香甜紫薯糕

晶

观察背景:

生活区的冰皮月饼制作告一段落了，接下来可以制作什么美食呢？地毯时间孩子们热闹地讨论起来，“我想做手擀面，”浩浩说，小宇说：”我们上学期不是做过了吗？我想包馄饨，开学的时候我妈妈包馄饨给我吃呢。”妍妍说：“上次我奶奶带来了田里收获的紫薯，我们可以蒸紫薯吃呀！”这一下子打开了小朋友们的话匣子，“我们可以做紫薯球”“可以做紫薯年糕”“还有紫薯饼和紫薯糕”“还有紫薯丸子”……那怎么制作呢？熹熹建议：我们要选一个最简单的方法开始制作。旋旋补充道说：“我们要把做冰皮月饼剩下的豆沙和巧克力也要全用光，不然就浪费了。”后来孩子们一致讨论出的方案是用制作冰皮月饼的方法来制作紫薯糕，先将紫薯蒸熟去皮压成泥，再揉成团，包入喜欢的馅料，最后用月饼模具按压成型就可以了。这是最简单的，因为做完后像冰皮月饼一样就可以直接吃了。

观察片段一：

时间：9月16日，9:36

人物：旋旋、璐璐、小李和小沃

4个小朋友一起来到了生活区，她们取出早晨蒸好的紫薯，璐璐拿起一个紫薯开始用手撕皮，她将剥下的皮放在中间的小盘子里。旋旋拿起一把勺子直接将紫薯肉挖出来，然后用勺子一下一下的戳，遇到大的块块时就用勺子像刀一样把它切碎，小李拿起一个研磨棒研磨起来。“咦，我这个怎么越压越结实呢？全粘在一块儿了。”“我用勺子也好费力呀。”两个人谈论起来，接着她俩开始揉紫薯团，就像揉面粉一样。揉成团后她们便开始称紫薯，小池和小沃两人合作，小沃看好了电子秤上的数字，小李一点一点地往里加，“好了，刚好35克。”小沃喊到。小李将盆子里的紫薯泥聚拢到一块儿搓起来。她伸手给对面的旋旋和璐璐闻，说：“你们闻一闻，真香啊！”紫薯泥都称好之后他们选择了加豆沙馅，几个小朋友都用勺子挖了一点豆沙包入紫薯中，最后选择自己喜欢的月饼模具按压成型。随后璐璐将紫薯糕切成小块，便于分享。下午分享的时候，涵涵说：“我吃的紫薯糕甜甜的，但是里面没有豆沙。”小杰说：“我吃到了一大块豆沙呢。”睿睿说：“我吃到的紫薯有点苦苦的味道。”

发现问题、讨论策略：
1. 在压成泥的时候用勺子和研磨棒都很费劲，还有更适合的工具吗？
旋旋说：“我们可以用榨汁机把紫薯榨成泥。”“我觉得不行，因为用榨汁机一定要加水才可以。那样的话，紫薯泥就会变成水水的，肯定揉不起来。”妍妍说。
我建议这个问题我们可以回去问问妈妈和奶奶，也许她们有更好的办法，同时我自己在网上搜索并购买更适合压泥的工具。
2. 为什么有的小朋友吃到的是甜甜的，而有的小朋友吃到的却是苦苦的呢？需不需要加调味料糖？
旋旋说：“吃到苦的肯定是紫薯里面有一块坏了，我吃过有点坏的山芋，就是苦苦的、辣辣的。”妍妍说：“我奶奶每次蒸红薯的时候都是切过来，这样就能很清楚的知道哪里坏啦，坏的就可以切掉。”
3. 为什么有的小朋友吃到了豆沙馅，有的小朋友没有吃到？
小李说：“我觉得是因为我们包的馅料太少，我们要多放一些。”璐璐马上说：“我试过了，多放一点就包不进去，会弄得紫薯外面到处都是，做出来的紫薯糕就不好看了。”旋旋转转眼珠子说：“那我们也可以像称紫薯泥一样把馅料也称一称。就不会有的放的多，有的放少啦！”“那称多少合适呢？”大家依然有疑问。有的小朋友说10克，有的说20克，“我们想多吃点馅。”最后大家决定暂时放20克。

