大理剑川土八碗

初心依旧

　 热情好客是白族的传统美德，每当远方贵贵宾客人来做客，常用丰盛的宴席—土八碗招待。剑川土八碗历史悠久，相传原来是大理国段白王来用招待周边南亚、东南亚等十六个国王所用的国宴，由于这些国家大都信奉佛教，所以是荤素反搭配。由于段白王是剑川院傍人，后来传入剑川民间，成为待客的风味佳肴，相延至今，已有千年历史。

土八碗荤素搭配，烹调序味美可口，老少皆宜。还将把白乡人民深深情意寄寓在菜肴之中，讲究意趣，体现了白族好客的情怀，富有民族特色。土八碗也是我小时候的回忆，每次去做客，我和兄弟都抢着抢着去，特别的欢喜，因为有美味的土八碗在等待我们的品尝。

　　土八碗不但具有美好的寓意，而且各有自己隐喻吉祥与祝福的名字，分别是：

　　延年益寿；年年有余。

　　千岁平安；和和睦睦。

　　情意绵绵；舒舒服服。

　　相思百年；百年好合。

　　宴请最尊贵的嘉宾时，还要加上象征吉祥、团结的“拼盘”和象征一帆风顺的“顺风汤。”

　　①“延年益寿”别名“红曲肉”。用三线肉加红曲粉经特殊加工烹饪而成，看着就让你垂涎欲滴，吃起来清香爽口，肥而不腻，还可以增添福寿。

　　②“年年有余”别名“粉蒸鱼”。用蒸米和海鱼相拌蒸煮而成。借“鱼”的谐音，表示丰衣足食，年年有余，寓意着好的一年。这道菜也是我爱吃的，每次去学校我都会带一些，给同学们品尝，同学们吃得津津有味，个个都赞不绝口。

　　③“千岁平安”别名“千张肉”。制作时要将肉块切成长长的薄片，并整整齐齐的放在碗中，象征人生道路平平坦坦，千岁平安，一帆风顺。

　　④“和和睦睦”别名“木耳豆腐”。黑白相煮，但相互协调，相得益彰，互不相扰，借“木”的谐音，象征“和和睦睦”。相传黑白相间的“豆腐木耳”还含有古代外交上的深层喻意。其表示的是两个不同制度、不同宗教信仰的国家，坐在一起吃饭就犹如木耳与豆腐，从此以后都会和睦邻友好，互帮互助。

　　⑤“舒舒服服”别名“酥肉垫竹笋”。酥肉借“酥”的谐音，表示做人要舒心爽朗，而竹笋却表示为人处事诚信第一的高风亮节，诠释了做人的硬道理。

　　⑥“情意绵绵”别名“水粉丝”。作法粉丝越长越好，以见不到头尾为最佳，上面撒一小许红胡萝卜丝，象征长来长往，天长地久，情意绵绵。

　　⑦“相思百年”别名“金丝芸豆”，自从有了《相思》中的“红豆生南国”，南国都将红豆称为相思豆，而白族却以白色为最纯洁的象征，所以将洁白无瑕的金丝芸豆作为相思豆。借“芸”谐音“圆”，代表“相思百年，圆圆满满”这道菜还有补肾益脾之功效，吃起来特别香甜，营养丰富。

　　⑧“百年好合”别名“百合肉圆子”。用百合和瘦肉丸子配合制作而成。百合扣肉馅后，二者紧密相依，合二为一，象征百年好合，圆圆满满。

　　最后一道菜为拼盘，以白族传统腊味淹鸭蛋﹑香肠﹑吹肝﹑肉片和辣椒蒜泥凉拌树花拼成。鸭蛋摆放在拼盘中央，表示日月同辉；而用“辣椒”和“青蒜”的谐音“亲”和“爽”来表示美好的寓意：代表大家在一起亲亲热热地吃了这饭，就成了亲戚，就是一家人，以后都要团结互助。

　　外加一碗“顺风汤”。用凉粉丁﹑豆腐丁﹑蒜苗和炒米相煮而成。“蒜”与“顺”音相谐；虾米为水中之物，顺水游荡象征一路顺风。这源于剑川木匠出门在外，远走它乡，家里的妻子都要特意为他准备一包剑湖鱼虾米，以备食用。煮吃时，其汤香浓袭人，而且睹物思乡，以此寄托思亲情结，表示时刻不忘家中老小，象征千里顺风，永恋家乡，心系家乡。

　　欢迎大家来剑川做客，来品尝土八碗，来感受剑川的风土民情，体验更多的民族生活，广交益友。但愿剑川土八碗，能给你留下美好的回忆，也祝愿大家像寄情在土八碗中的寓意一样，万事如意，心想事成，家庭美满。