《月令七十二候集解):“九月中,气肃而凝,露结为霜矣”。一般把秋季出现的第一次霜叫做“早霜”或“初霜”,早霜岀现时菊花盛开,因而早霜别名“菊花霜”。气温也在这个时候明显变凉了，每每这个时候总是想着找个美味暖暖胃。这个时候似乎最需要的就是羊肉了。 羊肉这美滋味在嘉兴这片土地上算是拥趸万万千，烹饪花式也是各样多，老嘉兴的蒸缸羊肉、乌镇的拆骨羊肉、新塍的洛东羊肉、新丰的白切羊肉、各种各样招牌的红烧酥羊……想多了确实会有一种口水涌上来的感觉。 羊肉以短肋为上选,短肋肥瘦相间。每斤切三大块,苏草捆扎,置锅内加萝卜数个(拔膻气)、水至满,煮沸撇去浮沫,取出萝卜放入冰糖、红枣、酱油、盐、黄酒、红辣椒、茴香、桂皮等,文火焖煮至羊肉酥烂,羊肉起锅,红油鲜亮,形整不碎,浓香扑鼻。 这是家常的红烧烧法，其实市面大部分的做法都有异曲同工之处，变化一般都在小料的增减上，还有烹煮的锅灶上想花头，禾城的几家知名的羊肉点都搭配着面条来对口禾城百姓的喜好，“早霜”到“终霜”有名气的基本可以两个巡回了。 至于新丰的白切烧法，感觉许久年也没见过了。从一本民间的《我的吃酒——江南文人手记》寻到一个方子，如果有缘人爱折腾一番的话，不妨一试。<br> 羊肉切大块放在冷水中漫漂污去血,洗净,然后放入锅中,上压木板,加水使羊肉淹没,用旺火烧沸后,撇去浮沫,再加葱结、姜块、黄酒,文火焖烧至羊肉熟酥,冷却后取出趁热拆骨,冷却后将肉切长方形薄片装盘。 《千金食治》记载：“羊肉忌荞麦”，我信，就不用试了。