我的思考：
活动中孩子们会分工也会合作，提供的两台电子秤就给孩子创造了合作的契机，她们细致地揪着紫薯团，精确地读着克数，默契的配合让我感受到了一丝不苟的精神。小朋友有了制作冰皮月饼的经验，他们在制作紫薯糕的时候对步骤清晰明了，两者的共同之处是直接制作好就可以使用，不需要另外再加工，但与冰皮月饼不同的是，紫薯需要自己压制成泥再团成团，孩子在实际操作中还是发现了许多问题。在分享美食的时候，其他小朋友也同样发现了问题，这些问题激发着孩子联系自己的生活经验，特别是之前带紫薯这种食材的妍妍小朋友。面对问题，大家分享交流着，师幼互动着，一起想办法提出解决问题的办法。暂时解决不了的，我提醒孩子还可以继续回去寻求家长的帮助，孩子们在这样热闹的讨论中充分体会了分享的乐趣。

观察实录二：

时间：9月18日 9：40

人物：熹熹、小杨、小李、小骞

新增工具压泥器

根据孩子们的讨论，我将制作紫薯糕的具体步骤图粘贴在生活区的墙面上。9:40，熹熹和小李都各自将紫薯去皮开始压泥，她们都使用了压泥器开始按压，熹熹一边按一边说：“这个工具可有意思啦，往下一压紫薯就会从洞洞里冒出来。”她一边按一边像炒菜一样翻一翻。小李也在按压，她用两只手握住手柄不停地旋转。接着称紫薯，熹熹和小陈配合着一个看数字，一个放紫薯泥。10:16，游戏交换时间，小骞看到了，他凑过来说：“我知道一个压碎的办法，我奶奶告诉我的，把紫薯装进袋子里，用擀面杖擀一擀就行啦。”说完拿出一个保鲜袋和擀面杖示范起来。“我奶奶就是这样碾碎花生的呢！”小骞说。小杨也加入进来，她说：“你们做到哪个步骤啦？我来称豆沙吧。”她挤出一些豆沙到小碗里，又拿一个空盆子放到电子秤上，按归零后开始往里舀入豆沙，在加加减减后她终于得到了20克，她开始用手来团豆沙，“呀，好黏呀，豆沙烂乎乎的全都沾在了我的手掌上根本团起来呀！”经过一番尝试，把豆沙团成团这个操作只好先放弃了。大家只能适量放入一些豆沙，开始做豆沙糕。在包的时候小杨指着压平的紫薯饼说：“把紫薯压扁它就会裂开，向上包的时候就很难包，会断开来。”

发现问题、讨论策略：

1.豆沙湿湿地太粘手，根本团不起来怎么办？

小杨说：“我觉得要带一个手套试试。但是我们的生活区里没有手套。”我说我会马上购买。旋旋说：“嗯，我们把豆沙馅晾晾干，等它干一点再试试。”熹熹说：“不行，那要等到什么时候呀？我们就完不成了。”旋旋说：“我还是回去问问妈妈吧。”

2.紫薯压扁的时候会断裂怎么办？

璐璐说：“我觉得要多揉一揉，让它变得很有弹性。”小李说：“我想可以在按压的时候用手沾点水把断掉的地方粘起来。”小骞说：“可以用一点紫薯把断掉的紫薯给补上。”熙妍说：“我想加一些面粉试试，因为面粉很黏，也许可以把紫薯泥牢牢地粘在一块。”我赞同了小朋友们的想法，鼓励他们在下一次活动的时候都尝试一下。

我的思考：

在本次活动的开始，孩子们的自主探究就给了我一个不小的惊喜，从观察中发现尽管一开始孩子都使用了压泥器，也同样出现了紫薯泥被压结实的现象，但是孩子们自己灵活的通过搅拌、翻炒、旋转等动作较好地解决了这一个问题，从而使紫薯泥口感更加细腻。小骞的经验分享让我看到了充分利用家长资源的重要性，特别是烹饪技术高超的奶奶和妈妈，有机会也可以请她们走进我们的小厨房进行展示。

随着活动的深入，孩子们在本次操作中观察得更加细致了，今天在活动中遇到的问题都与凝结成块有关，由于购买的豆沙和蒸好的紫薯都是水分很多，太湿太黏缺乏韧性，所以很难成型。孩子们根据已有经验展开了各种设想，期待他们通过下一次的动手操作找到更加合适的办法。

观察片段三：

时间：9月18日

人物：小陈、小杨、曦曦、旋旋

新增工具一次性手套

9:44，小朋友已经给紫薯去好皮，曦曦从盆里拿起一小块豆沙试图搓圆，结果全粘在手套上。旋旋说：“老师，你能帮我倒点开水嘛，我昨天问我妈妈，我妈妈说加点水就不会黏手了。”我倒了水，她往豆沙里立刻倒了些水，用勺子搅拌起来，顿了一下说：“啊哦，这看起来不行，豆沙变成了豆沙水了。”一旁的曦曦正在按压紫薯饼，她用手沾了沾水再进行按压说：“这个办法好，加点水可以把紫薯饼裂开的地方粘起来的。这时，小陈和小杨在翻找之前制作冰皮月饼剩下来的材料盒，小杨说：“要不我们在豆沙里面加一些肉松。”小杨和小陈一起拿了两小包肉松混合到豆沙一起。她们一个搅拌一个准备称重，当小杨在搓揉20克馅料时，她叫了起来：“成功啦！豆沙不再那么黏了，可以团成团了。”小陈激动地说：“原来加一些东西就可以团成团啦，我下次要加巧克力，哈哈。”

