洋芋叉叉的私房菜谱（三）

瑜儿

【双椒炒牛肉】

1、新鲜牛肉切薄片，加入料酒、蚝油、生抽、鸡精、玉米淀粉腌制二十分钟。

2、备料:青椒、红椒切圈，大蒜切片，姜切丝。

3、锅中放油，待油温七成热放入牛肉迅速翻炒，待牛肉变色加入配料、酱油翻炒至辣椒变软，嫩滑的小炒牛肉就可以出锅了。

【洋芋儿鸡】

1、先用高压锅把鸡炖煮15分钟。

2、土豆削皮，切成块，用凉水冲一下，放入冷水里煮熟捞出。

3、配菜:大蒜粒，青椒、红椒块，野山椒豆豉，剁椒少许。

4、热锅入油，先把大蒜粒、野山椒豆豉、剁椒炒香，再放入鸡块和土豆块一并翻炒，然后加点鸡精、蚝油、生抽、加入鸡汤中火炖煮入味，最后放青椒、红椒块和酱油，待汤汁快干出锅装盘。

【清蒸海鲜菇】

1、先把海鲜菇洗净，切去根部，摆盘。

2、大蒜切成沫，小米椒切圈，锅里放油，将大蒜沫倒入锅里，加生抽、盐炒香。

3、将炒好的蒜末盖在海鲜菇上，水开上锅蒸10分钟，出锅撒上葱花即可。

【剁椒蒸鱼头】

1、先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，生抽，蚝油，姜片腌制一会。

2、大蒜剁成沫，锅里倒入油，把大蒜沫和剁辣椒一起炒香，再加入些浏阳豆豉（不要加盐）。

3、把炒好的剁椒均匀铺在鱼头上，待锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。

3、鱼头蒸好后，撒上葱花，锅中烧热一点点油，淋在鱼头上即可。

【干锅豆腐】

1、把豆腐切成薄片，红、青椒切圈，五花肉切片，姜、大蒜切片备用。

2、把两个鸡蛋打成蛋液，把豆腐裹上蛋液。

3、锅中热油，等油七成热，把裹上蛋液的豆腐煎至两面金黄捞出。

4、把五花肉炒出油，放入煎好的豆腐，加少许蚝油、生抽、鸡精、辣椒圈、姜、大蒜片翻炒，加入少许淀粉汁勾芡，大火收汁，放入葱段即可出锅。

【啤酒焖鸡】

1、把鸡剁成小块，备料:姜片、大蒜、啤酒。

2、热锅放油，放入姜片、大蒜爆香，倒入鸡块爆炒，同时加入剁椒一勺，生抽、料酒、蚝油、鸡精、盐爆炒至鸡肉出油。

3、倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮至汤汁基本收干（约20分钟）。

6、淡淡的啤酒香味吃起来让人回味无穷。

【干锅腊肉泥鳅】

1、配菜:腊肉、莴笋切片、姜片、大蒜粒、葱段、香菜。

2、热锅放油，倒入腊肉、姜片、大蒜粒爆香，接下来要很快倒入活的泥鳅，并盖上锅盖至泥鳅完全不动。（有点残忍）

3、放入莴笋片、一勺剁椒、盐、生抽、料酒翻炒大概五分钟，接着倒入适量水，中火炖煮大概10分钟。待还有少许汤汁，放入少许酱油、葱段即可出锅。