发面馒头

老山

500克面，5克酵母，2克碱面，温水250～275克。揉成光滑面团，饧发五到八小时，发至两倍大，中间都是蜂窝状。揉面排气，做成馒头或者花卷生坯，再饧发15～20分钟，开水入锅蒸，（如果一斤面出十个馒头）蒸十分钟关火，挺一分钟揭锅。