小城味道<五>

九娃哥

小城味道<五>

地域确定人的性格，性格确定城市的味道。小城的味道，就是由这粗犷、实在的绥德汉多年饮食喜好而确定的。大块吃肉，大碗喝酒在饭桌上把绥德汉的特性体现的淋漓尽致。即使看似小巧玲珑的食品，也包含着丰富的食材，要的就是个实在。

在国庆长假即将来临之际，“孩子放假回来吧”，是离岗退休的溜街鬼见面第一句话，这句话包含着父辈的期待。陪孩子过节，是推掉各种饭局的最好理由，陪孩子过节就是陪孩子吃点家乡风味，既满足孩子的舌尖肠胃，又给远离家乡孩子增添了浓浓的家乡情。

吃点什么呢？菜谱早在父母心中，炖羊肉、猪肉钻鸡、小炒肉、烧肉、丸子、肉夹饼、羊杂碎抢占饭桌，饸饹、抿挟、洋芋丸子、揪面片、手擀面怎能落伍，就算吃上半月二十天，也不会重复上桌。孩子吃的眉开眼笑、饱声压肚，父母的心灵才算慰藉。

“明天来点素菜吧”，孩子对“大肉战”提出了抗议，那就来点素的？那能力，少来点肉，剁碎点，让他们闻其味，不见其肉。蒸饺登场了。

蒸饺作为小城美食之一，在大小酒店并不多见，但在家庭餐桌上频频出现，其原因就是前期准备工作费时费力。好的蒸饺关键在调馅，调馅讲究要舍得下料，什么五花肉、干香菇、木耳、粉条、豆腐、韭菜等等，还要肯下功，五花肉可卤可小妙，干香菇、木耳加糖加水，加速泡发速度，所有配料匀切成小丁，这个看似简单的过程，需要刀慢心细，尤其是粉条，心急切的长短不一，虽不影响口感，终归达不到上乘美食。而豆腐只要斜刀抹沬即可。

　　显示厨师手艺的时刻到了，各种备料搅拌一起，适量盐、五香粉、鸡精，少许耗油提鲜，几勺酱油增添馅料酱香，就是这适量、少许难倒多少家庭主厨。是的，中国人厨艺大多手把手传技，口口传艺，时久那能记住量多量少，只凭 心念把握。为了进一步激发各种食材的浓香，另起炒锅，热锅凉油，葱花姜沬煸香，把拌好的馅料倒入锅内，搅拌片刻， 起锅入盆，尝尝口味， 香甜适口吧。

皮薄馅大是蒸饺一大特性，皮的质量取决与和面的方法，各家做法不大相同，有温水和面，有的一半面凉水和，另一半开水烫面，还有的直接开水烫面，无论那种方法，只要在面粉中加入适量淀粉，和好的面需要醒上半小时，达到面不沾手即可。擀皮要薄，包馅要足，至于形状吗，那就要看手艺了。

万事俱备，蒸锅加水，点火至开，蒸帘抹油上锅，蒸饺各就各位，只需十分钟，揭盖用少许凉水撒在蒸饺上，盖盖片刻，关火起锅，一笼笼蒸饺上桌了，蘸料简单，香醋、芝麻，油泼辣子，一个个蒸饺，披着辣红的外衣 ，诱你动手。不急，凉凉更好，心急吃不了热饺子，来二两，饺子与烧酒也算黄金搭配，越吃越有，开吃吧。

　　

蒸饺，如今成了小城人待客的美食之一。