虾背里的黑线必须去掉吗？吃虾前必看的 7 个真相！

蔡晓红

虾，味道鲜美营养好，我们都喜欢吃。

但在我们吃虾吃得正嗨的时候，看到黑不溜秋的虾线，总会觉得是虾的便便，犹豫要不要弄下来。

对于吃虾，我们还有不少疑惑：

虾头黑黑的，是重金属超标吗？

虾里面会不会有寄生虫？

虾是「发物」，不能随便吃？

……

这各种各样的说法，还让不让人放心吃虾了！今天我们就来看看关于虾的 7 个真相。

虾线一定要去掉吗？

真相

虾线是虾的肠道，如果介意就去掉

虾线，就是在剥开虾皮，掰开虾背的时候，看到的那条黑色或青色的线。

它属于虾的消化道，里面黑色的东西就是肠道内残留的那个啥（你们懂的）。

理论上来说，它确实不算干净，所以通常建议在处理虾的时候把它去掉。但如果不小心吃了……也没事儿。

因为经过烹调（做熟），虾线里的细菌会被高温杀灭，是安全的，就是可能味道会差一些。

虾头黑黑是重金属超标？

真相

虾头的重金属含量确实比虾肉高

但正规养殖的虾可以放心吃

虾体内的重金属，主要来源于水和饲料，一般来说，内脏（虾头部分）和虾壳中的含量会高一些。

不过也别太担心，如果水质和饲料太差，虾也无法存活，所以正规养殖还是有保障的。

至于有些虾头颜色发黑……

是因为饲料问题，或者是酪氨酸酶产生了一些黑色素，和重金属没关系。

如果实在不放心，那就专心吃虾肉吧，反正虾头肉少。

虾里面有寄生虫

真相

可能有，但做熟就是安全的

曾经网上广泛传播一个视频，说虾里面有寄生虫，而且每只虾都有。

实际上，视频里所谓的白色寄生虫，其实是虾的输精管，虾自己估计都觉得有点冤。

虽然视频是个谣言，但水产确实存在寄生虫风险，最好的处理办法就是：做熟。

南方很多地区喜欢吃醉虾（生的），虽然它味道鲜美，但从安全的角度来说，还是建议大家尽量不要吃。

虾子是发物，不能随便吃。

真相

不对虾过敏就可以吃

可能很多人都听说过：有伤口的时候，吃虾蟹会让伤口溃烂，难以愈合。

其实，不论在研究还是实际生活中，虾和伤口溃烂都没有什么相关性。

虾的蛋白质含量高，脂肪少，有伤口的人（例如手术后的患者），其实应该适量多吃点，帮助伤口愈合。

至于有些人吃虾后出现了不舒服，主要可能是因为：

对虾蟹等水产海鲜过敏；

食材不新鲜，不卫生，被有害细菌污染了。

如果是这种情况，那确实要小心。

虾和水果能一起吃吗？

真相

想吃就吃，不用担心

据说虾和水果中的维生素 C 会发生反应，产生剧毒物砒霜，所以水果和虾蟹等河鲜海鲜不能一起吃。

其实，虾中含有的无机砷并不多，维生素 C 也没有那么大的能力，它俩一起吃什么事情也不会发生。

就算真的能产生有害物，你得一口气吃下去几百斤虾，才能达到有害剂量……

所以，安心吃吧。

吃虾皮可以补钙吗？

真相

虾皮的钙含量是挺高的

但不好吸收，不推荐

我们常说虾皮补钙，主要是指海产虾中的毛虾。它算是个大名鼎鼎的「补钙食品」，

每 100 g 钙含量能达到 991 mg，确实相当高。

但是！不推荐大家吃虾皮补钙：

虾皮钙多，但盐更多，100 g 含有 5057 mg 的钠；

使用量太少，一般做菜也就用几克，还不如喝口牛奶；

虾皮难咀嚼消化，吃下去很难被分解、吸收。

如果说吃虾皮补钙，不如喝杯牛奶，吃点豆腐小青菜。

海虾和淡水虾哪个更好？

真相

各有千秋，听钱包的话

从营养上来说，海虾的蛋白质含量更高一些，而且不饱和脂肪酸，例如 DHA、EPA 等也更丰富；

从烹调和风味上来说，海虾肉大但腥味重，淡水虾个头小但口感好；

从价钱上来说，海虾通常会比河虾贵一些。

选哪个好？那就要看个人的口味，以及钱包的厚度啦。

最后，给大家一个理直气壮吃虾的理由：《中国居民膳食指南 2016》中推荐，每周摄入水产品应达到 280～525 g。

白灼、清蒸、蒜蓉、十三香……快吃起来吧。