。

　　不过，要把沙虫从海沙里挖出来也不是一件容易的事，要靠眼疾手快的娴熟功夫，不断在退潮的沙地上敲，敲几下后马上用锄头去挖，才能从沙里把沙虫揪出来。因为沙虫钻进沙里时都会有一条沙道，肉眼很难看到，用锄头敲沙滩表面里的沙虫受惊动就会往下钻，沙道内就会溅出水来。

　　根据水柱的情况判断沙里是沙虫还是车螺，就可以在前边挖断沙虫逃走的路径，抓住沙北海沙虫的营养、味道均不亚于其他名贵海产珍品，因而有“海滩香肠”的美誉。海参和鱼翅本身没有什么味道，所以烹饪时一定要加鸡肉或瘦肉等配料，否则就索然无味。

　　而北海沙虫具有鲜美味道，无需加别的配料，单独干吃或鲜食都很有特色，有“天然味精”的美誉。除普通百姓喜食外，还是宾馆、酒楼食肆的名贵佳肴。

　　除了味道鲜美，沙虫营养价值和食疗价值较之海参、鱼翅有过之而无不及，被誉为“海洋虫草”，很多人用它来代替“冬虫夏草”用于食疗。

　　沙虫还富含有蛋白质、多肽成分、17种人体必需的氨基酸，除此之外还有钙、磷、铁、锌、锰、镁等12种微量元素以及虫草素等，具有京氧化、抗菌、抗辐射、抗病毒、抗疲劳、防癌、调节免疫力、延缓衰老的作用。

　　北海沙虫还有较高的药用功效，它性寒，味甘、咸，有滋阴降火、清肺补虚之功效。根据药书记载，凡有骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚咳喘、胸闷痰多以及妇女产后乳汁稀少等症状，最宜食用沙虫。　　

对于肺癆咳嗽、神经衰弱、小儿脾虚或干燥等症，用沙虫加姜片煲瘦肉汤饮服也有疗效；因为沙虫滋阴补肾，小孩因肾亏而夜尿频繁者，煮沙虫粥吃可获良好疗效，所以北海沙虫是老少皆宜的营养滋补及食疗佳品。

　　不仅新鲜的沙虫好吃，沙虫干也很受欢迎。想要制作地道的北海沙虫干先要把每条沙虫内外翻转，把内腔杂物弃掉洗净，然后把洗好的沙虫放入滚水内烫熟，接着把烫好的沙虫摆放在网筛中放到太阳底下暴晒，夜晚还要用炭炉烘干，一气呵成的沙虫干味道鲜味，炸、炒、炖、烩、煮汤均可，只要是闻到这香味的人无不垂涎欲滴？

　　如果说翻沙虫和烹制沙虫是门艺术，那么吃沙虫就是一种文化，只有懂得这种文化的人，才是真正幸福的美食家。　　

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