大贵的舌尖--蟹肉馄饨

大贵

文字原创 :大贵
图片摄影 :大贵　　

金秋十月，雌蟹的蟹黄红亮丰腴，雄蟹的蟹膏如凝脂如玉，已到了最适宜品尝的时令，是时候打开味蕾接纳这天赐美味了，然而传统的清蒸吃法味觉已感疲劳，大贵费尽心思，绞尽脑汁，将螃蟹的鲜美与江南名小吃馄饨有机结合，舌尖再一次感受天仙般的享受。

主要食材

主要食材：大闸蟹 、猪前腿夹心肉、鸡肉、鸡蛋 、馄饨皮 、小葱、姜 、生抽、黄酒、蚝油、盐、糖。

鸡肉（半只鸡）炖汤备用。（馄饨是有汤的，鸡汤将用作最后的汤料）。

大闸蟹上蒸锅蒸熟（大火约20分钟）

蒸熟的螃蟹冷却，拆出蟹肉和蟹黄（这个过程比较费时）

热锅中加猪油，放入姜丝、小葱段煸下捞出，只留猪油，倒入蟹肉翻炒约5分钟。

前腿夹心肉手工剁成肉糜，剁剁剁剁剁

一定要手工剁，绞肉机绞出的肉糜不好吃，

剁好的肉糜中加姜末和葱末，敲入鸡蛋，加料酒、生抽、蚝油、盐、糖按顺时针方向搅拌，最后把炒过的蟹肉倒入一起搅拌均匀。 包成馄饨

下开水锅煮熟，盛入碗中，加入鸡汤，撒上香菜即可。

蟹肉馄饨最大的特点是“鲜”，所以佐料中就不要放味精了。

注意：要趁热吃，冷了有点蟹肉的腥味。