几道蒸菜绝对好吃棒极了

润德

摄影：润德

文字：润德

音乐：舌尖上的中国

食材：丝瓜2根、粉丝1把、蒜适量、剁辣椒适量、香葱少许。

做法：

1、把粉丝提泡软。

2、把蒜切成末然后和剁辣椒混合均匀。

3、将丝瓜去皮切成。

4、把泡好的粉丝放入碗底，再放上切好的丝瓜条

5、把剁辣椒和蒜末放在丝瓜上

6、开水上锅，大火烧7分钟。

7、蒸好后取出，趁热淋上少许蒸鱼豉油和香油，再撒上少许香葱末即可上桌

肉末蒸冬瓜

材料：冬瓜500克、猪肉100克、红辣椒1段、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜1瓣、蚝油1汤匙、料酒1/2汤匙、生抽2汤匙、水淀粉适量、

做法:

1、将冬瓜去皮，去瓤，洗净，大家挑选冬瓜时用手掂一下，分量重的水分足、肉厚瓤少，是好冬瓜，分量轻的肉质疏松、水分不足、瓜瓤较多

2、将冬瓜切成0.5厘米厚的片，切得薄厚要均匀些，放在盘内待用

3、将猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，红辣椒去籽，切成末，红辣椒没有，不放也可以，起到点缀的作用

