东北地区林下秋木耳和野生榛蘑

雪乡张利成

东北林下秋木耳

一般来说，大家会把立秋以后所采摘的木耳叫做为是“秋耳”。秋木耳是大小兴安岭林区，吉林长白山林区特产的木耳品种之一，主要分布在黑龙江的伊春地区、韦河、尚志、牡丹江地区，吉林的蛟河市、白山市、延吉地区等地。

秋木耳是在立秋以后生长，温度低，昼夜温差大，生长过程中接受日照的时间是比较长的，其中营养成分沉淀多，尤其是多糖和胶质的沉淀好，所积累的营养成分丰富，口感更加的劲道，耳厚度比春耳还要厚，但是朵形相比起春耳来说是比小的，水发性好。

秋木耳营养更为丰富，内含有大量的多糖、胶质、人体所必须的八种氨基酸、维生素，食用价值和药用价值都是比较高的；秋木耳当中的大量胶质，对于人体消化系统来说具有非常好的清润、通便的作用，对于身体内的垃圾毒素都有很好的清理作用，经常食用具有清毛，洗肠，润肠，减少血液凝块，缓和冠状动脉硬化，减低血栓的作用。其中东北秋木耳是木耳中的上品。

秋耳含有人体必需的8种氨基酸，含维生素B2是米的10倍；

1.丰富的胶质对人体消化系统有良好的清润作用；

2.丰富的多糖对肿瘤有一定预防效果；

3.富含微量元素铁和铜，能够促进头发黑色素合成；

4.丰富的纤维素和特殊的植物胶原有助于胃肠蠕动；

5.还含有类核酸物质，可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯的含量。

秋季最适合吃黑木耳，孩子、大人要记得多吃

1.炎热夏季铁流失，秋季多吃黑木耳补回来

黑木耳在荤素食品中含铁量最多，每100g含铁高达98mg，比动物食品中含铁最高的猪肝高出5倍，比蔬菜中的补铁之王菠菜还高出20倍。

2.秋季腹泻很常见，用黑木耳帮孩子清扫肠胃

黑木耳被称为“肠胃清道夫”，所含胶体能够溶解、消除孩子不经意、误食下的诸如头发、谷壳、木渣、沙子等难以消化的异物，起到清涤胃肠和消化纤维素的作用。

3.凉爽秋季抵抗力差，用黑木耳补充优质蛋白

黑木耳被称为“素中之荤”，它含有人体所必需的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，以及卵磷脂、脑磷脂等。而且在蛋白质中含有多种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富，能够提高人体抵抗力。

这个时节，孩子吃黑木耳最好，特别是秋木耳

泡发之后的秋木耳肉厚，口感好。建议泡发5小时口感更佳。

秋木耳生于九月，秋高气爽之时，气温较低，木耳生长慢，光照充足。

干品秋木耳

秋木耳都比较小

需要包装袋的下单时候告诉我。

　　棒蘑为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体。是迄今为止为数不多的被人们所认知但仍然无法人工培育的野生菌类，堪称名副其实的“山珍”，被人们称为“东北第四宝”。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，被一些发达国家列为一类食品。一般多生在浅山区的榛柴岗上，故而得名“榛蘑”。

榛蘑采自于小兴安岭原始森林，它富含大量钙、磷、铁等微量元素、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份，是一般蔬菜的十几倍，被一些发达国家列为一类食品。

第1油脂

榛蘑本身富含油脂，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用。

第2维生素E

榛蘑的维生素E含量高达36%，能有效地延缓衰老，防治血管硬化，润泽肌肤的功效。

第3紫杉酚

榛蘑里包含着抗癌化学成分紫杉酚，可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期。

第4保护视力

经常食用野生榛蘑，可以皮肤干燥，并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病，榛蘑的功效还不限于此，它对预防视力减退、夜盲也很有效果，如果你是经常坐在电脑前工作的人，建议你多吃点榛蘑，对眼睛视力保护很有帮助。

