<p style="text-align: center;">感谢重庆秀山黄校的关照，我又一次背起行馕，从凯里来到了思南，在乌江畔边、开始了我为期一个月的培训教学生涯，对于培训、中式烹调既是我的最爱、也是我的职业，既然来到了这里、我得好好的把我的手艺传授给我的学生们，自然、鸡肉也是教学中必不可少的食材。</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">对于鸡肉，众所周知、这是一款很有营养的食材，其富含有蛋白质、脂肪、铁、钙、磷等物质成分，对强身健体、健脾养胃、益气、活血、强筋骨等都有很好的滋补作用与养生效果，用其入菜、炖、炒、烧、烤、焖、扒、凉拌等烹调技法均可，在味型上、也可以千变万化、咸鲜、家常、麻辣、香辣、酸辣等等味型都行、只要您喜欢、哪怕只是将其斩块爆香后加以适量的姜片与汤汁炖煮成菜、也会让您吃得有滋有味，特别是秋冬季节时，将其用泡椒炒制、不管是以火锅形式上桌、还是以热菜装盘的方式上桌，这香辣可口的味道，会触动起您的味蕾、让您胃口大开、垂涎三尺、魂牵梦绕。</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">正因为如此，昨天下午，我教我的学生们制作了一道名曰泡椒鸡块的菜品，辣味十足、鲜香可口。</h3> <p style="text-align: center;">其菜品制作步骤如下：</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">备上一只散养的土公鸡，将其宰杀治净</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;"><br></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">斩小块装入盆中</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">淋入适量的蚝油</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">淋入适量的味极鲜酱油</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">撒入适量的砂仁粉，淋入适量的高度白酒（如果没有白酒，用料酒替代也行）</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">将其搅拌均匀，让其静置腌制半小时后入味待用。</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">接着，备上青红泡椒短段、姜蒜片、大葱葱白短段、大蒜苗头短段、小青红辣椒短段、芹菜短段等</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">备上适量的糍粑辣椒、豆瓣酱</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">并用青黄瓜搭配胡萝卜做成盘饰待用</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">然后，净炒锅热锅冷油、倒入腌制入味的鸡肉块</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">以大加热</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">翻炒</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">不停的翻炒着</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">待炒出汁水时</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">还得把汁水滗出来，继续翻动炒着</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">待鸡肉块炒干水分时，烹入适量的白酒，以大火翻炒起火、直至炒散酒气时</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">倒出爆香的鸡肉块装于盆中待用。</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">接着，炒锅洗净置于火上、烧干水分，倒入适量的油料烧热</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">下入适量的青红干花椒（有鲜花椒的季节、用鲜花椒、口感和味道会更好）炒香</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">下入姜蒜片炒出味</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">倒入备好的青红泡椒短段</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">以中火加热，翻炒出味</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">放入适量的糍粑辣椒、豆瓣酱</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">以大火加热，用勺搅动</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">不停的翻炒着，但千万不能粘锅哦！</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">待锅里的酱料炒香</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">炒出味时</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">倒入爆干水分的鸡肉块</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">又再次以大火加热</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">翻炒</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">不停的翻炒着</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">待鸡肉块溶入泡椒味</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">炒均匀至热透时</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">添入少许的鸡汤或汤汁</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">调入适量的盐、鸡精、胡椒粉，撒入适量的麻辣鲜调味料，淋入适量的酱油，并翻动均匀</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">焖煮收干汤汁至入味时</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">倒入备好的料头</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">加热</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">翻动焖煮两分钟</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">至鸡肉块完全入味时</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">起锅装盘</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">上桌即可品味。</h3><p style="text-align: center;">或者，也可以装焖煮入味的泡椒鸡肉块起锅装入火锅盆中、以火锅的形式上桌品尝（但在装入成菜菜品时，火锅盆底应垫入适量的的垫料，比如白萝卜条、油炸土豆块、黄豆芽、鲜莴笋条块等，以防粘锅）</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">（趙梓均图文原创作品，2019年10月21日下午制作、22日匆笔于铜仁思南）</h3></font></h3>