<p style="text-align: center; font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 今天午餐想吃扁肉🤗。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 福建闽北的<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">扁肉味脆、嫩、香、甜，入口爽脆，与北方馄沌和其它地方的扁肉口味大不相同，其原因就在馅上。</span></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 我们一家人都喜欢吃老家的扁肉，为了讨生活，远离闽北老家，定居厦门，但经沧桑岁月无情的洗礼与沉淀，这种特有的扁食味道却越来越浓，越老越想，乍也忘不掉……</h3> <p style="text-align: center; font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 制作扁肉馅工序麻烦。一般先把肉绞碎，再捶打<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">做扁食馅，得挑选上好的猪后腿瘦肉，用刀切成薄片，再用头槌敲打，直至其烂如绵、粘如糊，呈肉酱状。这种历经锤炼的扁食，口感脆嫩，分外有嚼劲。</span></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);"> 现在市场上扁肉馅用传统人工捶打的肉馅己不多见，几乎很难买到，取而代之的是用机器设备打制成的肉馅，虽然口感嚼劲会差，但老家的肉馅味道还是比厦门的好，毕竟老家出产的猪🐖肉品质好，肉质鲜美。</span></h3> <p style="text-align: center; font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️</h3> <p> 因喜欢老家的扁肉味道，特地打了一些肉馅带到厦门家中，将老家带来的扁肉馅大包放冰箱冷冻，侍肉馅冻结了，拿出分开切成一个个小块，再用保鲜袋分别一小块包起来放冰冻，吃的时候，拿出一小块切成玉米粒大小，装小碗搅拌成像刚打出来的扁肉馅就可以包了。</p><p> 注意⚠️切小块要考虑按一餐的量来切，一个人的量也要切点，用这种方法保存，吃起来很新鲜😋</p> <p style="text-align: center; font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 准备今天包的扁肉馅，从冰箱冷冻柜里拿出二小块冻好的肉馅。<br></h3> <p style="text-align: center; font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 把从冰箱冷冻的肉馅切成玉米粒大小，准备搅拌待用。</h3> <p style="text-align: center; font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 把肉馅切成玉米粒大小，装小碗里，用筷子🥢搅拌成像刚打出来的扁肉馅，准备开始搅拌。</h3> <p style="text-align: center; font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 扁肉馅搅拌完成，放入小汤碗方便包馅，扁肉皮也买到了，准备开始包扁肉，拿出一张扁肉皮，把冰棒棍一头削尖点，用冰捧棍挑一点肉末放在皮中，按照个人喜好手式包上扁肉。</h3> <p style="text-align: center; font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 这种皮包肉的食物，四川叫它“抄手”，因为包抄手的最后一步是两边往中间合拢，颇有包抄合拢的意思。我包的扁肉手式最后一步也是用这个手法处理的。</h3> <p style="text-align: center; font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 这是我包<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">好的扁肉。</span></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);"> 厦门市场上卖的扁肉皮是重庆人开的店，皮还挺薄，每斤4元钱，扁肉皮一斤约有150个，一个人的量买上二两皮就够包上30个了。</span></h3> <p style="text-align: center; font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️</h3> <h3> 包好的扁肉好像多了点，准备放冰箱冷冻。</h3> <p style="text-align: center; font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 锅内一边烧开水，一边就来做扁肉的调料汤底。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 汤㡳调料：虾油少许，香油两滴，味精，生抽，香葱少许，讲究点可以用排骨汤或者筒骨汤适量。（或者直接用开水就可以）。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 我调制扁肉汤底特别简单：<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">调料分别是：放点事先熬好的少许猪油😊放猪油会很香🤓，太太乐高汤精，生抽，醋，不加葱😎因家里有人不吃葱😋，再加点开水或汤，按个人口味调。</span></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);"> 注意⚠️调汤料时味道要调偏重些，因扁肉皮会吸收味道，如果汤料味道调轻了，扁肉下到汤底后会慢慢不好吃了。</span></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3> <p style="text-align: center; font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 下锅煮扁肉要点一： 锅里放入水，等水烧开，然后再放入扁肉。注意⚠️每锅只下一个人量的扁肉，分开几锅煮，这样煮出来的扁肉皮不破不糊。</h3> <p style="text-align: center; font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️</h3> <h3> 下锅煮扁肉要点二：下到锅内的扁肉待水烧开后，应加入一小饭碗的冷水，水再次烧开，扁肉就可以起锅了。</h3> <p style="text-align: center; font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️</h3> <h3> 扁肉煮熟了，就会全部飘在锅里水面上，准备捞飘起锅。</h3> <p style="text-align: center; font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️</h3> <h3> 扁肉起锅喽，用捞瓢捞出扁肉放入调好的汤底碗中。</h3> <p style="text-align: center; font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 包<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">扁肉的皮是很薄的，吃的时候根本都不用咬，淅沥哗啦就可以吸进去。所以没长牙或者才长牙的孩子都可以吃，很容易消化，特别适合老人小孩。</span></h3> <p style="text-align: center; font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️</h3> <h3> 扁肉可以开吃了，看看是不是特别有食欲，你也想吃吗？😍</h3> <p style="text-align: center; font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️</h3> <h3> 吃饱了，还剩下15个扁肉，就放入冰箱冷冻，啥时候饿了，当点心吃喽🍲。</h3><h3> <span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">扁肉包多了放冰箱保鲜层里不能放太久，所以教大家，把包好的扁肉放入冰冻层里保存。在冰冻层里垫入一张保鲜袋或者保鲜膜，把扁肉放开的摆入，送进冰箱定型。</span><span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">大概20分钟后，扁肉就全部定型了，定型后的扁肉就可以全部装进保鲜袋中，放入冰冻层里，想吃时就烧开水，随时取出煮食。每次可以多包些扁肉保存着，早餐宵夜都是很方便的。</span></h3> <p style="text-align: center; font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️☘️</h3><h3><br></h3>