<h3>鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属川菜。成菜颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备、姜、蒜、葱香突出。</h3> <h3>主要食材：猪肉（里脊肉为佳），竹笋（冬笋最佳），黑木耳丝，白芹菜段，葱段，姜末，</h3><h3>白糖，醋，盐，老抽，生抽，胡椒粉，味精（鸡汁也可）、香油、色拉油、水淀粉 。<br></h3> <p>肉丝———在切肉的时候， 要记住“横切牛羊竖切猪”的“要领。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。～成丝！</p> <p>笋子切丝，黑木耳切丝，主材准备到位。</p> <p>肉丝的腌制：肉丝加入料酒、白胡胡椒粉、老抽、少许盐，拌匀后加入少许生粉，再次拌匀（如果太干，加少许清水）备用。</p> <h3>葱、白芹菜切成段</h3> <h3>泡椒的处理</h3> <h3>切碎</h3> <h3>姜末蒜末切好备用</h3> <p>所选调料兑成芡汁待用：白糖、胡椒粉、陈醋、老抽（一点点，上色）、生抽、鸡汁、小勺生粉。</p> <p>烹炒过程：热锅～冷油～油热后入肉丝翻炒～炒散后加生姜末、泡辣椒末翻炒～蒜末～笋子入锅翻炒～调好的味汁，继续翻炒～葱、芹菜入锅翻炒均匀。</p> <h3>装盘</h3>