印象铁观音

月下荷华

        国庆假期受友人邀请去他自家茶园参观，他的家乡也是铁观音的家乡——福建安溪县，友人介绍说铁观音茶一年采四次，春、夏、暑、秋各采一次，尤以秋天白露前的茶为上等，国庆期间正是采茶、制茶的最佳时节。我们一行四人从南宁开车一路直奔他的家乡——安溪感德镇岐阳村，到达目的地已是深夜，在打开车门的一瞬间，我被四面扑来的香味惊艳到了，四野漆黑一片，什么都看不到，只有漫天繁星和山间点点灯光，我问友人：这是什么花香？友人笑着说：这不是花香，是茶香，就是铁观音的味道啊。

        停好车，借助手电筒的灯光，又走了几里路，来到他家的庭院，房屋架构像极北京四合院的缩影，翼角翘飞椽，古色韵古香，站在天井中仰望星空，密密麻麻星罗棋布，门口有活水汩汩，掬一捧，本想洗个脸，可是水触到唇边的时候，发觉这水如此清甜，我惊呼道：“好甜啊！”，友人笑言：“这水可以直接饮用的，是山泉水！”说着接了一壶水放上茶台上又抓起一把刚制成尚未挑梗的毛茶，细心摘出叶，挑出梗，开始了我们在茶山的第一道。

        等水慢慢滚起，友人边泡茶边吟喝着“乌龙入宫”，说着将茶放入茶碗；“白鹤沐浴”，用烧开的水冲进茶碗，洗茶，倒出，将茶杯冲洗一遍；“悬壶高冲”：把壶提高将水快速冲入茶碗，使茶叶旋转；“春风拂面”：用茶碗盖轻轻刮去漂浮的水泡；“关公巡城”把茶水依次巡回注入并列的茶杯里，又将茶一杯一杯端在我们面前；“请各位客人鉴赏汤色，品啜甘霖”，按照主人的旨意，我轻轻拈起茶杯，观其色，闻其香，尝其味，边啜边闻，浅斟细饮，齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，赶走了一路的疲惫。

        好茶遇好水，方能聚出幽香，于是一边喝着茶，一边开始品茶论壶，颇有点“煮酒论英雄”的感觉，可是好像觉得少点什么。夜已深，山中人家星星点点的灯光相继灭去，一场天然交响乐拉开帷幕，深山中各种蛙声、虫鸣、鸟啼此起彼伏，饮毕，我们也分别回屋休息，只留深山中星空下庭院间的香茶还在悠然溢香。

        次日清晨，茶山人的制茶工作都已经有条不紊地展开了，望着此起彼伏的茶山，看着错落有致的梯田，听着山涧溪水潺潺，昆虫嘤嗡，感受着丰收带给整个村庄的喜悦。

        友人带我们去不同的场地参观了制茶的各个流程，采青，尤以下午3点的鲜叶为佳，这里依然坚持人工采青，一般采枝梗细短的三叶一芽，含水量少，出茶更香；晒青：将采回来的茶青薄薄地摊在地上，让下午太阳的温度带走一部分水汽；摇青：通过叶片相互碰撞，沁出香味；凉青：青叶经过晒青时，会蒸发部分水分，青叶成遢软样，在凉房内静置时，叶梗、叶脉的水分会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来，静置等待发酵，摇青与凉青交替进行，根据发酵程度，闻香辨色决定交替次数；杀青：就是炒青，是承上启下的转折工序，把发酵好的叶片一起翻炒，其目的主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化过程，防止叶子继续发酵；包揉：是铁观音制造特殊的塑形工艺，采用“揉、压、搓、抓”等动作，使茶条形成紧结、弯曲、圆紧的外形；焙干：进一步除去更多的水分，毛茶就制成了。道道工序都是由朋友的父亲——一位亲手制茶四十余年的铁观音大师——全程把控，关键步骤亲自操刀，不声不响把茶赋予了灵魂。

        看完整个工序，友人带我们到茶山各家去品茶，每遇好茶友人都不惜重金收下，来到一处人家，还没走进庭院，先传出悠扬的古琴声，细听正是《高山流水》，踏入院门，一个十多岁的女孩子正端坐庭院中拨弄着琴弦，我对友人说：“齐了，就差这一道！品茶怎么怎能少了古琴？”

        好山好水出好茶，养心养身更养人。印象铁观音，果然不虚此行。