4、锅加水烧开，将盛冬瓜的盘子放入，大火烧开，用中火隔水蒸10分钟，将冬瓜蒸至变透明状即可，到时间后将盘子取出，将冬瓜码在盘内待用

5、锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片，爆香，再下入肉末翻炒，将肉末翻炒至颜色变白

6、淋入生抽，料酒，将肉末翻炒上色，淋入半碗水，加入蚝油，少许盐，烧开

7、淋入适量水淀粉勾芡，将汤汁加热至粘稠，关火

港式蒸菜卷

制皮：

新鲜娃娃菜200克清洗干净，摆在托盘上入蒸箱大火蒸制2分钟至熟透，取出晾凉。

制馅：

1、虾仁50克去虾线，入沸水汆熟备用。

2、锅入底油烧热，下入金针菇150克、干香菇丝（泡发）50克、胡萝卜丝50克，大火迅速翻炒均匀，调入盐3克、味精2克、鸡精2克翻匀，盛出晾凉备用。

走菜流程：

1、取蒸好的娃娃菜平铺在案板上，三片菜叶互相交叠为一组，放入适量炒好的菌丝和1个虾仁，卷紧成菜卷。

2、蒸熟的娃娃菜叶铺平，放入馅料

卷成菜卷：

1、将菜卷两端修整齐，从中间一切为二，码放入盘。然后放入蒸箱大火蒸5分钟，取出后浇上炸蒜蓉，淋入海鲜汁，撒上香葱圈、红椒粒，浇入热油20克，即可走菜。

2、修整齐，从中间一切为二

3、蒸制后浇上炸蒜蓉，淋热油激香

剁椒蒸排骨

原材料：猪肋排3根

调料：剁椒，盐，白糖，生抽，老抽，料酒，白胡椒粉，淀粉，花椒粉，姜

做法：

1、小肋排3根斩成小块，用清水浸泡一会去除血水。

2、放入盘子中加入少许白胡椒粉、花椒粉、几片姜片、2/3小勺盐、1小勺白糖、生抽和料酒各1汤匙、老抽1/2汤匙和1汤匙淀粉搅拌均匀，腌制半小时以上入味。

3、在表面铺上一层剁椒，剁椒是有咸味的，前面放盐的时候要注意用量，别太咸了。

4、锅内加水烧开，排骨放入锅中转中火蒸25分钟，出锅撒点葱花即可。

粉蒸肉

材料：猪肉400克，自制米粉100克左右，酱油，生抽，盐，醪糟一大勺，凉水，香葱

做法：

1、.带皮五花肉切2、3毫米大片；倒适量的酱油调色、生抽调鲜、盐适量、少许凉水；1勺醪糟提鲜去腥；肉片腌制2小时左右，中途翻两次身；

2、自制米粉（两顿的量）：大米、糯米各100克加2颗八角、1小块桂皮小火慢炒；炒到米粒微黄，稍裂开，八角桂皮出香味；八角和桂皮料理机打成粉末；再将大米打成粗粒；

3、 将一半的米粉倒入腌好的肉片盆中，使每一片肉都沾满米粉，并被汤汁打湿；如果汤汁过少，可以淋少许凉水浸润米粉；

4、取一个大碗，将裹满了米粉的肉片一片片码放在碗中；入蒸锅中，大火蒸60分钟甚至更长，蒸得越久，肉片越不腻，米粉越软糯；出锅后撒少许香葱点缀。

5、同样的方法粉蒸排骨也好吃。

酒蒸蛤蜊

做法：

1、蛤蜊一斤，吐沙，外壳一个个的刷洗干净。

2、干辣椒2个，蒜2瓣，一点点油爆香。

3、加入蛤蜊，加60ml的清酒，盖上锅盖子煮开。

4、蛤蜊一个个的张开嘴后，加10g无盐黄油，2茶匙生抽，一把小葱碎，拌匀，略煮，开吃！

豆豉鸡腿蒸山药

原料： 琵琶鸡腿 铁棍山药 香辣豆豉酱

做法：

1、准备好原材料；

2、鸡腿去骨后切成小块， 放入盐和姜末；

3、 加入香辣豆豉酱；

4、 拌均匀腌制一下；

5、山药加入盐拌均匀腌制一下；

6、 将山药垫底， 将鸡腿放在山药上；

7、 再在表面覆盖上保鲜膜；

8、放在蒸锅上蒸15分钟即可。

三味蒸鮰鱼

主料：长江鮰鱼一条（750克左右）。

调料：料酒10克，盐3克，味精5克，蒸鱼豉油15克，黄酱椒、红剁椒各50克，老干妈豆豉30克。

做法：

1、将鮰鱼宰杀治净，切下头尾，中间鱼身改成块状摆入盘中，鱼身加料酒、味精，头尾撒上盐摆在盘子两端；

2、将黄酱椒、红剁椒、老干妈从左至右顺次放到鱼身上，做成如上图造型；

3、将鱼入蒸柜大火蒸10分钟，取出浇葱油，烹蒸鱼豉油即可。

粉蒸土豆

主料：土豆500克，五香蒸肉米粉150克，香葱1根，大蒜2粒，姜适量。

调料：郫倒豆瓣1.5汤匙，腐乳汁1汤匙，熟菜油2汤匙，鸡粉1茶匙，盐适量。

做法：

1、将土豆去皮，切成块状，然后用水洗去淀粉，防止变色。

2、香葱洗净切成葱花；豆瓣酱剁细；姜和大蒜切成沫。

3、把土豆沥去水，加入豆瓣、姜末、香葱、大蒜、腐乳汁、熟菜油、鸡粉、适量盐拌匀，码味20分钟。

4、加入蒸肉米粉拌匀，使每块土豆都沾上米粉，在蒸笼底下铺好菜叶，把沾了米粉的土豆放进去，置入蒸锅用中火蒸35—40分钟即可取出。

清蒸蚝油鲍菇夹

原料：杏鲍菇、猪肉馅、盐、酱油、鸡精、葱、姜、蚝油、水淀粉、五香粉.

做法：

1、 肉馅加葱姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉、少许清水和干淀粉调匀。

2、 杏鲍菇洗净，切成两片相连的夹，把拌好的肉馅填到鲍菇夹里，码盘。

3、放蒸锅里，开锅后蒸12-15分钟，取出，把盘子里的汤汁倒进炒锅里烧开，放适量蚝油、少许盐和鸡精，搅匀。

4、用水淀粉勾芡，把做好的芡汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可。