香煎马鲛鱼

马志诚

　　海南马鲛鱼俗称黑鱼，因其滋阴补阳的功效又被誉为“黑色食品”。这是一种产自南海深处的野生肉食性鱼类，体型像一枚鱼雷，狭长凶猛，是我国南部沿海地区最贵的鱼类品种之一，因长期捕食鱼虾等水生肉类食物，马鲛鱼鱼膘肥腴，肉多刺少，肉质异常紧致鲜美。

在海南人的记忆里，香煎马鲛鱼是一道难以忘却的美味佳肴。

每逢重大节日，马鲛鱼的身影总会出现在餐桌之上，因而对于海南人来说，马鲛鱼不仅仅是一种食物，更是一种富裕、喜庆的象征。

马鲛鱼的烹制方法多种多样，对已经吃了几百年马鲛鱼的海南人来说，香煎是烹制马鲛鱼的最基本做法。 狭长的鱼身被切成厚片，腌制半个小时后放入油锅中，黑亮的鱼皮与欢腾的油花相遇，原本光滑发亮的鱼皮开始收缩，细嫩洁白的鱼肉渐渐变的金黄，鱼肉里面的脂肪溶出并氧化，散发出特有的鱼香，待煎至两面金黄后方可出锅。煎好的马鲛鱼可以直接入口，外酥里嫩的鱼肉在咀嚼的过程中不断散发出油香的味道，香脆鲜嫩的滋味对海南人来说，有难以抵抗的诱惑力。再蘸上少许金桔汁作为佐料，金桔汁的酸味调解了食物煎炸的油腻感，鲜香的鱼肉混合金桔的香气，那味道直勾勾的从鼻尖钻入，令人回味无穷。