我的思考：

孩子们在游戏中会出现很多意想不到的情况，比如今天，孩子意外的将肉松和豆沙混合到一起，就完美的解决了之前不能团成团的问题，这也是孩子在猜测时没有预想到的。而旋旋的实际操作也证明了加水是行不通的。我相信只有放手让孩子自由的探索、质疑和求证，得到的认知才是最深刻的。其中还有一点是值得我们思考的，即是否由于孩子在描述问题的时候不全面，只是强调了不黏手而忽视了团成团才导致了璇璇妈妈给出的建议不合适，这一点也提示了我们要帮助孩子在转述问题的时候要用语言概括好问题，以免表述不清形成误解。

观察片段四：

时间：9月19号

人物：小文、小李、小杨、妍妍

9：43，小文和小李合作压紫薯泥，小李说：这次我们加一些面粉试试吧。她往盆里加了少许面粉，小杨和妍妍也在压泥，小文说：“看，我们的紫薯泥变成块一块一块的了。”10:05，两组小朋友都团成紫薯团了，小杨说：“你们的颜色变淡了些，我们的颜色是深的。”接着两组小朋友都来选择馅料，小杨、小文都拿了巧克力，他们把巧克力分成小份的和在豆沙里面，小李又往里面加入了一些蜜豆。10:44，孩子们把压扁的紫薯饼放在一起对比，小李说：“我们加了面粉真的没有裂开。”小杨说：“我们的还是会裂开一点呢，下次我也要加面粉，可是你们加了面粉今天就不能直接吃了呀，哈哈！。”

发现问题、讨论策略：

加入了面粉的紫薯糕不能直接吃，那下一步你想怎样制作呢？

小李说：“我们可以像以前蒸青团一样蒸一蒸再吃。”小池说：“可以用我家带来的小烤箱烤一烤。”开心说：“我吃过麻团，跟我们团好的紫薯团差不多，我觉得可以在紫薯团上面裹一些芝麻，再炸一下，这样就更好吃啦。”大家想起前几天小杨的奶奶带来的芝麻杆，想请小杨奶奶给我们些芝麻。小杨笑着说：“我明天就带来。”

我的思考：

游戏如同生活一样，在解决问题的过程中又会不断的产生新的问题，大班的孩子让人心生敬佩，他们的思维迅速发展着，各种已有经验被快速地调动着，接下来，制作紫薯糕的活动或许会发展成制作紫薯芝麻球，或许是别的形式。教师是孩子游戏的追随者，我们在赞叹孩子的同时更要努力提供材料支持他们。

教师反思：

1.追随孩子的兴趣

在这秋天收获的季节里，家长朋友为我们带来了自己田里收获的紫薯，这也激发了孩子用紫薯制作食物的兴趣，孩子们吃过与紫薯有关的许多美食，他们侃侃而谈，个个都跃跃欲试，想要亲手制作一下，再加上孩子先前有制作冰皮月饼的经验做基础，自然地促成了本次活动。教师追随着孩子的兴趣，根据他们的兴趣和需求适时的提供相关的辅助材料，使活动不断的丰富。

2.鼓励分享交流

孩子们通过自主操作发现了许多问题，教师要做的就是帮助孩子们梳理问题，引导大家思考，寻求适合的办法，进行经验的提升。当幼儿分享的时候，他们不仅展示和扩展了自己的已有经验，还获得了语言表达能力的发展和自信心的提升，在提问的过程中也促进了幼儿运用观察比较的方法来分析和思考问题。

3.鼓励自主探究

《指南》中指出成人要善于发现和保护幼儿的好奇心，充分利用自然和实际生活机会，引导幼儿通过观察、比较、操作、实验等方法，学习发现问题、分析问题和解决问题；帮助幼儿不断积累经验，并运用于新的学习活动，形成受益终身的学习态度和能力。生活区的设置不仅给了孩子动手操作、互助合作及享受自制美食的机会，它也与益智区有互通之处，当孩子提出自己的想法后，教师倾听孩子，尊重孩子，鼓励他们在下一次的制作中进行尝试验证，自主探究，从而找到解决问题的可行办法。