第5开胃

榛蘑本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用。

第6降低胆固醇

榛蘑具有降低胆固醇的作用，避免了肉类中饱和脂肪酸对身体的危害，能够有效地防止心脑血管疾病的发生。

榛蘑怎么吃

第1步小鸡炖榛蘑

材料

东北榛蘑，粉条，整鸡，葱、姜、花椒、大料，料酒、老抽，盐

做法

（1）东北榛蘑用清水泡软，摘去根部，清洗干净，粉条用清水泡软备用；

（2）整鸡切大块焯水；

（3）锅中油热后，放和葱、姜、花椒、大料炒出香味，放入鸡肉翻炒均匀；

（4）倒入料酒、老抽少许上色，加盐调味，倒入热水没过鸡肉；

（5）放入榛蘑炖二十分钟，放入泡软的粉条继续炖五六分钟即可。

第2步榛蘑炖猪蹄

原料：

主料：干榛蘑50 克，猪蹄1 只；

调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片。

制法：

（1）将榛蘑用温水泡发，去杂洗净撕片。将猪蹄择去毛，去杂洗净，放入沸水锅焯一下，捞出洗去血污

（2）锅内放猪蹄和适量水，武火烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、味精、酱油、葱姜，改为文火炖至猪蹄熟，加入榛蘑继续炖至猪蹄熟烂，出锅即成。

功效：榛蘑炖猪蹄含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、动物胶原等多种营养成分。猪蹄补益气血，滋阴增乳、滑润肌肤。榛蘑明目，益肠胃。此菜具有补益气血、明目的功效。用于治疗眼炎、夜盲、皮肤干燥、腰膝酸软、产后乳少等病症。健康人食之可滋补强壮，泽肤健美。

第3步榛蘑土豆片

主料：榛蘑100g、土豆2个、青椒1个、红辣椒1个

辅料：油适量、盐适量、葱10g、蚝油1勺、酱油1勺、老抽1/2勺、胡椒粉1勺、味精适量

步骤

（1）榛蘑用温水泡好。

（2）土豆片去皮洗净切片，随意形状。

（3）青红椒切片、葱花切好备用。

（4）锅中倒入少许油，放入葱花爆香后下入红辣椒和土豆片翻炒。

（5）土豆片翻炒一会倒入1勺蚝油、1勺酱油、1/2勺老抽、1勺胡椒粉继续翻炒。

（6）翻炒后放入榛蘑

（7）放入青辣椒翻炒，加入适量盐调味

（8）出锅前放少许味精。

第4步榛蘑炖鸡

食材明细：鸡腿4个、榛蘑50克、油2勺、姜粉适量、葱适量、蒜适量、盐1勺、八角1个、生抽1勺、红酒少许、糖少许、花椒适量

做法：

（1）调配料：油、盐、红酒、糖、花椒和大料、姜粉、葱和蒜、生抽。 鸡腿肉、榛蘑、胡萝卜、粉丝。

（2）榛蘑需要晚上泡发。鸡肉化冻。胡萝卜切块、葱、蒜切碎备用。

（3）用热水把鸡肉煮一下、然后控水。

（4）把鸡腿肉下入油锅煎制、放点葱花。

（5）再加调料红酒一勺、白糖少许。翻炒、再加花椒粒少许、生抽一勺翻炒。

（6）在锅内加入半锅水再加入榛蘑炖15分钟、里面加一个八角、炖一会加入胡萝卜块。快熟的时候加粉丝。

（7）在汤锅内加入姜粉。

（8）都炖熟了以后加一勺盐、撒一点蒜末即可食用。

第5步榛蘑炖排骨

主料：排骨600g、榛蘑300g、粉条200g

辅料：葱20g、酱油10g、鸡精5g、大料10g、豆油适量、盐适量

步骤

（1）榛蘑用水泡发。

（2）先把排骨用热水焯好。

（3）锅中放入油烧热，加葱花炒香。

（4）放入排骨翻炒。

（5）加入盐，酱油，鸡精，大料。

（6）倒水煮开。

（7）放入粉条。

（8）再加入蘑菇，煮至排骨熟烂即可。

第6步榛蘑炖白菜

主料：干榛蘑100g、白菜400g、粉条70g、瘦肉300g

辅料：油适量、盐适量、鸡精适量、葱花适量

步骤

（1）白菜洗净切好，肉也切好。

（2）榛蘑洗净后用水浸泡。

（3）发好。

（4）锅中油烧开，下肉片翻炒。

（5）加入盐，鸡精和葱花。

（6）倒入白菜。

（7）翻炒片刻。

（8）倒入榛蘑继续翻炒。

（9）淋入浸泡榛蘑的汤。

（10）拌匀。

（11）放入粉条。

（12）盖上盖子，炖至粉条软熟即可。

榛蘑干品，看着像茶树菇，但绝对不是同类。

野生榛蘑香味醇厚，口感香甜。

新鲜的榛蘑一般在九月上旬可以采摘，纯野生蘑菇不是每年都有。他的生长需要好的天气和节气的完美结合。