吃螃蟹的人

小叔啖嘉食

      一直想自己给禾城的吃货写点什么，但是自知文字表达能力怯懦，又太武断，怕写不好，而且又不知从何开头因此颤颤巍巍当下。如今被赶鸭子上架，落下这第一篇，也希望借那句俗话“做第一个吃螃蟹的人”，又恰逢寒露时节将近，因此第一下子就来谈谈“蟹”吧。

      从借来的蒋洪著的《寻找美食家》书上了解到能称得上“大闸蟹”的东西,学名叫“中华绒鳌蟹”,又称河蟹、毛蟹、清水蟹或螃蟹,一般称成熟且个头较大卖相绝佳者为“清水大闸蟹”,其余或农历九月之前还未成熟之蟹称为毛蟹。

      完全自然状态下的螃蟹长成后,需要沿着小时候来的路线洄游到长江口海水和江水交汇处的半咸水域,在合适盐度的刺激下螃蟹的性腺完全成熟,产卵、排精,完成水中受精和孵化。一只成年雌蟹可产数万至数十万蟹卵,将卵抱在团脐中,直至幼体孵出后死去,而雄蟹则在交配完后即死。蟹苗随着海潮向长江口漂游、爬行,朝它们父母生活的江河前行,并在优良的水质、适宜的水温、合适的水深、丰盛的饵料等一系列条件的组合中长大。

      后来人类在蟹的洄游路上设置了称为“簖”的水中竹篱笆,身强体健之蟹才能翻簖而过,怎奈簖外有箭还有人窥探,记得80年代初螃蟹价格不满元,捕蟹用的就是簖。

      作为80后的一代，吃蟹的记忆在孩提时代确实不是最深刻，但是成长的经历中确实伴随着蟹价的一路水涨船高。既然材料变得金贵，那就要把它给烹煮得意了。

      至于螃蟹的烹饪方法,将扎好或没扎的螃蟹没入冷水,放入一平汤匙盐,加盖煮开后始计时,一般按螃蟹平均重量乘2,如四两大小的螃蟹,再煮8分钟即可关火起蟹。

      选蟹据说也是一门学问，又从书中学来：买蟹时看外壳色泽光亮、嗅蟹腥味单纯无邪、捏蟹脚饱满有力、掂分量重坠如石。凡不符合看嗅捏掂四要者,煮蟹时须入姜块去腥,吃蟹时亦必须另配蘸料。味觉大师周彤蘸料方:镇江宴会香醋50克,美极鲜酱油5克、绵白糖8克,老姜末15克,然后将紫苏叶(到药店里去买,2块钱一大包)三片、柠檬皮半只(或者用老陈皮三丝)甘草片3克和50克水一起大火煮,然后收到只有15克汁左右,去渣倒进味碟里。吃正宗太湖蟹,可在食蟹后喝蘸料驱寒。万不可边吃边蘸,不然吃不出好蟹滋味事小,被人讥笑“洋盘”事大。